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Hacer una sugerencia Refinar búsquedaContaminación microbiana en leche, equipos y queso en las plantas queseras del distrito de Orurillo - Melgar / Leonel Cosme Tito Rosas / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Escuela Profesional de Medicina Veterinaria y Zootecnia (2005)
Título : Contaminación microbiana en leche, equipos y queso en las plantas queseras del distrito de Orurillo - Melgar Tipo de documento: texto impreso Autores: Leonel Cosme Tito Rosas, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Escuela Profesional de Medicina Veterinaria y Zootecnia Fecha de publicación: 2005 Número de páginas: 84 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Médico Veterinario y Zootecnista Idioma : Español (spa) Clasificación: [Agneaux] Atención primaria de la salud Resumen: Cuatro queseras de la Asociación de Productores de Derivados Lácteos APRODEL, distrito de Orurillo, provincia de Melgar, Región Puno. Evalúa la calidad microbiológica de la leche entera y queso e identificar microorganismos en la superficie de equipos (payla, batidora, lira, moldera y mesa quesera) y mano del personal. Mediante técnicas microbiológicas se cultivó muestras de leche, queso e hisopados de equipos y mano del personal para determinar la carga microbiana de Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella sp; Clostridium sp, mohos y levaduras. Los resultados hallados en leche cruda entera fueron para: Escherichia coli 142.50±12.99, 131.25±32.48, 70.50±29.51 y 20.75±10.54 col/ml, Staphylococcus aureus 257.50±28.61, 367.50±99.84,120.00±35.36 y 57.50±14.79 ufc/ml; mohos y levaduras 282.50±50.68, 347.50±52.62, 110.00±56.12 y 47.50±12.99 UFC/ml respectivamente para las plantas queseras de Choquesani, la Flor, Queprolacsur y los Andes, además se encontró una muestra positiva a salmonella sp en la planta quesera Choquesani; Así mismo los recuentos de Choquesani y la Flor superan los límites normados por INDECOPI y el MINSA. Los microorganismos hallados en superficie de equipos fueron: 97.50% mohos y levaduras, 35.00% Escherichia coli, 26.25% Staphylococcus aureus y 3.75% Salmonella sp; y en manos del personal fue: 62.50% mohos y levaduras, 37.50% Escherichia coli, 56.25% Staphylococcus aureus y 0.0% Salmonella sp. La principal fuente contaminante de Escherichia coli son las molderas (50.00%), de Staphylococcus aureus el personal (56.25%), de mohos y levaduras todos los equipos. En quesos se encontró para Escherichia coli 92.50±19.81, 81.75±29.42, 76.75±28.15 y 35.00±6.93 col/ml, Staphylococcus aureus 360.00±181.80, 285.00±120.93, 382.50±86.13 y 80.00±25.50 UFC/ml; mohos y levaduras 187.50±23.85, 105.00±11.18, 140.00±30.82, 62.50±14.79 UFC/ml respectivamente para las plantas queseras de Choquesani, Queprolacsur, la Flor y los Andes, se encontró un queso positivo a Salmonella sp en la planta quesera Queprolacsur y no se encontró muestras positivas a Clostridium sp. Solo los quesos de los Andes están dentro de los límites establecidos por INDECOPI y el MINSA. El coeficiente de regresión lineal(r)entre numero de microorganismos en leche y numero en queso para: Staphylococcus aureus, Escherichia coli, mohos y levaduras fueron:0.74, 0.45 y 0.29, respectivamente; habiendo una relación mediana a alta. Las practicas de higiene y limpieza durante el ordeño, transporte y transformación de la leche son deficientes. