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Construcción de una máquina cubitadora y evaluación en papaya mínimamente procesada / Karina Enith Canchari Porto / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2010)

Público ISBD Vista personalizada Título : Construcción de una máquina cubitadora y evaluación en papaya mínimamente procesada Tipo de documento: texto impreso Autores: Karina Enith Canchari Porto, Autor ; Yudisa Gina Mamani Quispe, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 167 pàginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El trabajo de investigación desarrolló la construcción de una maquina cubitadora y su evaluación en papaya minimamente procesada, cuyos objetivos fueron: Describir las características técnicas de funcionamiento de la maquina cubitadora, evaluar la contaminación del uso de la maquina cubitadora frente a las prácticas tradicionales de cortado y picado, evaluar la aceptación sensorial, determinar el beneficio/costo, determinar el mercado como oportunidad de comercialización. Para la construcción de la maquina se realizó los respectivos cálculos previos para las partes móviles, es decir poleas, fajas, ejes y elección del motor para su funcionamiento, todo ello calculado para una capacidad de 400 Kg/hora, una vez dimensionado, se procedió a elegir los materiales, preferentemente de acero inoxidable 304, y aluminio anodizado de grado alimentario, lo cual no transfiere color, olor al producto en proceso. Construida la maquina se procedió a su respectiva evaluación con papaya pasando por un proceso de lavado, desinfectado, pelado, cortado, cubitado, envasado y evaluación, en este último punto se determinó los niveles de contaminación del producto por la manipulación que sufre durante su proceso mediante pruebas microbiológicas, así mismo se evaluó la uniformidad de la papaya cubitada tanto mecánica como manual haciendo comparaciones simultaneas; Para beneficio-costo del cubitador se hizo uso de indicadores de rentabilidad como son el VAN, TIR, B/C, Para la determinación del mercado se uso el método de encuestas realizadas para empresas de panificación y restaurantes. La Cubitadora tiene una velocidad de 1740RPM, y un motor de 0.25HP; El análisis microbiológico indica que el proceso realizado con la maquina presenta menor carga microbiana que con el proceso manual con una diferencia del 50% de contaminación de aerobios mesófilos; El análisis sensorial obtuvo diferencias significativas siendo mejor el cubitado con la maquina. Los indicadores obtenidos fueron: VAN(19,150.32soles) , TIR(29.7%) siendo recomendable realizar la inversión el beneficio/costo de la maquina fue de 1.10 el cual indica que el proyecto es económicamente conveniente; El mercado de empresas como son los restaurantes y pollerías en su mayoría son los que demandan mas de productos cortados y/o cubitados , por tanto son los si demandarían la maquina cubitadora para agilizar su proceso. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62651 Construcción de una máquina cubitadora y evaluación en papaya mínimamente procesada [texto impreso] / Karina Enith Canchari Porto, Autor ; Yudisa Gina Mamani Quispe, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2010 . - 167 pàginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM. Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El trabajo de investigación desarrolló la construcción de una maquina cubitadora y su evaluación en papaya minimamente procesada, cuyos objetivos fueron: Describir las características técnicas de funcionamiento de la maquina cubitadora, evaluar la contaminación del uso de la maquina cubitadora frente a las prácticas tradicionales de cortado y picado, evaluar la aceptación sensorial, determinar el beneficio/costo, determinar el mercado como oportunidad de comercialización. Para la construcción de la maquina se realizó los respectivos cálculos previos para las partes móviles, es decir poleas, fajas, ejes y elección del motor para su funcionamiento, todo ello calculado para una capacidad de 400 Kg/hora, una vez dimensionado, se procedió a elegir los materiales, preferentemente de acero inoxidable 304, y aluminio anodizado de grado alimentario, lo cual no transfiere color, olor al producto en proceso. Construida la