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Determinación de atributos de calidad de leche cruda en los Centros de Acopio de la ASPROLACT - Taraco / Marco Antonio Paja López / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Escuela Profesional de Medicina Veterinaria y Zootecnia (2012)

Público ISBD Vista personalizada Título : Determinación de atributos de calidad de leche cruda en los Centros de Acopio de la ASPROLACT - Taraco Tipo de documento: texto impreso Autores: Marco Antonio Paja López, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Escuela Profesional de Medicina Veterinaria y Zootecnia Fecha de publicación: 2012 Número de páginas: 143 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, mapas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Grado de Titulo Profesional de: Médico Veterinario y Zootecnista Idioma : Español (spa) Clasificación: [Agneaux] emigración e inmigración -- aspectos económicos Clasificación: 730.9 Tratamiento histórico; geográfico de personas de escultura Resumen: El objetivo del trabajo fue determinar los atributos de la calidad fisicoquímica, composición e higiénica de la leche acopiada en la Asociación de Procesadores de Productos Lácteos ASPROLACT - Taraco, se ha ejecutado métodos y técnicas analíticos de pH, densidad, acidez titulable, determinación de grasa, determinación de sólidos totales, determinación de sólidos no grasos, prueba del alcohol, prueba de la reductasa y prueba de california test, en los Centros de Acopio de Leche (CAL) para establecer los atributos de la leche utilizada en la elaboración de quesos en el ámbito distrital de Taraco. Los resultados generales de los indicadores de la calidad fisicoquímica, obtenidos para la ASPROLAC-Taraco fueron: pH 6.783 ± 0.061, acidez titulable 20.262 ± 1.575 ºD, y una densidad de 1.030 ± 0.002 g/mL Durante el mes de enero se encontró mejor calidad de leche acopiada que en los meses de febrero y marzo, con un valor de acidez de 19.821 ± 2,007 ºD, mientras que los meses de febrero y marzo reportan valores mayores a 20, 07 ºD. Los CAL’s 1, 3, 4, 5 y 7 muestran mejores calidades de leche acopiada dado que sus valores de acidez titulable fluctúan entre 19,133 ± 1,176 ºD y 19.850 ± 1,122 ºD. Los atributos de la calidad de composición de la leche cruda obtenidos fueron: Contenido de grasa 3.305 ± 0.593%, sólidos totales 11.718 ± 0.832 %, sólidos no grasos 8.413 ± 0.455 %. La leche acopiada durante el mes de marzo tiene mejor calidad que la leche acopiada en los meses de febrero y enero, en tanto demuestra sólidos totales de 12.086 ± 0.934 %, superior a los otros meses. La leche acopiada en los CAL 2 y 4 aparentemente son de mejor calidad con sólidos totales de 12.178 ± 0.929% y 12.124 ± 0.617 %. Los atributos de la calidad higiénica de la leche cruda obtenidos fueron: presencia de inestabilidad proteica solo en el CAL 6, TRAM (Tiempo de Reducción del Azul de Metileno) 9.095 ± 1.740 horas, no encontrándose casos positivos de mastitis. La leche acopiada durante el mes de febrero aparece con aparente mejor característica higiénica que la leche acopiada en los meses de marzo y febrero, dado que su valor del TRAM es 9.714 ± 1.978 horas. Finalmente la leche acopiada en los CAL 2 y 4 aparentemente es de mejor calidad en tanto denota 12.178 ± 0.929 y 12.124 ± 0.617 % de sólidos totales. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=65199 Determinación de atributos de calidad de leche cruda en los Centros de Acopio de la ASPROLACT - Taraco [texto impreso] / Marco Antonio Paja López, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Escuela Profesional de Medicina Veterinaria y Zootecnia, 2012 . - 143 páginas : ilustraciones, diagramas, mapas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM. Para Optar el Grado de Titulo Profesional de: Médico Veterinario y Zootecnista Idioma : Español (spa) Clasificación: [Agneaux] emigración e inmigración -- aspectos económicos Clasificación: 730.9 Tratamiento histórico; geográfico de personas de escultura Resumen: El objetivo del trabajo fue determinar los atributos de la calidad fisicoquímica, composición e higiénica de la leche acopiada en la Asociación de Procesadores de Productos Lácteos ASPROLACT - Taraco, se ha ejecutado métodos y técnicas analíticos de pH, densidad, acidez titulable, determinación de grasa, determinación de sólidos totales, determinación de sólidos no grasos, prueba del alcohol, prueba de la reductasa y prueba de california test, en los Centros de Acopio de Leche (CAL) para establecer los