Título : |
Determinantes del costo de producción de pan en las industrias panificadores de la ciudad de Puno |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Edith Miriam Núnez Gonzales, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ingeniería Económica. Escuela Profesional de Ingeniería Económica |
Fecha de publicación: |
2011 |
Número de páginas: |
76 páginas |
Il.: |
diagramas, tablas |
Dimensiones: |
30 cm |
Material de acompañamiento: |
1 CD-ROM |
Nota general: |
Para Optar el Título Profesional de: ingeniero Economista |
Idioma : |
Español (spa) |
Resumen: |
El presente trabajo de investigación se basa en el análisis de los determinantes del costo de producción de pan en las industrias panificadoras de la ciudad de Puno; para la estimación del modelo sobre los determinantes del costo de producción se realizó una encuesta a 31 propietarios de industrias panificadoras sobre tecnología, capital, materia prima, producción, mano de obra, operación y mantenimiento. Los resultados se estimaron, mediante la estructura de costos.
El análisis se centra en el desarrollo de la información obtenida a través de las encuestas realizadas, donde se obtuvieron los siguientes resultados:
El factor Tecnología utilizado en las industrias de pan es tradicional y poco desarrollado es decir son artesanales que representa el 84%, mientras que el 16% utilizan tecnología intermedia (semi industriales).
En cuanto al factor trabajo, el número de trabajadores fluctúa de 2 a 6 personas entre maestros, trabajadores o ayudantes. El 90% de las industrias panificadoras no cuentan con un administrador profesional, puesto que son los mismos dueños quienes administran sus empresas con conocimientos empíricos sobre gestión y administración, el 100% de las industrias cuentan con por lo menos un maestro, mientras que el 32% cuenta con un asistente.
En lo que respecta al factor capital, el 100% de las industrias panificadoras encuestadas cuentan con un horno ya sea artesanal o semi-industrial, en el caso de las industrias panaderas (artesanales) es indispensable contar con bandejas repisas y artesas, así mismo se observa que el 35% de las industrias panaderas cuentan con una sobadora; mientras que en una panificadora semi- industrial es preciso contar con una cámara de fermentación, amasadora, divisora, batidora, coches, bandejas y rebanadora. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=63107 |
Determinantes del costo de producción de pan en las industrias panificadores de la ciudad de Puno [texto impreso] / Edith Miriam Núnez Gonzales, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ingeniería Económica. Escuela Profesional de Ingeniería Económica, 2011 . - 76 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM. Para Optar el Título Profesional de: ingeniero Economista Idioma : Español ( spa)
Resumen: |
El presente trabajo de investigación se basa en el análisis de los determinantes del costo de producción de pan en las industrias panificadoras de la ciudad de Puno; para la estimación del modelo sobre los determinantes del costo de producción se realizó una encuesta a 31 propietarios de industrias panificadoras sobre tecnología, capital, materia prima, producción, mano de obra, operación y mantenimiento. Los resultados se estimaron, mediante la estructura de costos.
El análisis se centra en el desarrollo de la información obtenida a través de las encuestas realizadas, donde se obtuvieron los siguientes resultados:
El factor Tecnología utilizado en las industrias de pan es tradicional y poco desarrollado es decir son artesanales que representa el 84%, mientras que el 16% utilizan tecnología intermedia (semi industriales).
En cuanto al factor trabajo, el número de trabajadores fluctúa de 2 a 6 personas entre maestros, trabajadores o ayudantes. El 90% de las industrias panificadoras no cuentan con un administrador profesional, puesto que son los mismos dueños quienes administran sus empresas con conocimientos empíricos sobre gestión y administración, el 100% de las industrias cuentan con por lo menos un maestro, mientras que el 32% cuenta con un asistente.
En lo que respecta al factor capital, el 100% de las industrias panificadoras encuestadas cuentan con un horno ya sea artesanal o semi-industrial, en el caso de las industrias panaderas (artesanales) es indispensable contar con bandejas repisas y artesas, así mismo se observa que el 35% de las industrias panaderas cuentan con una sobadora; mientras que en una panificadora semi- industrial es preciso contar con una cámara de fermentación, amasadora, divisora, batidora, coches, bandejas y rebanadora. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=63107 |
Determinantes del costo de producción de pan en las industrias panificadores de la ciudad de Puno
El presente trabajo de investigación se basa en el análisis de los determinantes del costo de producción de pan en las industrias panificadoras de la ciudad de Puno; para la estimación del modelo sobre los determinantes del costo de producción se realizó una encuesta a 31 propietarios de industrias panificadoras sobre tecnología, capital, materia prima, producción, mano de obra, operación y mantenimiento. Los resultados se estimaron, mediante la estructura de costos.
El análisis se centra en el desarrollo de la información obtenida a través de las encuestas realizadas, donde se obtuvieron los siguientes resultados:
El factor Tecnología utilizado en las industrias de pan es tradicional y poco desarrollado es decir son artesanales que representa el 84%, mientras que el 16% utilizan tecnología intermedia (semi industriales).
En cuanto al factor trabajo, el número de trabajadores fluctúa de 2 a 6 personas entre maestros, trabajadores o ayudantes. El 90% de las industrias panificadoras no cuentan con un administrador profesional, puesto que son los mismos dueños quienes administran sus empresas con conocimientos empíricos sobre gestión y administración, el 100% de las industrias cuentan con por lo menos un maestro, mientras que el 32% cuenta con un asistente.
En lo que respecta al factor capital, el 100% de las industrias panificadoras encuestadas cuentan con un horno ya sea artesanal o semi-industrial, en el caso de las industrias panaderas (artesanales) es indispensable contar con bandejas repisas y artesas, así mismo se observa que el 35% de las industrias panaderas cuentan con una sobadora; mientras que en una panificadora semi- industrial es preciso contar con una cámara de fermentación, amasadora, divisora, batidora, coches, bandejas y rebanadora.
Núnez Gonzales, Edith Miriam -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ingeniería Económica. Escuela Profesional de Ingeniería Económica - 2011
Para Optar el Título Profesional de: ingeniero Economista
|
| |