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| Título : |
Evaluación físico química y microbiológica del yugurt artesanal que se expende en la ciudad de Juliaca, 2010 |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Vivian Criss Colca Vargas, Autor |
| Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana |
| Fecha de publicación: |
2011 |
| Número de páginas: |
101 páginas |
| Il.: |
ilustraciones, diagramas, tablas |
| Dimensiones: |
30 cm |
| Material de acompañamiento: |
1 CD - ROM |
| Nota general: |
Para Optar Título Profesional de Licenciado en Nutrición Humana |
| Idioma : |
Español (spa) |
| Clasificación: |
381.34 Protección del consumidor |
| Resumen: |
El objetivo general del presente trabajo de investigación titulado “Evaluación Físico Química y Microbiologíca del Yogurt Artesanal que se Expende en la Ciudad de Juliaca 2010”, fue evaluar las características físico-químicas y microbiológicas de los yogures artesanales que se expenden en la ciudad de Juliaca de acuerdo a los parámetros establecidos por las Normas Técnicas Peruanas; considerando los siguientes objetivos específicos:
a) Determinar y analizar las características físico-químicas de los yogures artesanales en envase y a granel con los parámetros establecidos por las Normas Técnicas Peruanas.
b) Determinar y analizar las características microbiológicas de los yogures artesanales en envase y agranel con los parámetros establecidos por las Normas Técnicas Peruanas.
Según el ensayo físico-químico tales como: materia grasa láctea%, acidez titulable expresada en acido láctico%, Sólidos no grasos %, fueron realizados en el laboratorio de Evaluación Nutricional de la Facultad de Ciencias Agrarias, se analizaron 7 muestras de yogurt artesanal a granel y 7 muestras del yogurt artesanal en envase recolectados de cuatro mercados de la ciudad de Juliaca: Mercado Santa Bárbara, Mercado Cerro Colorado, Mercado Túpac Amaru, Mercado las Mercedes, los resultados cumplen con los parámetros establecidos por las Normas Técnicas Peruanas.
Según el ensayo microbiológico: Mohos, Levaduras y Coliformes fueron realizados en el laboratorio de Microbiología de los Alimentos de la Facultad de Ciencias Agrarias, se analizaron 7 muestras de yogurt artesanal en envase y 7 muestras del yogurt artesanal a agranel, recolectados de cuatro mercados de la ciudad de Juliaca; los resultados no cumplen con los parámetros establecidos por las Normas Técnicas Peruanas.
Luego de la evaluación de los análisis físico-químicos y microbiológicos, se concluye que el yogurt artesanal que se expende en la ciudad de Juliaca no es de calidad sanitaria aceptable.
Palabras claves: Calidad sanitaria, yogurt artesanal, materia grasa láctea, acidez titulable, sólidos no grasos, coliformes, mohos, levaduras. |
| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=63651 |
Evaluación físico química y microbiológica del yugurt artesanal que se expende en la ciudad de Juliaca, 2010 [texto impreso] / Vivian Criss Colca Vargas, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana, 2011 . - 101 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD - ROM. Para Optar Título Profesional de Licenciado en Nutrición Humana Idioma : Español ( spa)
| Clasificación: |
381.34 Protección del consumidor |
| Resumen: |
El objetivo general del presente trabajo de investigación titulado “Evaluación Físico Química y Microbiologíca del Yogurt Artesanal que se Expende en la Ciudad de Juliaca 2010”, fue evaluar las características físico-químicas y microbiológicas de los yogures artesanales que se expenden en la ciudad de Juliaca de acuerdo a los parámetros establecidos por las Normas Técnicas Peruanas; considerando los siguientes objetivos específicos:
a) Determinar y analizar las características físico-químicas de los yogures artesanales en envase y a granel con los parámetros establecidos por las Normas Técnicas Peruanas.
b) Determinar y analizar las características microbiológicas de los yogures artesanales en envase y agranel con los parámetros establecidos por las Normas Técnicas Peruanas.