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=73405 Contaminación microbiana en leche, equipos y queso en las plantas queseras del distrito de Orurillo - Melgar [texto impreso] / Leonel Cosme Tito Rosas, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Escuela Profesional de Medicina Veterinaria y Zootecnia, 2005 . - 84 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Clasificación: [Agneaux] Atención primaria de la salud Resumen: Cuatro queseras de la Asociación de Productores de Derivados Lácteos APRODEL, distrito de Orurillo, provincia de Melgar, Región Puno. Evalúa la calidad microbiológica de la leche entera y queso e identificar microorganismos en la superficie de equipos (payla, batidora, lira, moldera y mesa quesera) y mano del personal. Mediante técnicas microbiológicas se cultivó muestras de leche, queso e hisopados de equipos y mano del personal para determinar la carga microbiana de Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella sp; Clostridium sp, mohos y levaduras. Los resultados hallados en leche cruda entera fueron para: Escherichia coli 142.50±12.99, 131.25±32.48, 70.50±29.51 y 20.75±10.54 col/ml, Staphylococcus aureus 257.50±28.61, 367.50±99.84,120.00±35.36 y 57.50±14.79 ufc/ml; mohos y levaduras 282.50±50.68, 347.50±52.62, 110.00±56.12 y 47.50±12.99 UFC/ml respectivamente para las plantas queseras de Choquesani, la Flor, Queprolacsur y los Andes, además se encontró una muestra positiva a salmonella sp en la planta quesera Choquesani; Así mismo los recuentos de Choquesani y la Flor superan los límites normados por INDECOPI y el MINSA. Los microorganismos hallados en superficie de equipos fueron: 97.50% mohos y levaduras, 35.00% Escherichia coli, 26.25% Staphylococcus aureus y 3.75% Salmonella sp; y en manos del personal fue: 62.50% mohos y levaduras, 37.50% Escherichia coli, 56.25% Staphylococcus aureus y 0.0% Salmonella sp. La principal fuente contaminante de Escherichia coli son las molderas (50.00%), de Staphylococcus aureus el personal (56.25%), de mohos y levaduras todos los equipos. En quesos se encontró para Escherichia coli 92.50±19.81, 81.75±29.42, 76.75±28.15 y 35.00±6.93 col/ml, Staphylococcus aureus 360.00±181.80, 285.00±120.93, 382.50±86.13 y 80.00±25.50 UFC/ml; mohos y levaduras 187.50±23.85, 105.00±11.18, 140.00±30.82, 62.50±14.79 UFC/ml respectivamente para las plantas queseras de Choquesani, Queprolacsur, la Flor y los Andes, se encontró un queso positivo a Salmonella sp en la planta quesera Queprolacsur y no se encontró muestras positivas a Clostridium sp. Solo los quesos de los Andes están dentro de los límites establecidos por INDECOPI y el MINSA. El coeficiente de regresión lineal(r)entre numero de microorganismos en leche y numero en queso para: Staphylococcus aureus, Escherichia coli, mohos y levaduras fueron:0.74, 0.45 y 0.29, respectivamente; habiendo una relación mediana a alta. Las practicas de higiene y limpieza durante el ordeño, transporte y transformación de la leche son deficientes. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=73405
Contaminación microbiana en leche, equipos y queso en las plantas queseras del distrito de Orurillo - Melgar
Cuatro queseras de la Asociación de Productores de Derivados Lácteos APRODEL, distrito de Orurillo, provincia de Melgar, Región Puno. Evalúa la calidad microbiológica de la leche entera y queso e identificar microorganismos en la superficie de equipos (payla, batidora, lira, moldera y mesa quesera) y mano del personal. Mediante técnicas microbiológicas se cultivó muestras de leche, queso e hisopados de equipos y mano del personal para determinar la carga microbiana de Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella sp; Clostridium sp, mohos y levaduras. Los resultados hallados en leche cruda entera fueron para: Escherichia coli 142.50±12.99, 131.25±32.48, 70.50±29.51 y 20.75±10.54 col/ml, Staphylococcus aureus 257.50±28.61, 367.50±99.84,120.00±35.36 y 57.50±14.79 ufc/ml; mohos y levaduras 282.50±50.68, 347.50±52.62, 110.00±56.12 y 47.50±12.99 UFC/ml respectivamente para las plantas queseras de Choquesani, la Flor, Queprolacsur y los Andes, además se encontró una muestra positiva a salmonella sp en la planta quesera Choquesani; Así mismo los recuentos de Choquesani y la Flor superan los límites normados por INDECOPI y el MINSA. Los microorganismos hallados en superficie de equipos