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| Título : |
Influencia de la concentración de harina de cañihua (Chenopodium pallidicaule) en el overrrum del proceso de producción de helados |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Ana Denise Ramos Avila, Autor ; Efrain Poma Mamani, Autor |
| Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ingeniería Química. Escuela Profesional de Ingeniería Química |
| Fecha de publicación: |
2013 |
| Número de páginas: |
153 páginas |
| Il.: |
ilustraciones, diagramas, tablas |
| Dimensiones: |
30 cm |
| Material de acompañamiento: |
1 CD-ROM |
| Nota general: |
Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Químico |
| Idioma : |
Español (spa) |
| Resumen: |
El presente trabajo de investigación se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano en el laboratorio de alimentos de la Facultad de Ingeniería Química, con el objetivo general de evaluar y determinar la influencia en la formación del overrum: del tiempo, la temperatura de congelación y la concentración de harina de cañihua en la producción de helados de cañihua de calidad.
Según los resultados de la evaluación, la concentración de harina de cañihua no influye significativamente en la formación del overrum en el proceso de producción de helados de cañihua (Chenopodium pallidicaule), por lo tanto los parámetros de operación más óptimos determinados durante el proceso son: 4.0 % de concentración de harina de cañihua, a una temperatura de congelamiento de - 10 °C y tiempo de batido de 8 minutos; asimismo en la evaluación sensorial de los helados, con mayor aceptación es la muestra M-2, se determinó que el color óptimo es café ligeramente claro, olor intenso, sabor sumamente intenso y la textura suave, con una aceptación del 50 %, 55 %, 45 % en los tres primeros atributos de calidad y 60 % en el último. Finalmente, en la evaluación sensorial del grado de satisfacción, se determinó que el 60 % prefiere la muestra M-2, con una apreciación de escala hedónica “Me gusta mucho”.
Los resultados de los análisis Físico-Químicos para la muestra M-2 dieron los siguientes resultados: Humedad de 64.11 %, Proteínas 5.65 %, Grasa 7.02 %, Ceniza 1.30 %, Fibra 0.65 %, Carbohidratos 21.27 %, las cuales se encuentran dentro de los parámetros de la Norma Técnica Peruana de Helados; asimismo los resultados del análisis microbiológico realizado en la misma muestra, están dentro de los parámetros establecidos en la Norma Técnica Sanitaria N° 071 “Criterios Microbiológicos de la Calidad e Inocuidad de los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano”. |
| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=76638 |
Influencia de la concentración de harina de cañihua (Chenopodium pallidicaule) en el overrrum del proceso de producción de helados [texto impreso] / Ana Denise Ramos Avila, Autor ; Efrain Poma Mamani, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ingeniería Química. Escuela Profesional de Ingeniería Química, 2013 . - 153 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM. Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Químico Idioma : Español ( spa)
| Resumen: |
El presente trabajo de investigación se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano en el laboratorio de alimentos de la Facultad de Ingeniería Química, con el objetivo general de evaluar y determinar la influencia en la formación del overrum: del tiempo, la temperatura de congelación y la concentración de harina de cañihua en la producción de helados de cañihua de calidad.
Según los resultados de la evaluación, la concentración de harina de cañihua no influye significativamente en la formación del overrum en el proceso de producción de helados de cañihua (Chenopodium pallidicaule), por lo tanto los parámetros de operación más óptimos determinados durante el proceso son: 4.0 % de concentración de harina de cañihua, a una temperatura de congelamiento de - 10 °C y tiempo de batido de 8 minutos; asimismo en la evaluación sensorial de los helados, con mayor aceptación es la muestra M-2, se determinó que el color óptimo es café ligeramente claro, olor intenso, sabor sumamente intenso y la textura suave, con una aceptación del 50 %, 55 %, 45 % en los tres primeros atributos de calidad y 60 % en el último. Finalmente, en la evaluación sensorial del grado de satisfacción, se determinó que el 60 % prefiere la muestra M-2, con una apreciación de escala hedónica “Me gusta mucho”.
Los resultados de los análisis Físico-Químicos para la muestra M-2 dieron los siguientes resultados: Humedad de 64.11 %, Proteínas 5.65 %, Grasa 7.02 %, Ceniza 1.30 %, Fibra 0.65 %, Carbohidratos 21.27 %, las cuales se encuentran dentro de los parámetros de la Norma Técnica Peruana de Helados; asimismo los resultados del análisis microbiológico realizado en la misma muestra, están dentro de los parámetros establecidos en la Norma Técnica Sanitaria N° 071 “Criterios Microbiológicos de la Calidad e Inocuidad de los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano”. |
| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=76638 |
Influencia de la concentración de harina de cañihua (Chenopodium pallidicaule) en el overrrum del proceso de producción de helados
El presente trabajo de investigación se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano en el laboratorio de alimentos de la Facultad de Ingeniería Química, con el objetivo general de evaluar y determinar la influencia en la formación del overrum: del tiempo, la temperatura de congelación y la concentración de harina de cañihua en la producción de helados de cañihua de calidad.
Según los resultados de la evaluación, la concentración de harina de cañihua no influye significativamente en la formación del overrum en el proceso de producción de helados de cañihua (Chenopodium pallidicaule), por lo tanto los parámetros de operación más óptimos determinados durante el proceso son: 4.0 % de concentración de harina de cañihua, a una temperatura de congelamiento de - 10 °C y tiempo de batido de 8 minutos; asimismo en la evaluación sensorial de los helados, con mayor aceptación es la muestra M-2, se determinó que el color óptimo es café ligeramente claro, olor intenso, sabor sumamente intenso y la textura suave, con una aceptación del 50 %, 55 %, 45 % en los tres primeros atributos de calidad y 60 % en el último. Finalmente, en la evaluación sensorial del grado de satisfacción, se determinó que el 60 % prefiere la muestra M-2, con una apreciación de escala hedónica “Me gusta mucho”.
Los resultados de los análisis Físico-Químicos para la muestra M-2 dieron los siguientes resultados: Humedad de 64.11 %, Proteínas 5.65 %, Grasa 7.02 %, Ceniza 1.30 %, Fibra 0.65 %, Carbohidratos 21.27 %, las cuales se encuentran dentro de los parámetros de la Norma Técnica Peruana de Helados; asimismo los resultados del análisis microbiológico realizado en la misma muestra, están dentro de los parámetros establecidos en la Norma Técnica Sanitaria N° 071 “Criterios Microbiológicos de la Calidad e Inocuidad de los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano”.
Ramos Avila, Ana DenisePoma Mamani, Efrain - -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ingeniería Química. Escuela Profesional de Ingeniería Química - 2013
Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Químico
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Hacer una sugerencia Refinar búsquedaDiseño y construcción de una máquina prototipo, para la elaboración de cuerdas de material sintético y orgánico / Efrain Poma Mamani / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ingeniería Mecánica Eléctrica, Electrónica y Sistemas. Escuela Profesional de Ingeniería de Mecánica Eléctrica (2013)
