Título : |
Instalación y evaluación de una peladora de cacao tostado y equipo de refrigeración para la producción de chocolate |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Percy Aguilar Chila, Autor ; Giovanna Danitza Ramirez Zamalloa ; Giovanna Danitza Ramirez Zamalloa ; Giovanna Danitza Ramirez Zamalloa |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ingeniería Química. Escuela Profesional de Ingeniería Química |
Fecha de publicación: |
2007 |
Número de páginas: |
139 páginas |
Il.: |
ilustraciones, diagramas, tablas, mapas |
Dimensiones: |
30 cm |
Material de acompañamiento: |
1 CD- ROM |
Nota general: |
Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Químico |
Idioma : |
Español (spa) |
Resumen: |
El presente trabajo reporta la metodología de instalación y evaluación de una peladora de cacao tostado, con una capacidad de 60 Kg/h y el equipo de refrigeración de capacidad de 180 moldes de 300 g. a 500 g. y 220 moldes de 100 g, de licor ce cacao.
En las pruebas de evaluación se utilizo como materia prima el cacao forastero proveniente de la región de Puno provincia Sandia, distrito San Juan del Oro, localidad Victoria.
Este trabajo tuvo como objetivo buscar un alto rendimiento de la maquina peladora de cacao tostado el cual consta de un rodillo dentado, seguido de tamices vibratorios con tamaños de malla decreciente (6 mm. y 4.8 mm.) y una caja de venteo para liberar las cascarillas de los nibs. El rendimiento logrado fue de un 90 % de cacao fragmentado libre de cascarilla y los resultados obtenidos fueron inferiores al 1.75 % de cascarilla en los nibs según normas de (CODEX STAN 141 – 1983, REV. 1 – 2001).
El equipo de refrigeración presenta el ciclo de una sola etapa, que consta de condensador y evaporador tipo compacto, dispositivo de expansión de tubo capilar y un compresor hermético alternativo. Para enfriar y solidificar apropiadamente el chocolate.
El proceso de enfriamiento de la pasta de chocolate es esencialmente controlada por medio de tratamientos térmicos con una temperatura de -12 ºC. a -15°C., produciendo excelentes resultados, como un fácil desmolde y con un buen brillo, los tiempos varían de acuerdo a los pesos cuando son de 100 g en un tiempo de 1.5 min., un peso de 300 g en un tiempo de 30 min. y con un peso de 400 g en un tiempo de 44 min. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=59360 |
Instalación y evaluación de una peladora de cacao tostado y equipo de refrigeración para la producción de chocolate [texto impreso] / Percy Aguilar Chila, Autor ; Giovanna Danitza Ramirez Zamalloa ; Giovanna Danitza Ramirez Zamalloa ; Giovanna Danitza Ramirez Zamalloa . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ingeniería Química. Escuela Profesional de Ingeniería Química, 2007 . - 139 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas, mapas ; 30 cm + 1 CD- ROM. Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Químico Idioma : Español ( spa)
Resumen: |
El presente trabajo reporta la metodología de instalación y evaluación de una peladora de cacao tostado, con una capacidad de 60 Kg/h y el equipo de refrigeración de capacidad de 180 moldes de 300 g. a 500 g. y 220 moldes de 100 g, de licor ce cacao.
En las pruebas de evaluación se utilizo como materia prima el cacao forastero proveniente de la región de Puno provincia Sandia, distrito San Juan del Oro, localidad Victoria.
Este trabajo tuvo como objetivo buscar un alto rendimiento de la maquina peladora de cacao tostado el cual consta de un rodillo dentado, seguido de tamices vibratorios con tamaños de malla decreciente (6 mm. y 4.8 mm.) y una caja de venteo para liberar las cascarillas de los nibs. El rendimiento logrado fue de un 90 % de cacao fragmentado libre de cascarilla y los resultados obtenidos fueron inferiores al 1.75 % de cascarilla en los nibs según normas de (CODEX STAN 141 – 1983, REV. 1 – 2001).
El equipo de refrigeración presenta el ciclo de una sola etapa, que consta de condensador y evaporador tipo compacto, dispositivo de expansión de tubo capilar y un compresor hermético alternativo. Para enfriar y solidificar apropiadamente el chocolate.
El proceso de enfriamiento de la pasta de chocolate es esencialmente controlada por medio de tratamientos térmicos con una temperatura de -12 ºC. a -15°C., produciendo excelentes resultados, como un fácil desmolde y con un buen brillo, los tiempos varían de acuerdo a los pesos cuando son de 100 g en un tiempo de 1.5 min., un peso de 300 g en un tiempo de 30 min. y con un peso de 400 g en un tiempo de 44 min. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=59360 |
Instalación y evaluación de una peladora de cacao tostado y equipo de refrigeración para la producción de chocolate
El presente trabajo reporta la metodología de instalación y evaluación de una peladora de cacao tostado, con una capacidad de 60 Kg/h y el equipo de refrigeración de capacidad de 180 moldes de 300 g. a 500 g. y 220 moldes de 100 g, de licor ce cacao.
En las pruebas de evaluación se utilizo como materia prima el cacao forastero proveniente de la región de Puno provincia Sandia, distrito San Juan del Oro, localidad Victoria.
Este trabajo tuvo como objetivo buscar un alto rendimiento de la maquina peladora de cacao tostado el cual consta de un rodillo dentado, seguido de tamices vibratorios con tamaños de malla decreciente (6 mm. y 4.8 mm.) y una caja de venteo para liberar las cascarillas de los nibs. El rendimiento logrado fue de un 90 % de cacao fragmentado libre de cascarilla y los resultados obtenidos fueron inferiores al 1.75 % de cascarilla en los nibs según normas de (CODEX STAN 141 – 1983, REV. 1 – 2001).
El equipo de refrigeración presenta el ciclo de una sola etapa, que consta de condensador y evaporador tipo compacto, dispositivo de expansión de tubo capilar y un compresor hermético alternativo. Para enfriar y solidificar apropiadamente el chocolate.
El proceso de enfriamiento de la pasta de chocolate es esencialmente controlada por medio de tratamientos térmicos con una temperatura de -12 ºC. a -15°C., produciendo excelentes resultados, como un fácil desmolde y con un buen brillo, los tiempos varían de acuerdo a los pesos cuando son de 100 g en un tiempo de 1.5 min., un peso de 300 g en un tiempo de 30 min. y con un peso de 400 g en un tiempo de 44 min.
Aguilar Chila, Percy -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ingeniería Química. Escuela Profesional de Ingeniería Química - 2007
Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Químico
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