Capacidad antioxidante de tres procesos agroindustriales de la quinua (Chenopodium quinoa Willd) ecotipo ayara y variedad INIA 420 negra collana y disponibilidad de litio / Adaliht Jhony Arisaca Parillo / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Escuela de Post Grado. Maestría en Agricultura Andina (2016)  

Público ISBD Vista personalizada Título : Capacidad antioxidante de tres procesos agroindustriales de la quinua (Chenopodium quinoa Willd) ecotipo ayara y variedad INIA 420 negra collana y disponibilidad de litio Tipo de documento: texto impreso Autores: Adaliht Jhony Arisaca Parillo, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Escuela de Post Grado. Maestría en Agricultura Andina Fecha de publicación: 2016 Número de páginas: 156 p. Il.: gráfs.; tbls. Dimensiones: 30 cm. Nota general: PARA OPTAR EL GRADO ACADÉMICO DE: MAGÍSTER SCIENTIAE EN AGRICULTURA ANDINA ESPECIALIDAD EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS¿ Idioma : Español (spa) Resumen: La investigación se desarrolló en la ciudad de Puno, y laboratorios de la Universidad Nacional del Altiplano Puno y Universidad del Azuay Ecuador, el objetivo fue determinar la capacidad antioxidante (CA), disponibilidad de litio (DL) y sus características fisicoquímicas en los procesos agroindustriales de perlado, molienda y extruido (temperatura 150°C y 160°C, y humedad 12% y 14%) en la quinua ecotipo Ayara (EA) y variedad INIA 420 Negra Collana (NC), ambos de color negro. Los resultados obtenidos en la capacidad antioxidante después del proceso de perlado indican que el EA (1560ug/ml DPPH) es mayor a la NC (1056ug/ml DPPH), en la molienda el EA presentó 1946ug/ml DPPH y la NC 1939ug/ml DPPH, no encontrándose diferencia estadística significativa (α=0.05). Al evaluar el efecto de la temperatura y humedad en el extruido, el EA presentó valores entre 3077ug/ml DPPH (T1-150°C/12%h) y 3603ug/ml DPPH (T3-160°C/12%h), y la NC entre 3173ug/ml DPPH (T6-150°C/14%h) a 3518ug/ml DPPH (T8-160°C/14%h). En cuanto a la disponibilidad de litio en el perlado, el EA (2.0245 ppm) fue superior a la NC (1.4886 ppm); de igual forma en la molienda el EA presentó 3.0130 ppm, respecto a la NC con 1.5339 ppm, en ambos procesos se encontró una diferencia estadística significativa; en el extruido el EA presentó valores entre 3.6193 ppm (T1-150°C/12%h) y 5.7647 ppm (T3-160°C/12%h), mientras que la NC osciló entre 2.3735 ppm (T7160°C/12%h) y 5.3381 ppm (T8-160°C/14%h). Las características fisicoquímicas durante los tres procesos presentaron valores más altos en la NC que el EA, en referencia a la proteína. El estudio demostró la presencia de litio y antioxidantes en el EA y NC, y que a mayor nivel de transformación la CA, DL y características fisicoquímicas, se incrementan, principalmente debido al almacenamiento prolongado, fraccionamiento del grano, reacción de Maillard, litio en el agua, y relación inversa de humedad. Nota de contenido: Ayara, Capacidad antioxidante, extruido, litio, molienda, Negra Collana, perlado, quinua. En línea: http://repositorio.unap.edu.pe/bitstream/handle/UNAP/6592/EPG950-00950-01.pdf?se [...] Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=103441 Capacidad antioxidante de tres procesos agroindustriales de la quinua (Chenopodium quinoa Willd) ecotipo ayara y variedad INIA 420 negra collana y disponibilidad de litio [texto impreso] / Adaliht Jhony Arisaca Parillo, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Escuela de Post Grado. Maestría en Agricultura Andina, 2016 . - 156 p. : gráfs.; tbls. ; 30 cm. PARA OPTAR EL GRADO ACADÉMICO DE: MAGÍSTER SCIENTIAE EN AGRICULTURA ANDINA ESPECIALIDAD EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS¿ Idioma : Español (spa) Resumen: La investigación se desarrolló en la ciudad de Puno, y laboratorios de la Universidad Nacional del Altiplano Puno y Universidad del Azuay Ecuador, el objetivo fue determinar la capacidad antioxidante (CA), disponibilidad de litio (DL) y sus características fisicoquímicas en los procesos agroindustriales de perlado, molienda y extruido (temperatura 150°C y 160°C, y humedad 12% y 14%) en la quinua ecotipo Ayara (EA) y variedad INIA 420 Negra Collana (NC), ambos de