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| Título : |
Tecnología quesera |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Villegas de Gante, Abraham, Autor |
| Mención de edición: |
Segunda edición |
| Editorial: |
Trillas |
| Fecha de publicación: |
2012 |
| Número de páginas: |
404 páginas |
| Il.: |
ilustraciones, diagramas, tablas |
| Dimensiones: |
23 cm |
| ISBN/ISSN/DL: |
978-607-17-0994-3 |
| Nota general: |
Incluye referencias bibliográficas, índice analítico. |
| Idioma : |
Español (spa) |
| Clasificación: |
616.31 Enfermedades de la boca y de la garganta |
| Resumen: |
Bases científicas hasta la tecnología para la producción tanto de quesos genuinos como de imitación, conocidos y apreciados en todo el mundo. Los rasgos esenciales de la tecnología quesera y de la agroindustria que los fabrica, de acuerdo con una concepción de cadena productiva. |
| Nota de contenido: |
La agroindustria quesera -- La leche: composición,estructura y naturaleza -- Microbiología de la leche para quesería -- Calidad de la leche para quesería -- Higienización de la leche para quesería -- Cultivos lácticos -- Clasificación, composición y rendimiento de los quesos -- principios del cuajado de la leche -- Los pasos principales para elaborar un queso -- La maduración del queso -- Los quesos mexicanos -- Quesos genuinos y de imitación.Fichas técnicas. |
| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=76198 |
Tecnología quesera [texto impreso] / Villegas de Gante, Abraham, Autor . - Segunda edición . - Trillas, 2012 . - 404 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 23 cm. ISBN : 978-607-17-0994-3 Incluye referencias bibliográficas, índice analítico. Idioma : Español ( spa)
| Clasificación: |
616.31 Enfermedades de la boca y de la garganta |
| Resumen: |
Bases científicas hasta la tecnología para la producción tanto de quesos genuinos como de imitación, conocidos y apreciados en todo el mundo. Los rasgos esenciales de la tecnología quesera y de la agroindustria que los fabrica, de acuerdo con una concepción de cadena productiva. |
| Nota de contenido: |
La agroindustria quesera -- La leche: composición,estructura y naturaleza -- Microbiología de la leche para quesería -- Calidad de la leche para quesería -- Higienización de la leche para quesería -- Cultivos lácticos -- Clasificación, composición y rendimiento de los quesos -- principios del cuajado de la leche -- Los pasos principales para elaborar un queso -- La maduración del queso -- Los quesos mexicanos -- Quesos genuinos y de imitación.Fichas técnicas. |
| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=76198 |
Tecnología quesera
Bases científicas hasta la tecnología para la producción tanto de quesos genuinos como de imitación, conocidos y apreciados en todo el mundo. Los rasgos esenciales de la tecnología quesera y de la agroindustria que los fabrica, de acuerdo con una concepción de cadena productiva.
Villegas de Gante, Abraham -
[S.l.] : Trillas - 2012
Incluye referencias bibliográficas, índice analítico.
La agroindustria quesera -- La leche: composición,estructura y naturaleza -- Microbiología de la leche para quesería -- Calidad de la leche para quesería -- Higienización de la leche para quesería -- Cultivos lácticos -- Clasificación, composición y rendimiento de los quesos -- principios del cuajado de la leche -- Los pasos principales para elaborar un queso -- La maduración del queso -- Los quesos mexicanos -- Quesos genuinos y de imitación.Fichas técnicas.
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Tecnología quesera / Trillas (2012)
