Evaluación de las propiedades físicas y termales de dos variedades de Cañihua (Chenopodium Canihua Cook)

Determinación de propiedades físicas y termales de dos variedades de Cañihua (Chenopodium Canihua Cook) en el Laboratorio de Procesamiento de Productos Agrícolas de Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Ciencias Agrarias de Universidad Nacional del Altiplano de Puno y Laboratorios de Propiedades Físicas de Materiales Agropecuarios y Control de Calidad del Departamento de Agroindustrias de la Facultad de Ingeniería Agrícola del Campus Chillán de la Universidad de Concepción de Chile. Pruebas experimentales se utilizó cañihua de las variedades Cupi y Ramis, adquiridas del INIA - Salcedo. Determinación de las propiedades físicas (tamaño, forma, densidad, gravedad específica y actividad de agua) se empleó el grano entero y grano lavado; sin embargo para la determinación de las propiedades termales de los granos lavados se acondicionó a tres niveles de humedad (10, 15 y 20 %), sometiéndolos a tres niveles de temperatura (25, 30, 35ºC).Resultados de las propiedades físicas demuestran que los granos de la variedad Ramis tienen mayor tamaño (1.35 a 1.46 mm) que los granos de la variedad Cupi (1.13 a 1.27 mm). La forma de los granos enteros se asemeja a una bipirámide pentagonal, y los granos lavados presentan la forma de un oblato esferoide (lenticular). En la vista de posición natural de descanso los granos lavados tienen mayor esfericidad que los granos enteros fluctuando entre 0.73 y 0.88. La gravedad específica de los granos de cañihua varían entre 1.1356 a 1.1779 y su porosidad disminuye con el lavado (0.43 a 0.29). La actividad de agua varía entre 0.4619 y 0.5599, en tanto la difusividad termal está comprendida entre 0.773 y 1.0 x 10-8 m2s-1, la conductividad termal entre 0.0728 a 0.0897 W m-1°C-1 y el calor específico entre 0.865 a 0.905 kJ kg-1 °C-1.

Foraquita Ramirez, Lenny YrisLipa Sosa, Nilton ; Lipa Sosa, Nilton ; Lipa Sosa, Nilton - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2005
Para Optar Título Profesional de : Ingeniero Agroindustrial