color negro. Los resultados obtenidos en la capacidad antioxidante después del proceso de perlado indican que el EA (1560ug/ml DPPH) es mayor a la NC (1056ug/ml DPPH), en la molienda el EA presentó 1946ug/ml DPPH y la NC 1939ug/ml DPPH, no encontrándose diferencia estadística significativa (α=0.05). Al evaluar el efecto de la temperatura y humedad en el extruido, el EA presentó valores entre 3077ug/ml DPPH (T1-150°C/12%h) y 3603ug/ml DPPH (T3-160°C/12%h), y la NC entre 3173ug/ml DPPH (T6-150°C/14%h) a 3518ug/ml DPPH (T8-160°C/14%h). En cuanto a la disponibilidad de litio en el perlado, el EA (2.0245 ppm) fue superior a la NC (1.4886 ppm); de igual forma en la molienda el EA presentó 3.0130 ppm, respecto a la NC con 1.5339 ppm, en ambos procesos se encontró una diferencia estadística significativa; en el extruido el EA presentó valores entre 3.6193 ppm (T1-150°C/12%h) y 5.7647 ppm (T3-160°C/12%h), mientras que la NC osciló entre 2.3735 ppm (T7160°C/12%h) y 5.3381 ppm (T8-160°C/14%h). Las características fisicoquímicas durante los tres procesos presentaron valores más altos en la NC que el EA, en referencia a la proteína. El estudio demostró la presencia de litio y antioxidantes en el EA y NC, y que a mayor nivel de transformación la CA, DL y características fisicoquímicas, se incrementan, principalmente debido al almacenamiento prolongado, fraccionamiento del grano, reacción de Maillard, litio en el agua, y relación inversa de humedad. Nota de contenido: Ayara, Capacidad antioxidante, extruido, litio, molienda, Negra Collana, perlado, quinua. En línea: http://repositorio.unap.edu.pe/bitstream/handle/UNAP/6592/EPG950-00950-01.pdf?se [...] Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=103441 Capacidad antioxidante de tres procesos agroindustriales de la quinua (Chenopodium quinoa Willd) ecotipo ayara y variedad INIA 420 negra collana y disponibilidad de litio La investigación se desarrolló en la ciudad de Puno, y laboratorios de la Universidad Nacional del Altiplano Puno y Universidad del Azuay Ecuador, el objetivo fue determinar la capacidad antioxidante (CA), disponibilidad de litio (DL) y sus características fisicoquímicas en los procesos agroindustriales de perlado, molienda y extruido (temperatura 150°C y 160°C, y humedad 12% y 14%) en la quinua ecotipo Ayara (EA) y variedad INIA 420 Negra Collana (NC), ambos de color negro. Los resultados obtenidos en la capacidad antioxidante después del proceso de perlado indican que el EA (1560ug/ml DPPH) es mayor a la NC (1056ug/ml DPPH), en la molienda el EA presentó 1946ug/ml DPPH y la NC 1939ug/ml DPPH, no encontrándose diferencia estadística significativa (α=0.05). Al evaluar el efecto de la temperatura y humedad en el extruido, el EA presentó valores entre 3077ug/ml DPPH (T1-150°C/12%h) y 3603ug/ml DPPH (T3-160°C/12%h), y la NC entre 3173ug/ml DPPH (T6-150°C/14%h) a 3518ug/ml DPPH (T8-160°C/14%h). En cuanto a la disponibilidad de litio en el perlado, el EA (2.0245 ppm) fue superior a la NC (1.4886 ppm); de igual forma en la molienda el EA presentó 3.0130 ppm, respecto a la NC con 1.5339 ppm, en ambos procesos se encontró una diferencia estadística significativa; en el extruido el EA presentó valores entre 3.6193 ppm (T1-150°C/12%h) y 5.7647 ppm (T3-160°C/12%h), mientras que la NC osciló entre 2.3735 ppm (T7160°C/12%h) y 5.3381 ppm (T8-160°C/14%h). Las características fisicoquímicas durante los tres procesos presentaron valores más altos en la NC que el EA, en referencia a la proteína. El estudio demostró la presencia de litio y antioxidantes en el EA y NC, y que a mayor nivel de transformación la CA, DL y características fisicoquímicas, se incrementan, principalmente debido al almacenamiento prolongado, fraccionamiento del grano, reacción de Maillard, litio en el agua, y relación inversa de humedad. Arisaca Parillo, Adaliht Jhony - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Escuela de Post Grado. Maestría en Agricultura Andina - 2016 PARA OPTAR EL GRADO ACADÉMICO DE: MAGÍSTER SCIENTIAE EN AGRICULTURA ANDINA ESPECIALIDAD EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS¿ Ayara, Capacidad antioxidante, extruido, litio, molienda, Negra Collana, perlado, quinua.

