Título : |
Calidad nutricional de extruidos a base de Cañihua, Haba, Tarwi y Trigo y el grado de aceptabilidad en escolares del 6to grado de la I.E.P. N° 70024 Laykakota Puno (julio 2009 - enero 2010) |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Blanca luz Pari Mendoza, Autor ; Genma Jackelini Titi Calcina, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana |
Fecha de publicación: |
2010 |
Número de páginas: |
117 páginas |
Il.: |
ilustraciones, diagramas, tablas |
Dimensiones: |
30 cm |
Material de acompañamiento: |
1 CD-ROM |
Nota general: |
Para Optar Titulo Profesional : Licenciada en Nutrición Humana |
Idioma : |
Español (spa) |
Resumen: |
El presente trabajo de investigación se titula: “Calidad Nutricional de extruídos elaborados a base de cañihua, haba, tarwi y trigo y el grado de aceptabilidad en escolares del 6to grado de la I.E.P. Nº 70024 Laykakota - Puno”(Julio 2009 – Enero 2010), El objetivo general planteado es: Determinar la calidad nutricional de extruídos a base de cañihua, haba, tarwi y trigo y el grado de aceptabilidad en escolares del 6to grado de la I.E.P. Nº 70024 Laykakota, cuyo tipo de estudio fue experimental y analítico.
Se elaboró 16 extruídos a base de cañihua, haba, tarwi y trigo en diferentes concentraciones mediante el proceso de cocción – extrusión, eligiéndose 2 extruídos con mayor índice de expansión; siendo éstos los extruídos 1 y 2. Mediante el cómputo aminoacídico se identificó el aminoácido limitante, encontrándose que el aminoácido lisina representa el menor valor. De acuerdo al análisis químico realizado a los dos extruídos, se encontró que el extruido 1 tiene un 12.6% de proteína, mientras que el extruido 2 tiene un 14.5% de proteína.
Del análisis microbiológico se determinó que ambos extruídos son aptos para el consumo humano. En cuanto a las pruebas biológicas, se determinó que ambos extruídos no presentan diferencias significativas en cuanto a los valores de relación eficiencia protéica, retención de proteína neta, digestibilidad verdadera y valor biológico; respecto a la utilización de proteína neta que difieren significativamente presentando menor valor el extruído 2 con un 49.23% respecto al extruído 1 con un valor de 46.35%. Para el grado de aceptabilidad, se aprecia que el extruído 2 tuvo un mejor grado de aceptabilidad en los atributos color, olor, sabor y textura. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61441 |
Calidad nutricional de extruidos a base de Cañihua, Haba, Tarwi y Trigo y el grado de aceptabilidad en escolares del 6to grado de la I.E.P. N° 70024 Laykakota Puno (julio 2009 - enero 2010) [texto impreso] / Blanca luz Pari Mendoza, Autor ; Genma Jackelini Titi Calcina, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana, 2010 . - 117 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM. Para Optar Titulo Profesional : Licenciada en Nutrición Humana Idioma : Español ( spa)
Resumen: |
El presente trabajo de investigación se titula: “Calidad Nutricional de extruídos elaborados a base de cañihua, haba, tarwi y trigo y el grado de aceptabilidad en escolares del 6to grado de la I.E.P. Nº 70024 Laykakota - Puno”(Julio 2009 – Enero 2010), El objetivo general planteado es: Determinar la calidad nutricional de extruídos a base de cañihua, haba, tarwi y trigo y el grado de aceptabilidad en escolares del 6to grado de la I.E.P. Nº 70024 Laykakota, cuyo tipo de estudio fue experimental y analítico.
Se elaboró 16 extruídos a base de cañihua, haba, tarwi y trigo en diferentes concentraciones mediante el proceso de cocción – extrusión, eligiéndose 2 extruídos con mayor índice de expansión; siendo éstos los extruídos 1 y 2. Mediante el cómputo aminoacídico se identificó el aminoácido limitante, encontrándose que el aminoácido lisina representa el menor valor. De acuerdo al análisis químico realizado a los dos extruídos, se encontró que el extruido 1 tiene un 12.6% de proteína, mientras que el extruido 2 tiene un 14.5% de proteína.
Del análisis microbiológico se determinó que ambos extruídos son aptos para el consumo humano. En cuanto a las pruebas biológicas, se determinó que ambos extruídos no presentan diferencias significativas en cuanto a los valores de relación eficiencia protéica, retención de proteína neta, digestibilidad verdadera y valor biológico; respecto a la utilización de proteína neta que difieren significativamente presentando menor valor el extruído 2 con un 49.23% respecto al extruído 1 con un valor de 46.35%. Para el grado de aceptabilidad, se aprecia que el extruído 2 tuvo un mejor grado de aceptabilidad en los atributos color, olor, sabor y textura. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61441 |
Calidad nutricional de extruidos a base de Cañihua, Haba, Tarwi y Trigo y el grado de aceptabilidad en escolares del 6to grado de la I.E.P. N° 70024 Laykakota Puno (julio 2009 - enero 2010)
El presente trabajo de investigación se titula: “Calidad Nutricional de extruídos elaborados a base de cañihua, haba, tarwi y trigo y el grado de aceptabilidad en escolares del 6to grado de la I.E.P. Nº 70024 Laykakota - Puno”(Julio 2009 – Enero 2010), El objetivo general planteado es: Determinar la calidad nutricional de extruídos a base de cañihua, haba, tarwi y trigo y el grado de aceptabilidad en escolares del 6to grado de la I.E.P. Nº 70024 Laykakota, cuyo tipo de estudio fue experimental y analítico.
Se elaboró 16 extruídos a base de cañihua, haba, tarwi y trigo en diferentes concentraciones mediante el proceso de cocción – extrusión, eligiéndose 2 extruídos con mayor índice de expansión; siendo éstos los extruídos 1 y 2. Mediante el cómputo aminoacídico se identificó el aminoácido limitante, encontrándose que el aminoácido lisina representa el menor valor. De acuerdo al análisis químico realizado a los dos extruídos, se encontró que el extruido 1 tiene un 12.6% de proteína, mientras que el extruido 2 tiene un 14.5% de proteína.
Del análisis microbiológico se determinó que ambos extruídos son aptos para el consumo humano. En cuanto a las pruebas biológicas, se determinó que ambos extruídos no presentan diferencias significativas en cuanto a los valores de relación eficiencia protéica, retención de proteína neta, digestibilidad verdadera y valor biológico; respecto a la utilización de proteína neta que difieren significativamente presentando menor valor el extruído 2 con un 49.23% respecto al extruído 1 con un valor de 46.35%. Para el grado de aceptabilidad, se aprecia que el extruído 2 tuvo un mejor grado de aceptabilidad en los atributos color, olor, sabor y textura.
Pari Mendoza, Blanca luzTiti Calcina, Genma Jackelini - -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana - 2010
Para Optar Titulo Profesional : Licenciada en Nutrición Humana
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