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Determinación de la difusividad termal en el jarabe de yacón (Polimnia sonchifolia) a diferentes concentraciones de sólidos solubles / Roger Gomez Mamani / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2006)

Público ISBD Vista personalizada Título : Determinación de la difusividad termal en el jarabe de yacón (Polimnia sonchifolia) a diferentes concentraciones de sólidos solubles Tipo de documento: texto impreso Autores: Roger Gomez Mamani, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2006 Número de páginas: 73 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: La difusividad termal, es parte de las propiedades termofísicas de los alimentos, su cuantificación se justifica por los múltiples usos que tiene conjuntamente con el calor específico y la conductividad termal, así en la ingeniería de alimentos sirve para calcular cargas de calor, flujos de calor, y para fijar criterios durante un proceso. En tecnología de alimentos son útiles para el control y comparación de la eficiencia de equipos y de plantas agroindustriales. Sirve también como índices de control de calidad de materia prima durante su transformación y en los productos elaborados. El dato más importante que proporciona la difusividad termal es la velocidad con que un alimento es calentado o enfriado. El trabajo se ejecutó en el laboratorio de Procesamiento de productos Agrícolas de la facultad de Ciencias Agrarias E.P. Ingeniería Agroindustrial Puno, Perú. El objetivo del trabajo fue determinar la difusividad termal en el jarabe de yacón (Polimnia sonchifolia) a diferentes niveles de concentraciones de sólidos solubles. La secuencia de la metodología del trabajo consistió en la obtención del jarabe de yacón, acondicionamiento y armado del equipo finalmente se determinó la difusividad termal y se analizó los datos obtenidos. Bajo un diseño completamente al azar (DCA) con arreglo factorial de la forma 3A x 6B (A, concentración de sólidos solubles 40, 45 y 50 ºBrix y B, temperatura 55, 60, 65, 70, 75 y 80 ºC), con cinco repeticiones. Los resultados del estudio determinaron a 45 ºBrix la mayor difusividad cuyo valor es 2.691 y a 65 ºC se obtuvo 2.23053 . La correlación matemática para valores de la difusividad termal en el jarabe de yacón en función de la concentración de sólidos solubles y la temperatura resultó 4.7439 –3.4314 Brix – 1.7027 Temp. Llegando a las conclusiones que la difusividad termal del jarabe de yacón esta influenciada en mayor grado por la concentración de sólidos solubles (ºBrix) que por la temperatura. además existe una relación inversa entre el valor de la difusividad termal y la concentración de sólidos solubles finalmente es posible estimar valores de difusividad termal del jarabe de yacón a través de la correlación matemática obtenida a partir de datos experimentales, cuyos valores estimados deben estar en el rango de <1.1395 ; 2.8310> Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58528 Determinación de la difusividad termal en el jarabe de yacón (Polimnia sonchifolia) a diferentes concentraciones de sólidos solubles [texto impreso] / Roger Gomez Mamani, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2006 . - 73 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM. Para Optar el Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: La difusividad termal, es parte de las propiedades termofísicas de los alimentos, su cuantificación se justifica por los múltiples usos que tiene conjuntamente con el calor específico y la conductividad termal, así en la ingeniería de alimentos sirve para calcular cargas de calor, flujos de calor, y para fijar criterios durante un proceso. En tecnología de alimentos son útiles para el control y comparación de la eficiencia de equipos y de plantas agroindustriales. Sirve también como índices de control de calidad de materia prima durante su transformación y en los productos elaborados. El dato más importante que proporciona la difusividad termal es la velocidad con que un alimento es calentado o enfriado. El trabajo se ejecutó en el laboratorio de Procesamiento de productos Agrícolas de la facultad de Ciencias Agrarias E.P. Ingeniería Agroindustrial Puno, Perú. El objetivo del trabajo fue determinar la difusividad termal en el jarabe de yacón (Polimnia sonchifolia) a