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Aporte de macronutrientes y micronutrientes críticos del menú en relación a las recomendaciones nutricionales de beneficiarios de los Comedores del Programa de Complementación Alimentario del Distrito de Huancané Enero - Abril del 2010 / Oscar Vargas Mamani / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (2010)

Público ISBD Vista personalizada Título : Aporte de macronutrientes y micronutrientes críticos del menú en relación a las recomendaciones nutricionales de beneficiarios de los Comedores del Programa de Complementación Alimentario del Distrito de Huancané Enero - Abril del 2010 Tipo de documento: texto impreso Autores: Oscar Vargas Mamani, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 124 página Il.: diagramas, tablas. Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD-ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional : Licenciado en Nutrición Humana Resumen: El presente trabajo de investigación titulado “APORTE DE MACRONUTRIENTES Y MICRONUTRIENTES CRITICOS DEL MENÚ EN RELACIÓN A LAS RECOMENDACIONES NUTRICIONALES DE BENEFICIARIOS DE LOS COMEDORES DEL PROGRAMA DE COMPLEMENTACIÓN ALIMENTARIO DEL DISTRITO DE HUANCANÉ ENERO - ABRIL DEL 2010” tiene como objetivo determinar el aporte nutricional del menú y su relación con las recomendaciones nutricionales de beneficiarios de los comedores populares del Programa de Apoyo Alimentario, en un lapso de tiempo de Enero - Abril del 2010. La metodología aplicada fue de corte transversal, descriptivo y analítico, la población total estuvo constituida de 21 comedores populares de la localidad de Huancané, pertenecientes al programa complementación alimentario que esta a cargo de la Municipalidad provincial de Huancané, cada uno de estos comedores populares brindan apoyo alimentario a 50 personas/día. El tamaño de la muestra fue tomada de manera aleatoria simple, no probabilística y por conveniencia , el cual esta conformada por un total de 6 comedores populares de la localidad de Huancané; también de manera convencional se tomaron 3 menús en los días lunes, miércoles y viernes (03 días) de cada comedor estableciendo un total de 18 menús como muestra. Los resultados obtenidos en las características alimentarias del menú, indica que los alimentos más usados dentro del rubro de las carnes fueron: carne de res, carne de pollo, carne de alpaca, dentro de los pescados se encontró el grated de pescado, en la clasificación de cereales se observo una utilización frecuente de arroz, fideos, morón y quinua, en las oleaginosas tenemos el aceite vegetal, las verduras más usadas fueron el zapallo, zanahoria, tomate, cebolla, apio, col blanca, vainitas, tomate y coliflor, en el rubro de los tubérculos tenemos a la papa y al chuño, dentro de las frutas lo único que se pudo encontrar para la preparación o acompañar el menú es el limón en forma de limonada y por ultimo tenemos el azúcar. Hallando el promedio de los menús de cada uno de los comedores concluimos este objetivo señalando que el menú brindado por los comedores populares de la Municipalidad provincial de Huancané; según el aporte de energía, macronutrientes y micronutrientes críticos de los menús de los comedores populares tenemos: Comedor “3 de Mayo” no presenta nutrientes críticos; comedor “Virgen de las Nieves” presenta nutrientes críticos (Energía=867.46kcal, proteínas=26.95gr ,carbohidratos=143.38gr, calcio=148.25mg y hierro=4.19mg) y presenta un aporte significativo de grasa (25.56gr), moderado aporte de nutrientes (vitamina “A”=570.34 ERug); el comedor “Jerusalén” se presenta nutriente crítico (grasa=14.74gr) y un alto aporte de carbohidratos (222.18 gr), y un moderado aporte de nutrientes (Energía=1115.31, proteína=30,53gr, Calcio=194.68mg, hierro=4.58mg y vitamina “A”=304.01 ER.ug); el comedor “Virgen del Rosario” presenta un aporte considerable de hierro (6.46 mg) y un bajo aporte de vitamina “A” (256.33 ER ug), y un moderado aporte de nutrientes (Energía=1068.24kcal, proteína=32.61gr, grasa=17.22gr, carbohidrato=200.71gr y calcio=193.42); el comedor “Central Ancianas” se presentan alto contenido de nutrientes (energía =1158.42gr y vitamina A=657.78 ERug, y un moderado aporte de nutrientes (Proteínas=33.35gr, grasas=20.67gr, carbohidratos=217.46gr, calcio=179.87 y hierro=5.70); en el comedor “Bartolina Sisa” se presentan nutrientes considerables (Proteínas=40.82gr y calcio=205.79gr) y un moderado aporte de proteínas (Energía=1144.89kcal, grasa=18.42, carbohidratos=208.60gr, Hierro=5.44gr y vitamina A=641.46 ERug. El porcentaje de adecuación de energía, macronutrientes y micronutriente según las recomendaciones nutricionales de los beneficiarios se interpreta con las escalas (% de Adecuación = 90% - 110%; Déficit de energía = < 90%; Exceso de energía= > 110%), así que: En energía se tuvo un porcentaje de adecuación significativo en varones (mínimo=71.41% y máximo=95.34%) y un exceso en mujeres (mínimo=96.40% y máximo=128.71%). En proteínas, se tuvo un porcentaje significativo en mujeres (mínimo=79.97% y máximo=121.14%), y en varones no fue adecuado (mínimo=59.10% y máximo=89.52%). En grasas no se tuvo un porcentaje adecuado tanto en varones (mínimo=36.38% y máximo=63.11%), como en mujeres (mínimo=52.73% y máximo=85.20%). En carbohidratos se tuvo un porcentaje alto en varones (mínimo=85.80% y máximo=132.96%), y mujeres (mínimo=115.91% y máximo=179.61%). En hierro, se tuvo un porcentaje alto en varones (mínimo=93.02% y máximo=143.48%), y muy bajo en cuanto a mujeres (mínimo=51.68% y máximo=79.71%). En calcio se tuvo un adecuado porcentaje tanto en varones como en mujeres, teniendo como mínimo=41.18% y máximo=57.16% en ambos sexos. En cuanto a la vitamina A, se tuvo un alto porcentaje en varones (mínimo=63.29% y máximo=162.42%), así como en mujeres (mínimo=81.37% y máximo=208.82%). Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62217 Aporte de macronutrientes y micronutrientes críticos del menú en relación a las recomendaciones nutricionales de beneficiarios de los Comedores del Programa de Complementación Alimentario del Distrito de Huancané Enero - Abril del 2010 [texto impreso] / Oscar Vargas Mamani, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana, 2010 . - 124 página : diagramas, tablas. ; 30 cm + 01 CD-ROM. Para Optar Titulo Profesional : Licenciado en Nutrición Humana Resumen: El presente trabajo de investigación titulado “APORTE DE MACRONUTRIENTES Y MICRONUTRIENTES CRITICOS DEL MENÚ EN RELACIÓN A LAS RECOMENDACIONES NUTRICIONALES DE BENEFICIARIOS DE LOS COMEDORES DEL PROGRAMA DE COMPLEMENTACIÓN ALIMENTARIO DEL DISTRITO DE HUANCANÉ ENERO - ABRIL DEL 2010” tiene como objetivo determinar el aporte nutricional del menú y su relación con las recomendaciones nutricionales de beneficiarios de los comedores populares del Programa de Apoyo Alimentario, en un lapso de tiempo de Enero - Abril del 2010. La metodología aplicada fue de corte transversal, descriptivo y analítico, la población total estuvo constituida de 21 comedores populares de la localidad de Huancané, pertenecientes al programa complementación alimentario que esta a cargo de la Municipalidad provincial de Huancané, cada uno de estos comedores populares brindan apoyo alimentario a 50 personas/día. El tamaño de la muestra fue tomada de manera aleatoria simple, no probabilística y por conveniencia , el cual esta conformada por un total de 6 comedores populares de la localidad de Huancané; también de manera convencional se tomaron 3 menús en los días lunes, miércoles y viernes (03 días) de cada comedor estableciendo un total de 18 menús como muestra. Los resultados obtenidos en las características alimentarias del menú, indica que los alimentos más usados dentro del rubro de las carnes fueron: carne de res, carne de pollo, carne de alpaca, dentro de los pescados se encontró el grated de pescado, en la clasificación de cereales se observo una utilización frecuente de arroz, fideos, morón y quinua, en las oleaginosas tenemos el aceite vegetal, las verduras más usadas fueron el zapallo, zanahoria, tomate, cebolla, apio, col blanca, vainitas, tomate y coliflor, en el rubro de los tubérculos tenemos a la papa y al chuño, dentro de las frutas lo único que se pudo encontrar para la preparación o acompañar el menú es el limón en forma de limonada y por