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Evaluación de pan enriquecido y fortificado con hierro y omega 3 / Adaliht Jhony Arisaca Parillo / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2009)

Público ISBD Vista personalizada Título : Evaluación de pan enriquecido y fortificado con hierro y omega 3 Tipo de documento: texto impreso Autores: Adaliht Jhony Arisaca Parillo, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2009 Número de páginas: 90 pàgina Il.: ilustraciones, tablas Dimensiones: 30 cm. Nota general: Para Optar el Grado Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: La investigación se orientó a elaborar pan enriquecido y fortificado con hierro y omega 3, teniendo como lugares de desarrollo el C.I.S. Panificadora, pastelería y confitería de la Universidad Nacional del Altiplano, laboratorios de la escuela profesional de Ingeniería Agroindustrial, laboratorio de la International Analytical Services S.A.C. Lima y la instalación de un bioterio. Los objetivos fueron determinar el aporte de hierro, omega 3, las características fisicoquímicas, sensoriales; la absorción de hierro y la relación de eficiencia proteica del producto obtenido. Para ello se planteó 25 tratamientos, utilizando formulas del Diseño Central Compuesto, teniendo como materias primas la harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd), cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen), maca (Lepidium meyennii Walp) y linaza (Linum usitatissimum L.), sustituyendo parcialmente la harina de trigo, hasta un 20 %. Elaboradas las muestras, se seleccionó el de mayor agrado, mediante la prueba afectiva del grado de satisfacción y evaluados por la prueba estadística de Friedman, donde la muestra T-20 con 15.5 % de sustitución, fue la más aceptable con el calificativo “me gusta mucho”. En cuanto a las características sensoriales de los 25 tratamientos, presentaron gran aceptación en apariencia general, color, olor, sabor y textura. El aporte de hierro y omega 3 de la muestra seleccionada T-20 fue de 6.77 mg Fe/100 g de producto y 0.71 g de ácido linolénico (omega 3)/100 g de producto. Los resultados del análisis fisicoquímico fueron: 19.02 % de humedad, 13.47 % de proteína, 3.08 % de ceniza, 8.58 % de grasa, 1.66 % de fibra cruda, 73.21% de carbohidratos, 423.99 kilocalorías, acidez de 0.15 % expresado en ácido sulfúrico y pH igual a 6.92. Con respecto a la determinación de la absorción de hierro y la relación de eficiencia proteica de la muestra seleccionada en ratas de experimentación, se reportaron 3.8 mg Fe/l de sangre y PER=1.13, a diferencia del grupo de ratas de experimentación alimentadas con pan común (corriente - tres esquinas), reportándose 0.1 mg Fe/l de sangre y PER=0.96. Los resultados obtenidos condujeron a la conclusión de que al sustituir en un 15.5 % la harina de trigo por harinas de quinua, cañihua, maca y linaza en la elaboración de pan, permite que se enriquezca con hierro y se fortifique con omega 3, además de presentar características nutricionales superiores a los panes comerciales. Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio: PE: PUNO. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60474 Evaluación de pan enriquecido y fortificado con hierro y omega 3 [texto impreso] / Adaliht Jhony Arisaca Parillo, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2009 . - 90 pàgina : ilustraciones, tablas ; 30 cm. Para Optar el Grado Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: La investigación se orientó a elaborar pan enriquecido y fortificado con hierro y omega 3, teniendo como lugares de desarrollo el C.I.S. Panificadora, pastelería y confitería de la Universidad Nacional del Altiplano, laboratorios de la escuela profesional de Ingeniería Agroindustrial, laboratorio de la International Analytical Services S.A.C. Lima y la instalación de un bioterio. Los objetivos fueron determinar el aporte de hierro, omega 3, las características fisicoquímicas, sensoriales; la absorción de hierro y la relación de eficiencia proteica del producto obtenido. Para ello se planteó 25 tratamientos, utilizando formulas del Diseño Central Compuesto, teniendo como materias primas la harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd), cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen), maca (Lepidium meyennii Walp) y linaza (Linum usitatissimum L.), sustituyendo parcialmente la harina de trigo, hasta un 