maquina se procedió a su respectiva evaluación con papaya pasando por un proceso de lavado, desinfectado, pelado, cortado, cubitado, envasado y evaluación, en este último punto se determinó los niveles de contaminación del producto por la manipulación que sufre durante su proceso mediante pruebas microbiológicas, así mismo se evaluó la uniformidad de la papaya cubitada tanto mecánica como manual haciendo comparaciones simultaneas; Para beneficio-costo del cubitador se hizo uso de indicadores de rentabilidad como son el VAN, TIR, B/C, Para la determinación del mercado se uso el método de encuestas realizadas para empresas de panificación y restaurantes. La Cubitadora tiene una velocidad de 1740RPM, y un motor de 0.25HP; El análisis microbiológico indica que el proceso realizado con la maquina presenta menor carga microbiana que con el proceso manual con una diferencia del 50% de contaminación de aerobios mesófilos; El análisis sensorial obtuvo diferencias significativas siendo mejor el cubitado con la maquina. Los indicadores obtenidos fueron: VAN(19,150.32soles) , TIR(29.7%) siendo recomendable realizar la inversión el beneficio/costo de la maquina fue de 1.10 el cual indica que el proyecto es económicamente conveniente; El mercado de empresas como son los restaurantes y pollerías en su mayoría son los que demandan mas de productos cortados y/o cubitados , por tanto son los si demandarían la maquina cubitadora para agilizar su proceso. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62651 Construcción de una máquina cubitadora y evaluación en papaya mínimamente procesada El trabajo de investigación desarrolló la construcción de una maquina cubitadora y su evaluación en papaya minimamente procesada, cuyos objetivos fueron: Describir las características técnicas de funcionamiento de la maquina cubitadora, evaluar la contaminación del uso de la maquina cubitadora frente a las prácticas tradicionales de cortado y picado, evaluar la aceptación sensorial, determinar el beneficio/costo, determinar el mercado como oportunidad de comercialización. Para la construcción de la maquina se realizó los respectivos cálculos previos para las partes móviles, es decir poleas, fajas, ejes y elección del motor para su funcionamiento, todo ello calculado para una capacidad de 400 Kg/hora, una vez dimensionado, se procedió a elegir los materiales, preferentemente de acero inoxidable 304, y aluminio anodizado de grado alimentario, lo cual no transfiere color, olor al producto en proceso. Construida la maquina se procedió a su respectiva evaluación con papaya pasando por un proceso de lavado, desinfectado, pelado, cortado, cubitado, envasado y evaluación, en este último punto se determinó los niveles de contaminación del producto por la manipulación que sufre durante su proceso mediante pruebas microbiológicas, así mismo se evaluó la uniformidad de la papaya cubitada tanto mecánica como manual haciendo comparaciones simultaneas; Para beneficio-costo del cubitador se hizo uso de indicadores de rentabilidad como son el VAN, TIR, B/C, Para la determinación del mercado se uso el método de encuestas realizadas para empresas de panificación y restaurantes. La Cubitadora tiene una velocidad de 1740RPM, y un motor de 0.25HP; El análisis microbiológico indica que el proceso realizado con la maquina presenta menor carga microbiana que con el proceso manual con una diferencia del 50% de contaminación de aerobios mesófilos; El análisis sensorial obtuvo diferencias significativas siendo mejor el cubitado con la maquina. Los indicadores obtenidos fueron: VAN(19,150.32soles) , TIR(29.7%) siendo recomendable realizar la inversión el beneficio/costo de la maquina fue de 1.10 el cual indica que el proyecto es económicamente conveniente; El mercado de empresas como son los restaurantes y pollerías en su mayoría son los que demandan mas de productos cortados y/o cubitados , por tanto son los si demandarían la maquina cubitadora para agilizar su proceso. Canchari Porto, Karina EnithMamani Quispe, Yudisa Gina - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. 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T02-0131-01	T0131	Tesis Profesional	Bib. Esp. Ing. Agroind.	Estanteria (Tesis)	Disponible
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