ultimo tenemos el azúcar. Hallando el promedio de los menús de cada uno de los comedores concluimos este objetivo señalando que el menú brindado por los comedores populares de la Municipalidad provincial de Huancané; según el aporte de energía, macronutrientes y micronutrientes críticos de los menús de los comedores populares tenemos: Comedor “3 de Mayo” no presenta nutrientes críticos; comedor “Virgen de las Nieves” presenta nutrientes críticos (Energía=867.46kcal, proteínas=26.95gr ,carbohidratos=143.38gr, calcio=148.25mg y hierro=4.19mg) y presenta un aporte significativo de grasa (25.56gr), moderado aporte de nutrientes (vitamina “A”=570.34 ERug); el comedor “Jerusalén” se presenta nutriente crítico (grasa=14.74gr) y un alto aporte de carbohidratos (222.18 gr), y un moderado aporte de nutrientes (Energía=1115.31, proteína=30,53gr, Calcio=194.68mg, hierro=4.58mg y vitamina “A”=304.01 ER.ug); el comedor “Virgen del Rosario” presenta un aporte considerable de hierro (6.46 mg) y un bajo aporte de vitamina “A” (256.33 ER ug), y un moderado aporte de nutrientes (Energía=1068.24kcal, proteína=32.61gr, grasa=17.22gr, carbohidrato=200.71gr y calcio=193.42); el comedor “Central Ancianas” se presentan alto contenido de nutrientes (energía =1158.42gr y vitamina A=657.78 ERug, y un moderado aporte de nutrientes (Proteínas=33.35gr, grasas=20.67gr, carbohidratos=217.46gr, calcio=179.87 y hierro=5.70); en el comedor “Bartolina Sisa” se presentan nutrientes considerables (Proteínas=40.82gr y calcio=205.79gr) y un moderado aporte de proteínas (Energía=1144.89kcal, grasa=18.42, carbohidratos=208.60gr, Hierro=5.44gr y vitamina A=641.46 ERug. El porcentaje de adecuación de energía, macronutrientes y micronutriente según las recomendaciones nutricionales de los beneficiarios se interpreta con las escalas (% de Adecuación = 90% - 110%; Déficit de energía = < 90%; Exceso de energía= > 110%), así que: En energía se tuvo un porcentaje de adecuación significativo en varones (mínimo=71.41% y máximo=95.34%) y un exceso en mujeres (mínimo=96.40% y máximo=128.71%). En proteínas, se tuvo un porcentaje significativo en mujeres (mínimo=79.97% y máximo=121.14%), y en varones no fue adecuado (mínimo=59.10% y máximo=89.52%). En grasas no se tuvo un porcentaje adecuado tanto en varones (mínimo=36.38% y máximo=63.11%), como en mujeres (mínimo=52.73% y máximo=85.20%). En carbohidratos se tuvo un porcentaje alto en varones (mínimo=85.80% y máximo=132.96%), y mujeres (mínimo=115.91% y máximo=179.61%). En hierro, se tuvo un porcentaje alto en varones (mínimo=93.02% y máximo=143.48%), y muy bajo en cuanto a mujeres (mínimo=51.68% y máximo=79.71%). En calcio se tuvo un adecuado porcentaje tanto en varones como en mujeres, teniendo como mínimo=41.18% y máximo=57.16% en ambos sexos. En cuanto a la vitamina A, se tuvo un alto porcentaje en varones (mínimo=63.29% y máximo=162.42%), así como en mujeres (mínimo=81.37% y máximo=208.82%). Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62217 Aporte de macronutrientes y micronutrientes críticos del menú en relación a las recomendaciones nutricionales de beneficiarios de los Comedores del Programa de Complementación Alimentario del Distrito de Huancané Enero - Abril del 2010 El presente trabajo de investigación titulado “APORTE DE MACRONUTRIENTES Y MICRONUTRIENTES CRITICOS DEL MENÚ EN RELACIÓN A LAS RECOMENDACIONES NUTRICIONALES DE BENEFICIARIOS DE LOS COMEDORES DEL PROGRAMA DE COMPLEMENTACIÓN ALIMENTARIO DEL DISTRITO DE HUANCANÉ ENERO - ABRIL DEL 2010” tiene como objetivo determinar el aporte nutricional del menú y su relación con las recomendaciones nutricionales de beneficiarios de los comedores populares del Programa de Apoyo Alimentario, en un lapso de tiempo de Enero - Abril del 2010. La metodología aplicada fue de corte transversal, descriptivo y analítico, la población total estuvo constituida de 21 comedores populares de la localidad de Huancané, pertenecientes al programa complementación alimentario que esta a cargo de la Municipalidad provincial de Huancané, cada uno de estos comedores populares brindan apoyo alimentario a 50 personas/día. El tamaño de la muestra fue tomada de