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Formulación y evaluación de una bebida isotónica natural en hidratación de atletas de resistencia de la selección de Puno, octubre - marzo 2011

El presente trabajo de investigación titulado: Formulación y evaluación de una bebida isotónica natural en la hidratación de atletas de resistencia de la selección de Puno Octubre – Marzo 2011, se realizó con el objetivo general de formular y evaluar una bebida isotónica natural para la hidratación de atletas de resistencia.
Para efectos de su formulación se utilizaron insumos como piña, naranja, kiwicha y solutos de acuerdo a los requerimientos establecidos. Para la evaluación de la bebida isotónica natural formulada, se determinaron características fisicoquímicas (obteniendo: 1088 mg/l de sodio, 220 mg/l de potasio, 981.84 mg/l de cloruros, 49,2 g/l de carbohidratos y 239 mosmol/l) y microbiológicas (mesófilos 10 (UFC/g), mohos y levaduras 0.72 (UFC/g), Coliformes < 3 (UFC/g)); resultados que demostraron que la bebida contiene los micronutrientes y solutos establecidos en la formulación para una bebida isotónica rehidratante. Así mismo se evaluó la aceptabilidad mediante la evaluación sensorial, respecto al sabor, color e impresión global, utilizando la prueba hedónica, siendo la opción “me gusta mucho” la de mayor elección.
Para la determinación del efecto de la bebida en el nivel de hidratación, se evaluó a 15 atletas de resistencia, los que ejecutaron una prueba en 45 minutos, para tal fin, los atletas fueron distribuidos aleatoriamente de tres formas: tratamiento 1 (agua), tratamiento 2 (bebida comercial (Gatorade ®) y al tratamiento 3 (bebida isotónica natura). La evaluación midió; porcentaje de cambio de peso corporal (antes y después de la prueba), densidad y color de la orina (después de la prueba).
Respecto al porcentaje de cambio de peso; los resultados mostraron: el 80% de atletas del tratamiento 3, fueron clasificados como “bien hidratados”, el tratamiento 2 mostró a un 100% como “bien hidratados”; lo cual según la prueba estadística múltiple de Tukey, nos indica que el tratamiento natural y comercial estadísticamente son iguales.
Al análisis de la densidad urinaria; en los atletas del tratamiento 3, el 60% alcanzó un nivel de “bien hidratados” y el 40% “deshidratación mínima”, en el tratamiento 2, el 20% un nivel de “bien hidratado” y el 80% “deshidratación mínima”, demostrando estadísticamente una diferencia altamente significativa (p = 0,0101< α = 0,01), según la prueba múltiple de Tukey, los promedios de los tratamientos natural y comercial, estadísticamente son iguales, el promedio más bajo pero el mejor se logró con la bebida isotónica natural, con un promedio de1,014.
Según el color de la orina, el 100% de atletas (trat.2 y 3), alcanzó un nivel de “bien hidratado”, demostrando que el efecto de la Bebida Isotónica natural y la comercial no presentaron diferencias estadísticamente significativas; pero si difieren estadísticamente del trat.1 (agua).
Por lo que se concluye que, la bebida formulada cumple con las características fisicoquímicas, microbiológicas, de aceptabilidad y el efecto sobre el nivel de hidratación en atletas de resistencia, aceptando de esta manera la hipótesis alterna planteada.

Huarachi Núñez, Blanca Adelaida - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana - 2011
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Licenciado en Nutrición Humana