Según el ensayo físico-químico tales como: materia grasa láctea%, acidez titulable expresada en acido láctico%, Sólidos no grasos %, fueron realizados en el laboratorio de Evaluación Nutricional de la Facultad de Ciencias Agrarias, se analizaron 7 muestras de yogurt artesanal a granel y 7 muestras del yogurt artesanal en envase recolectados de cuatro mercados de la ciudad de Juliaca: Mercado Santa Bárbara, Mercado Cerro Colorado, Mercado Túpac Amaru, Mercado las Mercedes, los resultados cumplen con los parámetros establecidos por las Normas Técnicas Peruanas.
Según el ensayo microbiológico: Mohos, Levaduras y Coliformes fueron realizados en el laboratorio de Microbiología de los Alimentos de la Facultad de Ciencias Agrarias, se analizaron 7 muestras de yogurt artesanal en envase y 7 muestras del yogurt artesanal a agranel, recolectados de cuatro mercados de la ciudad de Juliaca; los resultados no cumplen con los parámetros establecidos por las Normas Técnicas Peruanas.
Luego de la evaluación de los análisis físico-químicos y microbiológicos, se concluye que el yogurt artesanal que se expende en la ciudad de Juliaca no es de calidad sanitaria aceptable.
Palabras claves: Calidad sanitaria, yogurt artesanal, materia grasa láctea, acidez titulable, sólidos no grasos, coliformes, mohos, levaduras. |
| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=63651 |
Evaluación físico química y microbiológica del yugurt artesanal que se expende en la ciudad de Juliaca, 2010
El objetivo general del presente trabajo de investigación titulado “Evaluación Físico Química y Microbiologíca del Yogurt Artesanal que se Expende en la Ciudad de Juliaca 2010”, fue evaluar las características físico-químicas y microbiológicas de los yogures artesanales que se expenden en la ciudad de Juliaca de acuerdo a los parámetros establecidos por las Normas Técnicas Peruanas; considerando los siguientes objetivos específicos:
a) Determinar y analizar las características físico-químicas de los yogures artesanales en envase y a granel con los parámetros establecidos por las Normas Técnicas Peruanas.
b) Determinar y analizar las características microbiológicas de los yogures artesanales en envase y agranel con los parámetros establecidos por las Normas Técnicas Peruanas.
Según el ensayo físico-químico tales como: materia grasa láctea%, acidez titulable expresada en acido láctico%, Sólidos no grasos %, fueron realizados en el laboratorio de Evaluación Nutricional de la Facultad de Ciencias Agrarias, se analizaron 7 muestras de yogurt artesanal a granel y 7 muestras del yogurt artesanal en envase recolectados de cuatro mercados de la ciudad de Juliaca: Mercado Santa Bárbara, Mercado Cerro Colorado, Mercado Túpac Amaru, Mercado las Mercedes, los resultados cumplen con los parámetros establecidos por las Normas Técnicas Peruanas.
Según el ensayo microbiológico: Mohos, Levaduras y Coliformes fueron realizados en el laboratorio de Microbiología de los Alimentos de la Facultad de Ciencias Agrarias, se analizaron 7 muestras de yogurt artesanal en envase y 7 muestras del yogurt artesanal a agranel, recolectados de cuatro mercados de la ciudad de Juliaca; los resultados no cumplen con los parámetros establecidos por las Normas Técnicas Peruanas.
Luego de la evaluación de los análisis físico-químicos y microbiológicos, se concluye que el yogurt artesanal que se expende en la ciudad de Juliaca no es de calidad sanitaria aceptable.
Palabras claves: Calidad sanitaria, yogurt artesanal, materia grasa láctea, acidez titulable, sólidos no grasos, coliformes, mohos, levaduras.
Colca Vargas, Vivian Criss -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana - 2011
Para Optar Título Profesional de Licenciado en Nutrición Humana
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