20 %. Elaboradas las muestras, se seleccionó el de mayor agrado, mediante la prueba afectiva del grado de satisfacción y evaluados por la prueba estadística de Friedman, donde la muestra T-20 con 15.5 % de sustitución, fue la más aceptable con el calificativo “me gusta mucho”. En cuanto a las características sensoriales de los 25 tratamientos, presentaron gran aceptación en apariencia general, color, olor, sabor y textura. El aporte de hierro y omega 3 de la muestra seleccionada T-20 fue de 6.77 mg Fe/100 g de producto y 0.71 g de ácido linolénico (omega 3)/100 g de producto. Los resultados del análisis fisicoquímico fueron: 19.02 % de humedad, 13.47 % de proteína, 3.08 % de ceniza, 8.58 % de grasa, 1.66 % de fibra cruda, 73.21% de carbohidratos, 423.99 kilocalorías, acidez de 0.15 % expresado en ácido sulfúrico y pH igual a 6.92. Con respecto a la determinación de la absorción de hierro y la relación de eficiencia proteica de la muestra seleccionada en ratas de experimentación, se reportaron 3.8 mg Fe/l de sangre y PER=1.13, a diferencia del grupo de ratas de experimentación alimentadas con pan común (corriente - tres esquinas), reportándose 0.1 mg Fe/l de sangre y PER=0.96. Los resultados obtenidos condujeron a la conclusión de que al sustituir en un 15.5 % la harina de trigo por harinas de quinua, cañihua, maca y linaza en la elaboración de pan, permite que se enriquezca con hierro y se fortifique con omega 3, además de presentar características nutricionales superiores a los panes comerciales. Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio: PE: PUNO. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60474 Evaluación de pan enriquecido y fortificado con hierro y omega 3 La investigación se orientó a elaborar pan enriquecido y fortificado con hierro y omega 3, teniendo como lugares de desarrollo el C.I.S. Panificadora, pastelería y confitería de la Universidad Nacional del Altiplano, laboratorios de la escuela profesional de Ingeniería Agroindustrial, laboratorio de la International Analytical Services S.A.C. Lima y la instalación de un bioterio. Los objetivos fueron determinar el aporte de hierro, omega 3, las características fisicoquímicas, sensoriales; la absorción de hierro y la relación de eficiencia proteica del producto obtenido. Para ello se planteó 25 tratamientos, utilizando formulas del Diseño Central Compuesto, teniendo como materias primas la harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd), cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen), maca (Lepidium meyennii Walp) y linaza (Linum usitatissimum L.), sustituyendo parcialmente la harina de trigo, hasta un 20 %. Elaboradas las muestras, se seleccionó el de mayor agrado, mediante la prueba afectiva del grado de satisfacción y evaluados por la prueba estadística de Friedman, donde la muestra T-20 con 15.5 % de sustitución, fue la más aceptable con el calificativo “me gusta mucho”. En cuanto a las características sensoriales de los 25 tratamientos, presentaron gran aceptación en apariencia general, color, olor, sabor y textura. El aporte de hierro y omega 3 de la muestra seleccionada T-20 fue de 6.77 mg Fe/100 g de producto y 0.71 g de ácido linolénico (omega 3)/100 g de producto. Los resultados del análisis fisicoquímico fueron: 19.02 % de humedad, 13.47 % de proteína, 3.08 % de ceniza, 8.58 % de grasa, 1.66 % de fibra cruda, 73.21% de carbohidratos, 423.99 kilocalorías, acidez de 0.15 % expresado en ácido sulfúrico y pH igual a 6.92. Con respecto a la determinación de la absorción de hierro y la relación de eficiencia proteica de la muestra seleccionada en ratas de experimentación, se reportaron 3.8 mg Fe/l de sangre y PER=1.13, a diferencia del grupo de ratas de experimentación alimentadas con pan común (corriente - tres esquinas), reportándose 0.1 mg Fe/l de sangre y PER=0.96. Los resultados obtenidos condujeron a la conclusión de que al sustituir en un 15.5 % la harina de trigo por harinas de quinua, cañihua, maca y linaza en la elaboración de pan, permite que se enriquezca con hierro y se fortifique con omega 3, además de presentar características nutricionales superiores a los panes comerciales. Arisaca Parillo, Adaliht Jhony - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2009 Para Optar el Grado Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Zona Territorial de Estudio: PE: PUNO.

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