Nuevo Manual de Industrias Alimentarias

Madrid Vicente, AntonioCENZANO, I. - - Madrid : AMV Ediciones,Mundi-Prensa Libros - 1994

Los alimentos: definición, clasificación, composición y valor nutritivo -- Los aditivos en la preparación y conservación de los alimentos -- Microbiología de los alimentos (biotecnología) -- La leche y su composición,tipos: pasterizada,esterilizada y U.H.T. -- Nata, mantiquilla, leche evaporada, leche concentrada, leche condensada, leche en polvo, yogur, kefer y postres lacteos -- El queso: elaboración ytipos -- Helados: definición, clasificación y elaboración -- El vino y bebidas derivadas -- Proceso de producción de la cerveza -- Elaboración de zumos, cremogenados y bebidas refrescantes -- Producción de conservas vegetales y alimentos preparados -- Carnes y productos cárnicos -- Azúcares, miel y jarabes -- Productos de panaderia, confeteria y pasteleria -- Los huevos y productos derivados -- La patata y sus productos derivados -- Café, cacao, chocolate y té -- El pescado y los productos derivados -- Bebidas alcóholicas -- condimentos y especias en la alimentación -- aceites y grasas -- Limpieza desinfección de equipos e instalaciones en las industrias alimentarias -- Frutos secos -- Registro general sanitario de los alimentos.