Título : |
Evaluación de los parámetros de pasteurización de leche en el Distrito de Taraco - Huancané |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Euclides Ticona Chayña, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial |
Fecha de publicación: |
2006 |
Número de páginas: |
79 páginas |
Il.: |
ilustraciones, diagramas, mapas, tablas |
Dimensiones: |
30 cm |
Material de acompañamiento: |
1 CD-ROM |
Nota general: |
Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial |
Idioma : |
Español (spa) |
Resumen: |
El presente trabajo de investigación experimental se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano, ubicada a 3820 msnm; las muestras fueron recogidas de los hatos del distrito de Taraco, provincia de Huancané, departamento de Puno; el objetivo del presente trabajo fue: Evaluar los parámetros de pasteurización de la leche y la cinética de letalidad térmica de los microorganismos, el modelo estadístico utilizado fue regresión lineal simple; el análisis físico-químico, microbiológico y fosfatasa alcalina se efectuó para la leche entera fresca y para la leche pasteurizada así mismo se evaluó el valor D y valor z de Escherichia coli por el método Esty y Williams; de las operaciones se determinó el tiempo de reducción decimal D = 27.78 segundos a 63 °C y D = 2.53 segundos a 72 °C y la constante de resistencia térmica z = 8.65 °C para la Escherichia coli en la leche; la presencia de fosfatasa alcalina es ausente a 13.55 minutos a 63 °C y 10.96 segundos a 72 °C, de estos resultados se determinó que 63 °C por 20 minutos es apropiado para la pasteurización de la leche en el distrito de Taraco. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58533 |
Evaluación de los parámetros de pasteurización de leche en el Distrito de Taraco - Huancané [texto impreso] / Euclides Ticona Chayña, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2006 . - 79 páginas : ilustraciones, diagramas, mapas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM. Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español ( spa)
Resumen: |
El presente trabajo de investigación experimental se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano, ubicada a 3820 msnm; las muestras fueron recogidas de los hatos del distrito de Taraco, provincia de Huancané, departamento de Puno; el objetivo del presente trabajo fue: Evaluar los parámetros de pasteurización de la leche y la cinética de letalidad térmica de los microorganismos, el modelo estadístico utilizado fue regresión lineal simple; el análisis físico-químico, microbiológico y fosfatasa alcalina se efectuó para la leche entera fresca y para la leche pasteurizada así mismo se evaluó el valor D y valor z de Escherichia coli por el método Esty y Williams; de las operaciones se determinó el tiempo de reducción decimal D = 27.78 segundos a 63 °C y D = 2.53 segundos a 72 °C y la constante de resistencia térmica z = 8.65 °C para la Escherichia coli en la leche; la presencia de fosfatasa alcalina es ausente a 13.55 minutos a 63 °C y 10.96 segundos a 72 °C, de estos resultados se determinó que 63 °C por 20 minutos es apropiado para la pasteurización de la leche en el distrito de Taraco. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58533 |
Evaluación de los parámetros de pasteurización de leche en el Distrito de Taraco - Huancané
El presente trabajo de investigación experimental se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano, ubicada a 3820 msnm; las muestras fueron recogidas de los hatos del distrito de Taraco, provincia de Huancané, departamento de Puno; el objetivo del presente trabajo fue: Evaluar los parámetros de pasteurización de la leche y la cinética de letalidad térmica de los microorganismos, el modelo estadístico utilizado fue regresión lineal simple; el análisis físico-químico, microbiológico y fosfatasa alcalina se efectuó para la leche entera fresca y para la leche pasteurizada así mismo se evaluó el valor D y valor z de Escherichia coli por el método Esty y Williams; de las operaciones se determinó el tiempo de reducción decimal D = 27.78 segundos a 63 °C y D = 2.53 segundos a 72 °C y la constante de resistencia térmica z = 8.65 °C para la Escherichia coli en la leche; la presencia de fosfatasa alcalina es ausente a 13.55 minutos a 63 °C y 10.96 segundos a 72 °C, de estos resultados se determinó que 63 °C por 20 minutos es apropiado para la pasteurización de la leche en el distrito de Taraco.
Ticona Chayña, Euclides -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2006
Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
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