Cinemática de fermentación de frutas sobre maduras utilizando saccharomyces cerevisiae y zymomonas mobilis ATCC 10988

La “Cinética de fermentación de frutas sobremaduras utilizando Saccharomyces cerevisiae y Zymomonas mobilis ATCC 10988”, se llevó a cabo en la Universidad Nacional del Altiplano – Puno, tuvo como finalidad, determinar los parámetros fisicoquímicos (ºBrix, temperatura y pH.) en la fermentación de frutas sobremaduras, comparar dos tipos de microorganismos de inoculación (Saccharomyces cerevisiae y Zymomonas mobilis ATCC 10988) en el rendimiento de etanol y adecuar la cinética de fermentación de frutas sobremaduras (piña, plátano y naranja) al modelo de Monod. Para lo cual la investigación se dividió en tres fases; en la primera fase se determinaron los parámetros fisicoquímicos, primero para Saccharomyces cerevisiae ºBrix (14,6; 16, 18, 20 y 21,4) pH (3,6; 4; 4,5; 5 y 5,3) y Temperatura (16,5; 20, 25; 30 y 33,4) y en segundo lugar para Zymomonas mobilis ATCC 10988 ºBrix (8,6; 10; 12; 14 y 15,4) pH (4,3; 5; 6,7 y 7,6) y Temperatura (26,5; 30; 35; 40 y 43,4) ; el análisis de estas variables se realizó mediante un Diseño Central Compuesto Rotable (DCCR), el cual permitió optimizar dichas variables. De los parámetros estudiados se determinó que para Saccharomyces cerevisiae a (ºBrix 18, pH 4,4 y T 26 ºC) y para Zymomonas mobilis ATCC 10988 (ºBrix 15, pH 7,6 y T 36ºC), se obtuvo un mejor rendimiento en porcentaje de etanol de 15ºGL y 17ºGL respectivamente. En la segunda fase se comparó el rendimiento de etanol utilizando Saccharomyces cerevisiae y Zymomonas mobilis ATCC 10988 en la fermentación de frutas sobremaduras, para determinar los factores que afectan al rendimiento mediante una comparación de medias muéstrales que la concentración de sustrato y el tipo de microrganismo influyen significativamente en el rendimiento de etanol, siendo éste rendimiento obtenido de 60% para Saccharomyces cerevisiae y 94,5 % para Zymomonas mobilis ATCC 10988 y por último en la tercera fase se adecuó la Cinética de fermentación de frutas sobremaduras al modelo de Monod, obteniéndose los parámetros cinéticos del modelo: las constantes µmáx 0,17h-1 y Ks 15,98 g/L para Saccharomyces cerevisiae y µmáx 0,272 h-1 y Ks 17,99 g/L para Zymomonas mobilis ATCC 10988 a una concentración inicial de sustrato de 15,4ºBrix.
PALABRAS CLAVES: Cinética de Fermentación, Saccharomyces cerevisiae, Zymomonas mobilis, frutas sobremaduras, modelo de Monod, etanol.

Otero Aliaga, Jeanette ElenaRamos Vilca, Maritza - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2011
Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial