Título : |
Obtención de alcohol por fermentación del suero de lecha |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Edgar Gomez Arce, Autor ; Ivan Nicolay Jacinto Peralta, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ingeniería Química. Escuela Profesional de Ingeniería Química |
Fecha de publicación: |
2003 |
Número de páginas: |
220 páginas |
Il.: |
ilustraciones, tablas |
Dimensiones: |
30 cm |
Material de acompañamiento: |
1 CD-ROM |
Nota general: |
Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Químico |
Idioma : |
Español (spa) |
Resumen: |
El presente trabajo de investigación, permitió evaluar la obtención de alcohol industrial potable a partir del suero de leche, siguiendo el diseño y flujo del proceso establecido para la fermentación del suero de leche.
Las fermentaciones fueron realizadas en procesos discontinuos, en reactores bioquímicos, tanque agitado de dos litros y 10 litros (fermentación optima), flujo de aireación de 0,027 L/min y velocidad de agitación de 400-800 rpm.
La materia prima recolectada, fue de la planta lechera de SAN PEDRO de la ciudad de Juliaca, que previamente fue tratada mediante un proceso de acidificación.
La materia prima así tratada, fue sometida a un proceso de fermentación controlada, utilizando para éste propósito como inóculo, una levadura específica (Kluyveromices fragilis), iniciador de la fermentación, el mismo que fue obtenido por síntesis en el Laboratorio de Microbiología de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Nacional del Altiplano - Puno.
Se estudio la influencia de los siguientes parámetros, cantidad de inóculo (% 0,1, 1,0, 1,5 y 2,0); pH (3,5, 4,0, 4,5, y 5,0), Temperatura (ºC 20, 30, 35 y 40), manteniendo en todos los ensayos las diferentes combinaciones de acuerdo al diseño experimental, siendo el mejor ensayo con los siguientes resultados: temperatura 35ºC, pH 4,5 y Porcentaje de Inóculo 1,5%; adicionando en todos los ensayos 3,22 gramos de fosfato de amonio, 2,42 gramos de fosfato ácido de potasio y 0,66 gramos sulfato de magnesio heptahidratado como nutrientes.
El suero fermentado con levadura específica Kluyveromices fragilis, fue destilado y rectificado obteniendo alcohol con las siguientes características: densidad a 15 ºC 0,990 g/L; residuo seco de 0,01%, cenizas 0,015%, acidez total 2,030 Ácido tartárico (%), acidez fija 1,014% ácido tartárico, acidez volátil 1 mg ácido acético; azucares hidrolizables como vestigios, ácidos 0,077%; esteres 1,87%, alcoholes superiores vestigios, metanol negativo, aceites fusel negativo, furfural negativo, aldehídos negativo, sales amoniacales negativo, sales pirídicas negativo, pH 6,78.
Durante la fermentación alcohólica se pudo apreciar una disminución del pH de 4,5 a 4,2 originado por la formación de ácidos que se produce por el consumo de aminoácidos por parte de la levadura y que provoca la auto inhibición de la actividad fermentativa. Así mismo, la presencia de fuentes nitrogenadas provocaron la formación de alcoholes superiores en el producto, el mismo que se eliminó en las operaciones posteriores de rectificación. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72647 |
Obtención de alcohol por fermentación del suero de lecha [texto impreso] / Edgar Gomez Arce, Autor ; Ivan Nicolay Jacinto Peralta, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ingeniería Química. Escuela Profesional de Ingeniería Química, 2003 . - 220 páginas : ilustraciones, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM. Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Químico Idioma : Español ( spa)
Resumen: |
El presente trabajo de investigación, permitió evaluar la obtención de alcohol industrial potable a partir del suero de leche, siguiendo el diseño y flujo del proceso establecido para la fermentación del suero de leche.
Las fermentaciones fueron realizadas en procesos discontinuos, en reactores bioquímicos, tanque agitado de dos litros y 10 litros (fermentación optima), flujo de aireación de 0,027 L/min y velocidad de agitación de 400-800 rpm.
La materia prima recolectada, fue de la planta lechera de SAN PEDRO de la ciudad de Juliaca, que previamente fue tratada mediante un proceso de acidificación.
La materia prima así tratada, fue sometida a un proceso de fermentación controlada, utilizando para éste propósito como inóculo, una levadura específica (Kluyveromices fragilis), iniciador de la fermentación, el mismo que fue obtenido por síntesis en el Laboratorio de Microbiología de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Nacional del Altiplano - Puno.
