Implementación de un sistema HACCP en la planta de servicios agroindustriales El Altiplano

El presente informe se realizó en la Planta de Servicios Agroindustriales “El Altiplano”; Ubicado en la urbanización Taparachi de la ciudad de Juliaca, en la Circunvalación sur este Mz-D Lt-15 A para determinar los principales puntos de control crítico en el sistema de control de calidad en la obtención de quinua perlada en dicha planta. La Planta esta diseñada para el procesamiento de productos agroindustriales de la región como es el caso especifico de la quinua, cañihua. Esta Planta inicialmente se encontraba ubicada en el Distrito de Caracoto, gran parte de la década de los noventa, hasta que por razones de expansión natural y de brindar un mejor servicio y de cumplir con las exigencias de calidad del mercado competente decide trasladarse a la ciudad de Juliaca contando en la actualidad con un moderno local amplio, de fácil acceso, con una ruta de operaciones adecuado contando con una zona administrativa, con un área de proceso de crudos, con otra área de proceso de cocidos en ambos con un almacén respectivo, un área de lavado y/o desaponificado un amplio patio de secado al natural que en el futuro se proyecta techar completamente.

Paucara Ramos, Raúl Ivón - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2006
Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial