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Aceptabilidad sensorial del pan francés fortificado con carbonato de calcio a partir de la cáscara de huevo - noviembre 2008 - enero 2009 / Limber Stalin Gayoso Apaza / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (2009)

Público ISBD Vista personalizada Título : Aceptabilidad sensorial del pan francés fortificado con carbonato de calcio a partir de la cáscara de huevo - noviembre 2008 - enero 2009 Tipo de documento: texto impreso Autores: Limber Stalin Gayoso Apaza, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana Fecha de publicación: 2009 Número de páginas: 71 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD-ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional : Licenciado en Nutrición Humana Resumen: En el desarrollo del presente trabajo de investigación titulado “Aceptabilidad sensorial del pan francés fortificado con carbonato de calcio a partir de la cáscara de huevo Noviembre 2008 Enero 2009”, teniendo como objetivo general planteado Determinar la aceptabilidad sensorial del pan francés fortificado con carbonato de calcio obtenido de la cáscara e huevo. El presente trabajo es de tipo experimental y analítico, y la población elegida fue la Escuela Profesional de Nutrición Humana que son un total de 378 alumnos, tomando como muestra del V y VIII semestre los cuales fueron 30 alumnos seleccionados aleatoriamente considerando criterios de inclusión y criterios de exclusión. Donde podemos afirmar que los resultados obtenidos de la determinación de la fortificación del pan francés fortificado con 150mg y 200 mg de carbonato de calcio fueron los siguientes, se logro elaborar el pan francés fortificado con carbonato de calcio sin dificultades tanto en sus características organolépticas en color, olor, sabor y textura, se logro fortificar el pan francés con 150mg y 200mg de carbonato de calcio a partir de la cáscara de huevo; se determino el análisis de calcio por Etinil diamino tetraacetico (EDTA), los mismos que fueron positivos, en cuanto a la aceptabilidad sensorial del pan francés fortificado y sin fortificar aplicando los análisis estadísticos nos muestran que la CHI 2 (Chi cuadrada) y el análisis de varianza (ANOVA), donde podemos afirmar que se acepta la hipótesis nula y se rechaza la hipótesis alterna, estos resultados fueron obtenidos de la evaluación de las cuatro características organolépticas tanto en color, olor, sabor y textura, en donde se observa que no hay diferencia alguna entre los panes sin fortificar y los panes fortificados con 150 y 200 mg de carbonato de calcio. Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio PE: PUNO Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60355 Aceptabilidad sensorial del pan francés fortificado con carbonato de calcio a partir de la cáscara de huevo - noviembre 2008 - enero 2009 [texto impreso] / Limber Stalin Gayoso Apaza, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana, 2009 . - 71 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 01 CD-ROM. Para Optar Titulo Profesional : Licenciado en Nutrición Humana Resumen: En el desarrollo del presente trabajo de investigación titulado “Aceptabilidad sensorial del pan francés fortificado con carbonato de calcio a partir de la cáscara de huevo Noviembre 2008 Enero 2009”, teniendo como objetivo general planteado Determinar la aceptabilidad sensorial del pan francés fortificado con carbonato de calcio obtenido de la cáscara e huevo. El presente trabajo es de tipo experimental y analítico, y la población elegida fue la Escuela Profesional de Nutrición Humana que son un total de 378 alumnos, tomando como muestra del V y VIII semestre los cuales fueron 30 alumnos seleccionados aleatoriamente considerando criterios de inclusión y criterios de exclusión. Donde podemos afirmar que los resultados obtenidos de la determinación de la fortificación del pan francés fortificado con 150mg y 200 mg de carbonato de calcio fueron los siguientes, se logro elaborar el pan francés fortificado con carbonato de calcio sin dificultades tanto en sus características organolépticas en color, olor, sabor y textura, se logro fortificar el pan francés con 150mg y 200mg de carbonato de calcio a partir de la cáscara de huevo; se determino el análisis de calcio por Etinil diamino tetraacetico (EDTA), los mismos que fueron positivos, en cuanto a la aceptabilidad sensorial del pan francés fortificado y sin fortificar aplicando los análisis estadísticos nos muestran que la CHI 2 (Chi cuadrada) y el análisis de varianza (ANOVA), donde podemos afirmar que se acepta la hipótesis nula y se rechaza la hipótesis alterna, estos resultados fueron obtenidos de la evaluación de las cuatro características organolépticas tanto en color, olor, sabor y textura, en donde se observa que no hay diferencia alguna entre los panes sin fortificar y los panes fortificados con 150 y 200 mg de carbonato de calcio. Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio PE: PUNO Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60355 Aceptabilidad sensorial del pan francés fortificado con carbonato de calcio a partir de la cáscara de huevo - noviembre 2008 - enero 2009 En el desarrollo del presente trabajo de investigación titulado “Aceptabilidad sensorial del pan francés fortificado con carbonato de calcio a partir de la cáscara de huevo Noviembre 2008 Enero 2009”, teniendo como objetivo general planteado Determinar la aceptabilidad sensorial del pan francés fortificado con carbonato de calcio obtenido de la cáscara e huevo. El presente trabajo es de tipo experimental y analítico, y la población elegida fue la Escuela Profesional de Nutrición Humana que son un total de 378 alumnos, tomando como muestra del V y VIII semestre los cuales fueron 30 alumnos seleccionados aleatoriamente considerando criterios de inclusión y criterios de exclusión. Donde podemos afirmar que los resultados obtenidos de la determinación de la fortificación del pan francés fortificado con 150mg y 200 mg de carbonato de calcio fueron los siguientes, se logro elaborar el pan francés fortificado con carbonato de calcio sin dificultades tanto en sus características organolépticas en color, olor, sabor y textura, se logro fortificar el pan francés con 150mg y 200mg de carbonato de calcio a partir de la cáscara de huevo; se determino el análisis de calcio por Etinil diamino tetraacetico (EDTA), los mismos que fueron positivos, en cuanto a la aceptabilidad sensorial del pan francés fortificado y sin fortificar aplicando los análisis estadísticos nos muestran que la CHI 2 (Chi cuadrada) y el análisis de varianza (ANOVA), donde podemos afirmar que se acepta la hipótesis nula y se rechaza la hipótesis alterna, estos resultados fueron obtenidos de la evaluación de las cuatro características organolépticas tanto en color, olor, sabor y textura, en donde se observa que no hay diferencia alguna entre los panes sin fortificar y los panes fortificados con 150 y 200 mg de carbonato de calcio. Gayoso Apaza, Limber Stalin - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana - 2009 Para Optar Titulo Profesional : Licenciado en Nutrición Humana Zona Territorial de Estudio PE: PUNO

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T28-0176-01	T0176	Tesis Profesional	Bib. Esp. Cs. Salud	Estanteria (Tesis)	Disponible
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