Ofertas gastronómicas

López Alonso, Ana MaríaCarabias Muñoz, Lorena ; Díaz Paniagua, Elena - - Madrid : Ediciones Paraninfo - 2011
Incluye referencias bibliográficas; anexos

Introducción a la gastronomía -- Introducción al sector de la restauración -- Alimentación y nutrición -- Alimentación equilibrada. Necesidades especiales -- Estudio de ofertas gastronómicas -- Gestión de aprovisionamiento y compras -- Gestión de stocks e inventarios -- Gestión de costes. Establecimiento de precios -- Estructura de la cuenta de explotación de un restaurante.