manera aleatoria simple, no probabilística y por conveniencia , el cual esta conformada por un total de 6 comedores populares de la localidad de Huancané; también de manera convencional se tomaron 3 menús en los días lunes, miércoles y viernes (03 días) de cada comedor estableciendo un total de 18 menús como muestra. Los resultados obtenidos en las características alimentarias del menú, indica que los alimentos más usados dentro del rubro de las carnes fueron: carne de res, carne de pollo, carne de alpaca, dentro de los pescados se encontró el grated de pescado, en la clasificación de cereales se observo una utilización frecuente de arroz, fideos, morón y quinua, en las oleaginosas tenemos el aceite vegetal, las verduras más usadas fueron el zapallo, zanahoria, tomate, cebolla, apio, col blanca, vainitas, tomate y coliflor, en el rubro de los tubérculos tenemos a la papa y al chuño, dentro de las frutas lo único que se pudo encontrar para la preparación o acompañar el menú es el limón en forma de limonada y por ultimo tenemos el azúcar. Hallando el promedio de los menús de cada uno de los comedores concluimos este objetivo señalando que el menú brindado por los comedores populares de la Municipalidad provincial de Huancané; según el aporte de energía, macronutrientes y micronutrientes críticos de los menús de los comedores populares tenemos: Comedor “3 de Mayo” no presenta nutrientes críticos; comedor “Virgen de las Nieves” presenta nutrientes críticos (Energía=867.46kcal, proteínas=26.95gr ,carbohidratos=143.38gr, calcio=148.25mg y hierro=4.19mg) y presenta un aporte significativo de grasa (25.56gr), moderado aporte de nutrientes (vitamina “A”=570.34 ERug); el comedor “Jerusalén” se presenta nutriente crítico (grasa=14.74gr) y un alto aporte de carbohidratos (222.18 gr), y un moderado aporte de nutrientes (Energía=1115.31, proteína=30,53gr, Calcio=194.68mg, hierro=4.58mg y vitamina “A”=304.01 ER.ug); el comedor “Virgen del Rosario” presenta un aporte considerable de hierro (6.46 mg) y un bajo aporte de vitamina “A” (256.33 ER ug), y un moderado aporte de nutrientes (Energía=1068.24kcal, proteína=32.61gr, grasa=17.22gr, carbohidrato=200.71gr y calcio=193.42); el comedor “Central Ancianas” se presentan alto contenido de nutrientes (energía =1158.42gr y vitamina A=657.78 ERug, y un moderado aporte de nutrientes (Proteínas=33.35gr, grasas=20.67gr, carbohidratos=217.46gr, calcio=179.87 y hierro=5.70); en el comedor “Bartolina Sisa” se presentan nutrientes considerables (Proteínas=40.82gr y calcio=205.79gr) y un moderado aporte de proteínas (Energía=1144.89kcal, grasa=18.42, carbohidratos=208.60gr, Hierro=5.44gr y vitamina A=641.46 ERug. El porcentaje de adecuación de energía, macronutrientes y micronutriente según las recomendaciones nutricionales de los beneficiarios se interpreta con las escalas (% de Adecuación = 90% - 110%; Déficit de energía = < 90%; Exceso de energía= > 110%), así que: En energía se tuvo un porcentaje de adecuación significativo en varones (mínimo=71.41% y máximo=95.34%) y un exceso en mujeres (mínimo=96.40% y máximo=128.71%). En proteínas, se tuvo un porcentaje significativo en mujeres (mínimo=79.97% y máximo=121.14%), y en varones no fue adecuado (mínimo=59.10% y máximo=89.52%). En grasas no se tuvo un porcentaje adecuado tanto en varones (mínimo=36.38% y máximo=63.11%), como en mujeres (mínimo=52.73% y máximo=85.20%). En carbohidratos se tuvo un porcentaje alto en varones (mínimo=85.80% y máximo=132.96%), y mujeres (mínimo=115.91% y máximo=179.61%). En hierro, se tuvo un porcentaje alto en varones (mínimo=93.02% y máximo=143.48%), y muy bajo en cuanto a mujeres (mínimo=51.68% y máximo=79.71%). En calcio se tuvo un adecuado porcentaje tanto en varones como en mujeres, teniendo como mínimo=41.18% y máximo=57.16% en ambos sexos. En cuanto a la vitamina A, se tuvo un alto porcentaje en varones (mínimo=63.29% y máximo=162.42%), así como en mujeres (mínimo=81.37% y máximo=208.82%). Vargas Mamani, Oscar - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana - 2010 Para Optar Titulo Profesional : Licenciado en Nutrición Humana

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