Se estudio la influencia de los siguientes parámetros, cantidad de inóculo (% 0,1, 1,0, 1,5 y 2,0); pH (3,5, 4,0, 4,5, y 5,0), Temperatura (ºC 20, 30, 35 y 40), manteniendo en todos los ensayos las diferentes combinaciones de acuerdo al diseño experimental, siendo el mejor ensayo con los siguientes resultados: temperatura 35ºC, pH 4,5 y Porcentaje de Inóculo 1,5%; adicionando en todos los ensayos 3,22 gramos de fosfato de amonio, 2,42 gramos de fosfato ácido de potasio y 0,66 gramos sulfato de magnesio heptahidratado como nutrientes.
El suero fermentado con levadura específica Kluyveromices fragilis, fue destilado y rectificado obteniendo alcohol con las siguientes características: densidad a 15 ºC 0,990 g/L; residuo seco de 0,01%, cenizas 0,015%, acidez total 2,030 Ácido tartárico (%), acidez fija 1,014% ácido tartárico, acidez volátil 1 mg ácido acético; azucares hidrolizables como vestigios, ácidos 0,077%; esteres 1,87%, alcoholes superiores vestigios, metanol negativo, aceites fusel negativo, furfural negativo, aldehídos negativo, sales amoniacales negativo, sales pirídicas negativo, pH 6,78.
Durante la fermentación alcohólica se pudo apreciar una disminución del pH de 4,5 a 4,2 originado por la formación de ácidos que se produce por el consumo de aminoácidos por parte de la levadura y que provoca la auto inhibición de la actividad fermentativa. Así mismo, la presencia de fuentes nitrogenadas provocaron la formación de alcoholes superiores en el producto, el mismo que se eliminó en las operaciones posteriores de rectificación. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72647 |
Obtención de alcohol por fermentación del suero de lecha
El presente trabajo de investigación, permitió evaluar la obtención de alcohol industrial potable a partir del suero de leche, siguiendo el diseño y flujo del proceso establecido para la fermentación del suero de leche.
Las fermentaciones fueron realizadas en procesos discontinuos, en reactores bioquímicos, tanque agitado de dos litros y 10 litros (fermentación optima), flujo de aireación de 0,027 L/min y velocidad de agitación de 400-800 rpm.
La materia prima recolectada, fue de la planta lechera de SAN PEDRO de la ciudad de Juliaca, que previamente fue tratada mediante un proceso de acidificación.
La materia prima así tratada, fue sometida a un proceso de fermentación controlada, utilizando para éste propósito como inóculo, una levadura específica (Kluyveromices fragilis), iniciador de la fermentación, el mismo que fue obtenido por síntesis en el Laboratorio de Microbiología de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Nacional del Altiplano - Puno.
Se estudio la influencia de los siguientes parámetros, cantidad de inóculo (% 0,1, 1,0, 1,5 y 2,0); pH (3,5, 4,0, 4,5, y 5,0), Temperatura (ºC 20, 30, 35 y 40), manteniendo en todos los ensayos las diferentes combinaciones de acuerdo al diseño experimental, siendo el mejor ensayo con los siguientes resultados: temperatura 35ºC, pH 4,5 y Porcentaje de Inóculo 1,5%; adicionando en todos los ensayos 3,22 gramos de fosfato de amonio, 2,42 gramos de fosfato ácido de potasio y 0,66 gramos sulfato de magnesio heptahidratado como nutrientes.
El suero fermentado con levadura específica Kluyveromices fragilis, fue destilado y rectificado obteniendo alcohol con las siguientes características: densidad a 15 ºC 0,990 g/L; residuo seco de 0,01%, cenizas 0,015%, acidez total 2,030 Ácido tartárico (%), acidez fija 1,014% ácido tartárico, acidez volátil 1 mg ácido acético; azucares hidrolizables como vestigios, ácidos 0,077%; esteres 1,87%, alcoholes superiores vestigios, metanol negativo, aceites fusel negativo, furfural negativo, aldehídos negativo, sales amoniacales negativo, sales pirídicas negativo, pH 6,78.
Durante la fermentación alcohólica se pudo apreciar una disminución del pH de 4,5 a 4,2 originado por la formación de ácidos que se produce por el consumo de aminoácidos por parte de la levadura y que provoca la auto inhibición de la actividad fermentativa. Así mismo, la presencia de fuentes nitrogenadas provocaron la formación de alcoholes superiores en el producto, el mismo que se eliminó en las operaciones posteriores de rectificación.
Gomez Arce, EdgarJacinto Peralta, Ivan Nicolay - -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ingeniería Química. Escuela Profesional de Ingeniería Química - 2003
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