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Determinación de isotermas de adsorción de harina y hojuelas de quinua (Chenopodium quinoa Willd) / Lycet Maria Caceres Bustinza / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2008)

Público ISBD Vista personalizada Título : Determinación de isotermas de adsorción de harina y hojuelas de quinua (Chenopodium quinoa Willd) Tipo de documento: texto impreso Autores: Lycet Maria Caceres Bustinza, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2008 Número de páginas: 102 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Nuestra región andina posee abundantes recursos alimenticios; sin embargo sobresale el consumo de quinua en particular, siendo un cereal viable sesgado a la parte nutricional y económica, para contribuir al desarrollo de este alimento es preciso consolidar estudios y evaluaciones de sus propiedades en conjunto, de esta manera poder establecer parámetros y fijar potenciales para su valor agregado. La isoterma de adsorción proporciona la posibilidad de prever el comportamiento de un alimento en condiciones distintas a las establecidas, relacionadas a la influencia de las variaciones de humedad relativa ambiente, lo cual representa interés en las operaciones de concentración y deshidratación de un alimento. Cabe mencionar que las isotermas de adsorción se ven involucradas en cuatro grandes áreas del procesado de alimentos: secado, mezcla, envasado y almacenamiento. Además podemos hacer estudios sobre el adecuado tipo de envase y/o empaque para cada alimento en concordancia con sus características particulares, con el fin de preservar el contenido de valor nutritivo, presentación comercial, promoción y prolongar el tiempo de vida útil del alimento. El propósito de la determinación de las isotermas de adsorción es prolongar la estabilidad mediante el control en la perdida o ganancia de humedad en peso para la reducción de las reacciones químicas, bioquímicas y microbiológicas, para lo cual es fundamental conocer el efecto de la actividad de agua y el contenido de la misma para cada alimento, ya que cada producto tiene una isoterma característica, contribuyendo además el potencial de conservación, en la calidad, seguridad y estabilidad de los alimentos. Así mismo la curva de la isoterma de adsorción puede ser construida o por un proceso de adsorción (comenzando del estado seco) o por un proceso de desorción (comenzando del estado húmedo). La disminución de la actividad de agua o humedad puede ser realizada por medio de secado, añadiendo humectantes que reduzcan la actividad de agua o por adición de ingredientes secos tales como almidón, goma o fibras, que interactúan con el agua por diversos mecanismos. Muchos de los datos de isotermas de adsorción que se encuentran en la literatura, fueron obtenidos a una temperatura a la cual representa las condiciones normales de los almacenes. Sin embargo las propiedades de sorción deben medirse a varias temperaturas, condición especial para modelar los procesos de rehidratación y la estabilidad de los alimentos deshidratados que son almacenados precisamente a diferentes temperaturas. Teniendo en consideración lo mencionado, se presenta el trabajo de investigación basado en la determinación de las isotermas de adsorción de harina y hojuelas de quinua, a la vez se pretende satisfacer necesidades que contribuyan experimentadamente en el estudio del comportamiento higroscópico como un sistema integrado del alimento; en productos derivados de la quinua, considerando que para cada alimento los propósitos mencionados son diferentes. En tal sentido, los objetivos que se plantearon son los siguientes. • Determinar las isotermas de adsorción de agua en la harina y hojuelas de quinua. • Ajustar las isotermas de adsorcion a los modelos matemáticos de B.E.T., G.A.B. y OSWIN. • Diferenciar el comportamiento de la harina y hojuelas de quinua según los valores de monocapa de los modelos matemáticos en evaluación. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60452 Determinación de isotermas de adsorción de harina y hojuelas de quinua (Chenopodium quinoa Willd) [texto impreso] / Lycet Maria Caceres Bustinza, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2008 . - 102 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM. Para Optar Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Nuestra región andina posee abundantes recursos alimenticios; sin embargo sobresale el consumo de quinua en particular, siendo un cereal viable sesgado a la parte nutricional y económica, para contribuir al desarrollo de este alimento es preciso consolidar estudios y evaluaciones de sus propiedades en conjunto, de esta manera poder establecer parámetros y fijar potenciales para su valor agregado. La isoterma de adsorción proporciona la posibilidad de prever el comportamiento de un alimento en condiciones distintas a las establecidas, relacionadas a la influencia de las variaciones de humedad relativa ambiente, lo cual representa interés en las operaciones de concentración y deshidratación de un alimento. Cabe mencionar que las isotermas de adsorción se ven involucradas en cuatro grandes áreas del procesado de alimentos: secado, mezcla, envasado y almacenamiento. Además podemos hacer estudios sobre el adecuado tipo de envase y/o empaque para cada alimento en concordancia con sus características particulares, con el fin de preservar el contenido de valor nutritivo, presentación comercial, promoción y prolongar el tiempo de vida útil del alimento. El propósito de la determinación de las isotermas de adsorción es prolongar la estabilidad mediante el control en la perdida o ganancia de humedad en peso para la reducción de las reacciones químicas, bioquímicas y microbiológicas, para lo cual es fundamental conocer el efecto de la actividad de agua y el contenido de la misma para cada alimento, ya