Título : |
Elaboración de bocaditos de tunta con harina de zanahoria (Daucus carota) y maíz amarillo duro (Zea mays) procesados por extrusión |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Alberto Apaza Vizcarra, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial |
Fecha de publicación: |
2005 |
Número de páginas: |
70 pàginas |
Il.: |
diagramas, tablas |
Dimensiones: |
30 cm |
Material de acompañamiento: |
1 CD-ROM |
Nota general: |
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial |
Idioma : |
Español (spa) |
Resumen: |
El presente trabajo de investigación se realizo en la Ciudad de Puno y Juliaca, con el objeto de obtener bocaditos de tunta con harina de zanahoria (Daucus carota) y maíz amarillo duro (Zea mays) procesados en un extrusor modelo Brady Crop monotornillo a temperatura de 120°C, empleándose como materia prima tunta de la variedad Ruckii, maíz amarillo duro y zanahoria de la variedad chantenay. Los análisis de los gritz de tunta, maíz y zanahoria, índice de gelatinizacion, carotenoides (Vitamina A), se realizaron en el laboratorio de control de calidad de la Estación Experimental INIA – PUNO, y las evaluaciones sensoriales e índice de expansión en el laboratorio de Pastas y Harinas de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano.De los resultados del estudio, se ha observado que la sustitución de tunta por maíz, no presento efecto significativo sobre el índice de expansión y gelatinizacion; en tanto el caudal de agua del extruido Q1 (1 gl/h) y Q2 (2 gl/h) frente al Q3 (3 gl/h) tuvo efecto significativo sobre el índice de expansion, y no la granulometría de los gritz. Los resultados de las pruebas sensoriales de sabor, textura la muestra mas preferida fue la M4 (50% tunta/50% maíz con 6% de zanahoria) con prueba biológica de 1.39 de PER. Presentando mejora en las propiedades sensoriales de los bocaditos extruidos |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72997 |
Elaboración de bocaditos de tunta con harina de zanahoria (Daucus carota) y maíz amarillo duro (Zea mays) procesados por extrusión [texto impreso] / Alberto Apaza Vizcarra, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2005 . - 70 pàginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM. Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español ( spa)
Resumen: |
El presente trabajo de investigación se realizo en la Ciudad de Puno y Juliaca, con el objeto de obtener bocaditos de tunta con harina de zanahoria (Daucus carota) y maíz amarillo duro (Zea mays) procesados en un extrusor modelo Brady Crop monotornillo a temperatura de 120°C, empleándose como materia prima tunta de la variedad Ruckii, maíz amarillo duro y zanahoria de la variedad chantenay. Los análisis de los gritz de tunta, maíz y zanahoria, índice de gelatinizacion, carotenoides (Vitamina A), se realizaron en el laboratorio de control de calidad de la Estación Experimental INIA – PUNO, y las evaluaciones sensoriales e índice de expansión en el laboratorio de Pastas y Harinas de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano.De los resultados del estudio, se ha observado que la sustitución de tunta por maíz, no presento efecto significativo sobre el índice de expansión y gelatinizacion; en tanto el caudal de agua del extruido Q1 (1 gl/h) y Q2 (2 gl/h) frente al Q3 (3 gl/h) tuvo efecto significativo sobre el índice de expansion, y no la granulometría de los gritz. Los resultados de las pruebas sensoriales de sabor, textura la muestra mas preferida fue la M4 (50% tunta/50% maíz con 6% de zanahoria) con prueba biológica de 1.39 de PER. Presentando mejora en las propiedades sensoriales de los bocaditos extruidos |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72997 |
Elaboración de bocaditos de tunta con harina de zanahoria (Daucus carota) y maíz amarillo duro (Zea mays) procesados por extrusión
El presente trabajo de investigación se realizo en la Ciudad de Puno y Juliaca, con el objeto de obtener bocaditos de tunta con harina de zanahoria (Daucus carota) y maíz amarillo duro (Zea mays) procesados en un extrusor modelo Brady Crop monotornillo a temperatura de 120°C, empleándose como materia prima tunta de la variedad Ruckii, maíz amarillo duro y zanahoria de la variedad chantenay. Los análisis de los gritz de tunta, maíz y zanahoria, índice de gelatinizacion, carotenoides (Vitamina A), se realizaron en el laboratorio de control de calidad de la Estación Experimental INIA – PUNO, y las evaluaciones sensoriales e índice de expansión en el laboratorio de Pastas y Harinas de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano.De los resultados del estudio, se ha observado que la sustitución de tunta por maíz, no presento efecto significativo sobre el índice de expansión y gelatinizacion; en tanto el caudal de agua del extruido Q1 (1 gl/h) y Q2 (2 gl/h) frente al Q3 (3 gl/h) tuvo efecto significativo sobre el índice de expansion, y no la granulometría de los gritz. Los resultados de las pruebas sensoriales de sabor, textura la muestra mas preferida fue la M4 (50% tunta/50% maíz con 6% de zanahoria) con prueba biológica de 1.39 de PER. Presentando mejora en las propiedades sensoriales de los bocaditos extruidos
Apaza Vizcarra, Alberto -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2005
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
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