Título : |
Calidad Protéica y Grado de Satisfacción del Yogurt Elaborado a Base de una Mezcla de Leche y Quinua Puno - Octubre 2008 a Noviembre 2009 |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Giovana Betty Medina Choque, Autor ; Alexsandra Yovana Tejada Catacora, Autor ; Alexsandra Yovana Tejada Catacora, Autor ; Alexsandra Yovana Tejada Catacora, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana |
Fecha de publicación: |
2010 |
Número de páginas: |
148 p. |
Il.: |
tbls., gráfs., diagrs: il. |
Dimensiones: |
30 cm. |
Material de acompañamiento: |
01 CD-ROM |
Nota general: |
Para Optar Titulo Profesional : Licenciado en Nutrición Humana |
Resumen: |
La quinua es un cereal cultivada ancestralmente en los andes, es rico en proteína y grasas y podría ser usado como complemento en los productos lácteos de la dieta en el Perú.
El presente trabajo de investigación titulado “CALIDAD PROTEICA Y GRADO DE SATISFACCIÓN DEL YOGURT ELABORADO A BASE DE UNA MEZCLA DE LECHE Y QUINUA (VARIEDADES SALCEDO INIA Y CHULLPI), PUNO - OCTUBRE DEL 2008 A NOVIEMBRE DEL 2009”, fue realizado con el fin de obtener un producto con elevado contenido en proteínas, por sus características excepcionales especiales que posee la quinua, cuya potencialidad de utilización brinda gran perspectiva que permite apoyar y resolver el grave problema alimentario, ejecutándose en el bioterio de la escuela profesional de medicina humana Unive rsidad Católica de Santa María – Arequipa, donde se determino la calidad proteica y en la Institución Educativa Primaria 70045 Chanu Chanu – Puno se realizó el grado de satisfacción.
El objetivo general de la investigación fue determinar la calidad proteica y grado de satisfacción del yogurt elaborado a base de una mezcla de leche y quinua (variedad Salcedo INIA y Chullpi).
La metodología de la investigación es experimental, analítico y de corte transversal; para la evaluación de las mezclas en estudio se realizó mediante: El Cómputo Aminoacídico de los Alimentos, Análisis Químico, Análisis Microbiológico, Pruebas Biológicas, y la Prueba de Medición del Grado de Satisfacción.
Se elaboró un yogurt a base de una mezcla de leche y quinua (variedades Salcedo INIA y Chullpi), siendo su nivel de sustitución adecuado para un yogurt de 85:15, mediante el cómputo aminoacídico realizado se observa que la mezcla A no presenta aminoácidos limitantes obteniendo los siguientes resultados: lisina 100%, metionina +cistina 116.9%, treonina 108.1% y triptófano 102%; sin embargo la mezcla B presenta aminoácidos limitantes como son: lisina 89%, treonina 95.5% y triptófano 92.8%.
Se realizo el análisis químico del cremogenado de quinua de las variedades: Salcedo INIA y Chullpi, donde se muestra los valores de: proteínas 2.35% y 1.89%, grasa 0.92 % y 1.13%, carbohidratos 13.13% y14.20%, fibra 0.30% y 0.47%, humedad 82.89% y 81.89%, ceniza 0.41% y 0.42% y energía 70.20 Kcal. y 74.53 Kcal, respectivamente. El análisis químico efectuado al yogurt a base de una mezcla de leche y quinua de las mezclas A y B, muestran los valores de: proteínas 7.33% y 6.44%., grasa 2.98% y 2.78%, carbohidratos 3.64% y 5.46%, fibra 0.48% y 0.43%, humedad 84.78% y 84.21%, ceniza 0.79% y 0.72% y energía 70.70 Kcal. y 72.46 Kcal, respectivamente.
De acuerdo al análisis microbiológico realizado a las mezclas A y B, se encuentra dentro de los parámetros de normalidad, por lo tanto es APTO para el consumo humano.