que cada producto tiene una isoterma característica, contribuyendo además el potencial de conservación, en la calidad, seguridad y estabilidad de los alimentos. Así mismo la curva de la isoterma de adsorción puede ser construida o por un proceso de adsorción (comenzando del estado seco) o por un proceso de desorción (comenzando del estado húmedo). La disminución de la actividad de agua o humedad puede ser realizada por medio de secado, añadiendo humectantes que reduzcan la actividad de agua o por adición de ingredientes secos tales como almidón, goma o fibras, que interactúan con el agua por diversos mecanismos. Muchos de los datos de isotermas de adsorción que se encuentran en la literatura, fueron obtenidos a una temperatura a la cual representa las condiciones normales de los almacenes. Sin embargo las propiedades de sorción deben medirse a varias temperaturas, condición especial para modelar los procesos de rehidratación y la estabilidad de los alimentos deshidratados que son almacenados precisamente a diferentes temperaturas. Teniendo en consideración lo mencionado, se presenta el trabajo de investigación basado en la determinación de las isotermas de adsorción de harina y hojuelas de quinua, a la vez se pretende satisfacer necesidades que contribuyan experimentadamente en el estudio del comportamiento higroscópico como un sistema integrado del alimento; en productos derivados de la quinua, considerando que para cada alimento los propósitos mencionados son diferentes. En tal sentido, los objetivos que se plantearon son los siguientes. • Determinar las isotermas de adsorción de agua en la harina y hojuelas de quinua. • Ajustar las isotermas de adsorcion a los modelos matemáticos de B.E.T., G.A.B. y OSWIN. • Diferenciar el comportamiento de la harina y hojuelas de quinua según los valores de monocapa de los modelos matemáticos en evaluación. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60452 Determinación de isotermas de adsorción de harina y hojuelas de quinua (Chenopodium quinoa Willd) Nuestra región andina posee abundantes recursos alimenticios; sin embargo sobresale el consumo de quinua en particular, siendo un cereal viable sesgado a la parte nutricional y económica, para contribuir al desarrollo de este alimento es preciso consolidar estudios y evaluaciones de sus propiedades en conjunto, de esta manera poder establecer parámetros y fijar potenciales para su valor agregado. La isoterma de adsorción proporciona la posibilidad de prever el comportamiento de un alimento en condiciones distintas a las establecidas, relacionadas a la influencia de las variaciones de humedad relativa ambiente, lo cual representa interés en las operaciones de concentración y deshidratación de un alimento. Cabe mencionar que las isotermas de adsorción se ven involucradas en cuatro grandes áreas del procesado de alimentos: secado, mezcla, envasado y almacenamiento. Además podemos hacer estudios sobre el adecuado tipo de envase y/o empaque para cada alimento en concordancia con sus características particulares, con el fin de preservar el contenido de valor nutritivo, presentación comercial, promoción y prolongar el tiempo de vida útil del alimento. El propósito de la determinación de las isotermas de adsorción es prolongar la estabilidad mediante el control en la perdida o ganancia de humedad en peso para la reducción de las reacciones químicas, bioquímicas y microbiológicas, para lo cual es fundamental conocer el efecto de la actividad de agua y el contenido de la misma para cada alimento, ya que cada producto tiene una isoterma característica, contribuyendo además el potencial de conservación, en la calidad, seguridad y estabilidad de los alimentos. Así mismo la curva de la isoterma de adsorción puede ser construida o por un proceso de adsorción (comenzando del estado seco) o por un proceso de desorción (comenzando del estado húmedo). La disminución de la actividad de agua o humedad puede ser realizada por medio de secado, añadiendo humectantes que reduzcan la actividad de agua o por adición de ingredientes secos tales como almidón, goma o fibras, que interactúan con el agua por diversos mecanismos. Muchos de los datos de isotermas de adsorción que se encuentran en la literatura, fueron obtenidos a una temperatura a la cual representa las condiciones normales de los almacenes. Sin embargo las propiedades de sorción deben medirse a varias temperaturas, condición especial para modelar los procesos de rehidratación y la estabilidad de los alimentos deshidratados que son almacenados precisamente a diferentes temperaturas. Teniendo en consideración lo mencionado, se presenta el trabajo de investigación basado en la determinación de las isotermas de adsorción de harina y hojuelas de quinua, a la vez se pretende satisfacer necesidades que contribuyan experimentadamente en el estudio del comportamiento higroscópico como un sistema integrado del alimento; en productos derivados de la quinua, considerando que para cada alimento los propósitos mencionados son diferentes. En tal sentido, los objetivos que se plantearon son los siguientes. • Determinar las isotermas de adsorción de agua en la harina y hojuelas de quinua. • Ajustar las isotermas de adsorcion a los modelos matemáticos de B.E.T., G.A.B. y OSWIN. • Diferenciar el comportamiento de la harina y hojuelas de quinua según los valores de monocapa de los modelos matemáticos en evaluación. Caceres Bustinza, Lycet Maria - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. 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Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado
T02-0086-01	T0086	Tesis Profesional	Bib. Esp. Ing. Agroind.	Estanteria (Tesis)	Disponible
T12135-18244-01	T12135	Tesis Profesional	Biblioteca Central	Area Tesis (sótano)	Consulta en sala Disponible

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