Avances de la ciencia de la carne

Lawrie, Ralston - Zaragoza (España) : Acribia - 1984
Incluye indice; bibliografía al final de cada capítulo. Título original en ingles: Developments in Meat Science,

Endocrinología de la producción cárnica -- El estímulo eléctrico de las canales de los animales de abasto -- Procesado en caliente de la carne: revisión de sus razones e implicaciones económicas -- Estudio físico-químico de los cambios post-mortem de la carne: resonancia magnética nuclear -- Enzimología de la maduración -- Aprovechamiento de las proteínas de los desperdicios de matadero -- Carne de cordero curada -- Nitrosaminas en productos cárnicos -- Olores y bouquet de la carne.