Según las pruebas biológicas, se determino que la mezcla A es la que obtuvo mejores resultados en cuanto a: Relación de Eficiencia Proteica (PER) 1.04 y PER Corregido 1.14, Retención de Proteína Neta (NPR) 1.09, Utilización Neta de Proteínas (NPU) 100, Valor Biológico (BV) 100 y Digestibilidad Verdadera (DV) 100%; respecto a la Mezcla B mostrando sus valores de: Relación de Eficiencia Proteica (PER) 0.83 y PER Corregido 0.92, Retención de Proteína Neta (NPR) 1.05, Utilización Neta de Proteínas (NPU) 74, Valor Biológico (BV) 75 y Digestibilidad Verdadera (DV) 99%
Al determinar la prueba del grado de satisfacción se observó que la mezcla de mayor agrado es la Mezcla A con un 94.90% en la escala de Me gusta Mucho respecto a la Mezcla B que obtuvo un 74.58% en la misma escala. |
Nota de contenido: |
Zona Territorial de Estudio PE: PUNO |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61443 |
Calidad Protéica y Grado de Satisfacción del Yogurt Elaborado a Base de una Mezcla de Leche y Quinua Puno - Octubre 2008 a Noviembre 2009 [texto impreso] / Giovana Betty Medina Choque, Autor ; Alexsandra Yovana Tejada Catacora, Autor ; Alexsandra Yovana Tejada Catacora, Autor ; Alexsandra Yovana Tejada Catacora, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana, 2010 . - 148 p. : tbls., gráfs., diagrs: il. ; 30 cm. + 01 CD-ROM. Para Optar Titulo Profesional : Licenciado en Nutrición Humana
Resumen: |
La quinua es un cereal cultivada ancestralmente en los andes, es rico en proteína y grasas y podría ser usado como complemento en los productos lácteos de la dieta en el Perú.
El presente trabajo de investigación titulado “CALIDAD PROTEICA Y GRADO DE SATISFACCIÓN DEL YOGURT ELABORADO A BASE DE UNA MEZCLA DE LECHE Y QUINUA (VARIEDADES SALCEDO INIA Y CHULLPI), PUNO - OCTUBRE DEL 2008 A NOVIEMBRE DEL 2009”, fue realizado con el fin de obtener un producto con elevado contenido en proteínas, por sus características excepcionales especiales que posee la quinua, cuya potencialidad de utilización brinda gran perspectiva que permite apoyar y resolver el grave problema alimentario, ejecutándose en el bioterio de la escuela profesional de medicina humana Unive rsidad Católica de Santa María – Arequipa, donde se determino la calidad proteica y en la Institución Educativa Primaria 70045 Chanu Chanu – Puno se realizó el grado de satisfacción.
El objetivo general de la investigación fue determinar la calidad proteica y grado de satisfacción del yogurt elaborado a base de una mezcla de leche y quinua (variedad Salcedo INIA y Chullpi).
La metodología de la investigación es experimental, analítico y de corte transversal; para la evaluación de las mezclas en estudio se realizó mediante: El Cómputo Aminoacídico de los Alimentos, Análisis Químico, Análisis Microbiológico, Pruebas Biológicas, y la Prueba de Medición del Grado de Satisfacción.
Se elaboró un yogurt a base de una mezcla de leche y quinua (variedades Salcedo INIA y Chullpi), siendo su nivel de sustitución adecuado para un yogurt de 85:15, mediante el cómputo aminoacídico realizado se observa que la mezcla A no presenta aminoácidos limitantes obteniendo los siguientes resultados: lisina 100%, metionina +cistina 116.9%, treonina 108.1% y triptófano 102%; sin embargo la mezcla B presenta aminoácidos limitantes como son: lisina 89%, treonina 95.5% y triptófano 92.8%.
Se realizo el análisis químico del cremogenado de quinua de las variedades: Salcedo INIA y Chullpi, donde se muestra los valores de: proteínas 2.35% y 1.89%, grasa 0.92 % y 1.13%, carbohidratos 13.13% y14.20%, fibra 0.30% y 0.47%, humedad 82.89% y 81.89%, ceniza 0.41% y 0.42% y energía 70.20 Kcal. y 74.53 Kcal, respectivamente. El análisis químico efectuado al yogurt a base de una mezcla de leche y quinua de las mezclas A y B, muestran los valores de: proteínas 7.33% y 6.44%., grasa 2.98% y 2.78%, carbohidratos 3.64% y 5.46%, fibra 0.48% y 0.43%, humedad 84.78% y 84.21%, ceniza 0.79% y 0.72% y energía 70.70 Kcal. y 72.46 Kcal, respectivamente.
De acuerdo al análisis microbiológico realizado a las mezclas A y B, se encuentra dentro de los parámetros de normalidad, por lo tanto es APTO para el consumo humano.
Según las pruebas biológicas, se determino que la mezcla A es la que obtuvo mejores resultados en cuanto a: Relación de Eficiencia Proteica (PER) 1.04 y PER Corregido 1.14, Retención de Proteína Neta (NPR) 1.09, Utilización Neta de Proteínas (NPU) 100, Valor Biológico (BV) 100 y Digestibilidad Verdadera (DV) 100%; respecto a la Mezcla B mostrando sus valores de: Relación de Eficiencia Proteica (PER) 0.83 y PER Corregido 0.92, Retención de Proteína Neta (NPR) 1.05, Utilización Neta de Proteínas (NPU) 74, Valor Biológico (BV) 75 y Digestibilidad Verdadera (DV) 99%
Al determinar la prueba del grado de satisfacción se observó que la mezcla de mayor agrado es la Mezcla A con un 94.90% en la escala de Me gusta Mucho respecto a la Mezcla B que obtuvo un 74.58% en la misma escala. |
Nota de contenido: |
Zona Territorial de Estudio PE: PUNO |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61443 |
Calidad Protéica y Grado de Satisfacción del Yogurt Elaborado a Base de una Mezcla de Leche y Quinua Puno - Octubre 2008 a Noviembre 2009
La quinua es un cereal cultivada ancestralmente en los andes, es rico en proteína y grasas y podría ser usado como complemento en los productos lácteos de la dieta en el Perú.
El presente trabajo de investigación titulado “CALIDAD PROTEICA Y GRADO DE SATISFACCIÓN DEL YOGURT ELABORADO A BASE DE UNA MEZCLA DE LECHE Y QUINUA (VARIEDADES SALCEDO INIA Y CHULLPI), PUNO - OCTUBRE DEL 2008 A NOVIEMBRE DEL 2009”, fue realizado con el fin de obtener un producto con elevado contenido en proteínas, por sus características excepcionales especiales que posee la quinua, cuya potencialidad de utilización brinda gran perspectiva que permite apoyar y resolver el grave problema alimentario, ejecutándose en el bioterio de la escuela profesional de medicina humana Unive rsidad Católica de Santa María – Arequipa, donde se determino la calidad proteica y en la Institución Educativa Primaria 70045 Chanu Chanu – Puno se realizó el grado de satisfacción.
El objetivo general de la investigación fue determinar la calidad proteica y grado de satisfacción del yogurt elaborado a base de una mezcla de leche y quinua (variedad Salcedo INIA y Chullpi).
La metodología de la investigación es experimental, analítico y de corte transversal; para la evaluación de las mezclas en estudio se realizó mediante: El Cómputo Aminoacídico de los Alimentos, Análisis Químico, Análisis Microbiológico, Pruebas Biológicas, y la Prueba de Medición del Grado de Satisfacción.
Se elaboró un yogurt a base de una mezcla de leche y quinua (variedades Salcedo INIA y Chullpi), siendo su nivel de sustitución adecuado para un yogurt de 85:15, mediante el cómputo aminoacídico realizado se observa que la mezcla A no presenta aminoácidos limitantes obteniendo los siguientes resultados: lisina 100%, metionina +cistina 116.9%, treonina 108.1% y triptófano 102%; sin embargo la mezcla B presenta aminoácidos limitantes como son: lisina 89%, treonina 95.5% y triptófano 92.8%.
Se realizo el análisis químico del cremogenado de quinua de las variedades: Salcedo INIA y Chullpi, donde se muestra los valores de: proteínas 2.35% y 1.89%, grasa 0.92 % y 1.13%, carbohidratos 13.13% y14.20%, fibra 0.30% y 0.47%, humedad 82.89% y 81.89%, ceniza 0.41% y 0.42% y energía 70.20 Kcal. y 74.53 Kcal, respectivamente. El análisis químico efectuado al yogurt a base de una mezcla de leche y quinua de las mezclas A y B, muestran los valores de: proteínas 7.33% y 6.44%., grasa 2.98% y 2.78%, carbohidratos 3.64% y 5.46%, fibra 0.48% y 0.43%, humedad 84.78% y 84.21%, ceniza 0.79% y 0.72% y energía 70.70 Kcal. y 72.46 Kcal, respectivamente.
De acuerdo al análisis microbiológico realizado a las mezclas A y B, se encuentra dentro de los parámetros de normalidad, por lo tanto es APTO para el consumo humano.
Según las pruebas biológicas, se determino que la mezcla A es la que obtuvo mejores resultados en cuanto a: Relación de Eficiencia Proteica (PER) 1.04 y PER Corregido 1.14, Retención de Proteína Neta (NPR) 1.09, Utilización Neta de Proteínas (NPU) 100, Valor Biológico (BV) 100 y Digestibilidad Verdadera (DV) 100%; respecto a la Mezcla B mostrando sus valores de: Relación de Eficiencia Proteica (PER) 0.83 y PER Corregido 0.92, Retención de Proteína Neta (NPR) 1.05, Utilización Neta de Proteínas (NPU) 74, Valor Biológico (BV) 75 y Digestibilidad Verdadera (DV) 99%
Al determinar la prueba del grado de satisfacción se observó que la mezcla de mayor agrado es la Mezcla A con un 94.90% en la escala de Me gusta Mucho respecto a la Mezcla B que obtuvo un 74.58% en la misma escala.
Medina Choque, Giovana BettyTejada Catacora, Alexsandra Yovana ; Tejada Catacora, Alexsandra Yovana ; Tejada Catacora, Alexsandra Yovana - -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana - 2010
Para Optar Titulo Profesional : Licenciado en Nutrición Humana
Zona Territorial de Estudio PE: PUNO
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