diferentes niveles de concentraciones de sólidos solubles. La secuencia de la metodología del trabajo consistió en la obtención del jarabe de yacón, acondicionamiento y armado del equipo finalmente se determinó la difusividad termal y se analizó los datos obtenidos. Bajo un diseño completamente al azar (DCA) con arreglo factorial de la forma 3A x 6B (A, concentración de sólidos solubles 40, 45 y 50 ºBrix y B, temperatura 55, 60, 65, 70, 75 y 80 ºC), con cinco repeticiones. Los resultados del estudio determinaron a 45 ºBrix la mayor difusividad cuyo valor es 2.691 y a 65 ºC se obtuvo 2.23053 . La correlación matemática para valores de la difusividad termal en el jarabe de yacón en función de la concentración de sólidos solubles y la temperatura resultó 4.7439 –3.4314 Brix – 1.7027 Temp. Llegando a las conclusiones que la difusividad termal del jarabe de yacón esta influenciada en mayor grado por la concentración de sólidos solubles (ºBrix) que por la temperatura. además existe una relación inversa entre el valor de la difusividad termal y la concentración de sólidos solubles finalmente es posible estimar valores de difusividad termal del jarabe de yacón a través de la correlación matemática obtenida a partir de datos experimentales, cuyos valores estimados deben estar en el rango de <1.1395 ; 2.8310> Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58528 Determinación de la difusividad termal en el jarabe de yacón (Polimnia sonchifolia) a diferentes concentraciones de sólidos solubles La difusividad termal, es parte de las propiedades termofísicas de los alimentos, su cuantificación se justifica por los múltiples usos que tiene conjuntamente con el calor específico y la conductividad termal, así en la ingeniería de alimentos sirve para calcular cargas de calor, flujos de calor, y para fijar criterios durante un proceso. En tecnología de alimentos son útiles para el control y comparación de la eficiencia de equipos y de plantas agroindustriales. Sirve también como índices de control de calidad de materia prima durante su transformación y en los productos elaborados. El dato más importante que proporciona la difusividad termal es la velocidad con que un alimento es calentado o enfriado. El trabajo se ejecutó en el laboratorio de Procesamiento de productos Agrícolas de la facultad de Ciencias Agrarias E.P. Ingeniería Agroindustrial Puno, Perú. El objetivo del trabajo fue determinar la difusividad termal en el jarabe de yacón (Polimnia sonchifolia) a diferentes niveles de concentraciones de sólidos solubles. La secuencia de la metodología del trabajo consistió en la obtención del jarabe de yacón, acondicionamiento y armado del equipo finalmente se determinó la difusividad termal y se analizó los datos obtenidos. Bajo un diseño completamente al azar (DCA) con arreglo factorial de la forma 3A x 6B (A, concentración de sólidos solubles 40, 45 y 50 ºBrix y B, temperatura 55, 60, 65, 70, 75 y 80 ºC), con cinco repeticiones. Los resultados del estudio determinaron a 45 ºBrix la mayor difusividad cuyo valor es 2.691 y a 65 ºC se obtuvo 2.23053 . La correlación matemática para valores de la difusividad termal en el jarabe de yacón en función de la concentración de sólidos solubles y la temperatura resultó 4.7439 –3.4314 Brix – 1.7027 Temp. Llegando a las conclusiones que la difusividad termal del jarabe de yacón esta influenciada en mayor grado por la concentración de sólidos solubles (ºBrix) que por la temperatura. además existe una relación inversa entre el valor de la difusividad termal y la concentración de sólidos solubles finalmente es posible estimar valores de difusividad termal del jarabe de yacón a través de la correlación matemática obtenida a partir de datos experimentales, cuyos valores estimados deben estar en el rango de <1.1395 ; 2.8310> Gomez Mamani, Roger - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2006 Para Optar el Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial

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Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado
T02-0013-01	T0013	Tesis Profesional	Bib. Esp. Ing. Agroind.	Estanteria (Tesis)	Disponible
T10402-15886-01	T10402	Tesis Profesional	Biblioteca Central	Area Tesis (sótano)	Consulta en sala Disponible

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