atributos de la leche utilizada en la elaboración de quesos en el ámbito distrital de Taraco. Los resultados generales de los indicadores de la calidad fisicoquímica, obtenidos para la ASPROLAC-Taraco fueron: pH 6.783 ± 0.061, acidez titulable 20.262 ± 1.575 ºD, y una densidad de 1.030 ± 0.002 g/mL Durante el mes de enero se encontró mejor calidad de leche acopiada que en los meses de febrero y marzo, con un valor de acidez de 19.821 ± 2,007 ºD, mientras que los meses de febrero y marzo reportan valores mayores a 20, 07 ºD. Los CAL’s 1, 3, 4, 5 y 7 muestran mejores calidades de leche acopiada dado que sus valores de acidez titulable fluctúan entre 19,133 ± 1,176 ºD y 19.850 ± 1,122 ºD. Los atributos de la calidad de composición de la leche cruda obtenidos fueron: Contenido de grasa 3.305 ± 0.593%, sólidos totales 11.718 ± 0.832 %, sólidos no grasos 8.413 ± 0.455 %. La leche acopiada durante el mes de marzo tiene mejor calidad que la leche acopiada en los meses de febrero y enero, en tanto demuestra sólidos totales de 12.086 ± 0.934 %, superior a los otros meses. La leche acopiada en los CAL 2 y 4 aparentemente son de mejor calidad con sólidos totales de 12.178 ± 0.929% y 12.124 ± 0.617 %. Los atributos de la calidad higiénica de la leche cruda obtenidos fueron: presencia de inestabilidad proteica solo en el CAL 6, TRAM (Tiempo de Reducción del Azul de Metileno) 9.095 ± 1.740 horas, no encontrándose casos positivos de mastitis. La leche acopiada durante el mes de febrero aparece con aparente mejor característica higiénica que la leche acopiada en los meses de marzo y febrero, dado que su valor del TRAM es 9.714 ± 1.978 horas. Finalmente la leche acopiada en los CAL 2 y 4 aparentemente es de mejor calidad en tanto denota 12.178 ± 0.929 y 12.124 ± 0.617 % de sólidos totales. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=65199 Determinación de atributos de calidad de leche cruda en los Centros de Acopio de la ASPROLACT - Taraco El objetivo del trabajo fue determinar los atributos de la calidad fisicoquímica, composición e higiénica de la leche acopiada en la Asociación de Procesadores de Productos Lácteos ASPROLACT - Taraco, se ha ejecutado métodos y técnicas analíticos de pH, densidad, acidez titulable, determinación de grasa, determinación de sólidos totales, determinación de sólidos no grasos, prueba del alcohol, prueba de la reductasa y prueba de california test, en los Centros de Acopio de Leche (CAL) para establecer los atributos de la leche utilizada en la elaboración de quesos en el ámbito distrital de Taraco. Los resultados generales de los indicadores de la calidad fisicoquímica, obtenidos para la ASPROLAC-Taraco fueron: pH 6.783 ± 0.061, acidez titulable 20.262 ± 1.575 ºD, y una densidad de 1.030 ± 0.002 g/mL Durante el mes de enero se encontró mejor calidad de leche acopiada que en los meses de febrero y marzo, con un valor de acidez de 19.821 ± 2,007 ºD, mientras que los meses de febrero y marzo reportan valores mayores a 20, 07 ºD. Los CAL’s 1, 3, 4, 5 y 7 muestran mejores calidades de leche acopiada dado que sus valores de acidez titulable fluctúan entre 19,133 ± 1,176 ºD y 19.850 ± 1,122 ºD. Los atributos de la calidad de composición de la leche cruda obtenidos fueron: Contenido de grasa 3.305 ± 0.593%, sólidos totales 11.718 ± 0.832 %, sólidos no grasos 8.413 ± 0.455 %. La leche acopiada durante el mes de marzo tiene mejor calidad que la leche acopiada en los meses de febrero y enero, en tanto demuestra sólidos totales de 12.086 ± 0.934 %, superior a los otros meses. La leche acopiada en los CAL 2 y 4 aparentemente son de mejor calidad con sólidos totales de 12.178 ± 0.929% y 12.124 ± 0.617 %. Los atributos de la calidad higiénica de la leche cruda obtenidos fueron: presencia de inestabilidad proteica solo en el CAL 6, TRAM (Tiempo de Reducción del Azul de Metileno) 9.095 ± 1.740 horas, no encontrándose casos positivos de mastitis. La leche acopiada durante el mes de febrero aparece con aparente mejor característica higiénica que la leche acopiada en los meses de marzo y febrero, dado que su valor del TRAM es 9.714 ± 1.978 horas. Finalmente la leche acopiada en los CAL 2 y 4 aparentemente es de mejor calidad en tanto denota 12.178 ± 0.929 y 12.124 ± 0.617 % de sólidos totales. Paja López, Marco Antonio - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Escuela Profesional de Medicina Veterinaria y Zootecnia - 2012 Para Optar el Grado de Titulo Profesional de: Médico Veterinario y Zootecnista

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