fueron: 97.50% mohos y levaduras, 35.00% Escherichia coli, 26.25% Staphylococcus aureus y 3.75% Salmonella sp; y en manos del personal fue: 62.50% mohos y levaduras, 37.50% Escherichia coli, 56.25% Staphylococcus aureus y 0.0% Salmonella sp. La principal fuente contaminante de Escherichia coli son las molderas (50.00%), de Staphylococcus aureus el personal (56.25%), de mohos y levaduras todos los equipos. En quesos se encontró para Escherichia coli 92.50±19.81, 81.75±29.42, 76.75±28.15 y 35.00±6.93 col/ml, Staphylococcus aureus 360.00±181.80, 285.00±120.93, 382.50±86.13 y 80.00±25.50 UFC/ml; mohos y levaduras 187.50±23.85, 105.00±11.18, 140.00±30.82, 62.50±14.79 UFC/ml respectivamente para las plantas queseras de Choquesani, Queprolacsur, la Flor y los Andes, se encontró un queso positivo a Salmonella sp en la planta quesera Queprolacsur y no se encontró muestras positivas a Clostridium sp. Solo los quesos de los Andes están dentro de los límites establecidos por INDECOPI y el MINSA. El coeficiente de regresión lineal(r)entre numero de microorganismos en leche y numero en queso para: Staphylococcus aureus, Escherichia coli, mohos y levaduras fueron:0.74, 0.45 y 0.29, respectivamente; habiendo una relación mediana a alta. Las practicas de higiene y limpieza durante el ordeño, transporte y transformación de la leche son deficientes.
Tito Rosas, Leonel Cosme - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Escuela Profesional de Medicina Veterinaria y Zootecnia - 2005
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Título : Determinantes sociales en salud Tipo de documento: texto impreso Autores: Enrique Cárdenas, Autor ; César Juárez, Autor ; Ricardo Moscoso, Autor Mención de edición: Primera edición Editorial: Lima : Universidad ESAN Fecha de publicación: 2017 Colección: Serie:Gerencia para el Desarrollo num. 61 Número de páginas: 231 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 24 cm ISBN/ISSN/DL: 978-612-4110-71-9 Nota general: Incluye referencias bibliográficas Idioma : Español (spa) Clasificación: [Agneaux] Atención primaria de la salud
[Agneaux] Salud pública - Aspectos socialesClasificación: 362.1 Enfermedad física Nota de contenido: Marco teórico y el modelo de abordaje -- Metodología de investigación y marco legal de los DSS -- Modelamiento para el abordaje de los DSS y análisis del actual modelo en el Perú -- Propuesta de gestión para le abordaje de los DSS. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=101654 Determinantes sociales en salud [texto impreso] / Enrique Cárdenas, Autor ; César Juárez, Autor ; Ricardo Moscoso, Autor . - Primera edición . - Lima : Universidad ESAN, 2017 . - 231 páginas : diagramas, tablas ; 24 cm. - (Serie:Gerencia para el Desarrollo; 61) .
ISBN : 978-612-4110-71-9
Incluye referencias bibliográficas
Idioma : Español (spa)
Clasificación: [Agneaux] Atención primaria de la salud
[Agneaux] Salud pública - Aspectos socialesClasificación: 362.1 Enfermedad física Nota de contenido: Marco teórico y el modelo de abordaje -- Metodología de investigación y marco legal de los DSS -- Modelamiento para el abordaje de los DSS y análisis del actual modelo en el Perú -- Propuesta de gestión para le abordaje de los DSS. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=101654
Determinantes sociales en salud
Cárdenas, EnriqueJuárez, César ; Moscoso, Ricardo - - Lima : Universidad ESAN - 2017
Incluye referencias bibliográficas
Marco teórico y el modelo de abordaje -- Metodología de investigación y marco legal de los DSS -- Modelamiento para el abordaje de los DSS y análisis del actual modelo en el Perú -- Propuesta de gestión para le abordaje de los DSS.
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Título : Evaluación físico-química y microbiológica de los quesos artesanales que se expenden en la ciudad de Puno-2013 Tipo de documento: texto impreso Autores: Astrid Kemely Aguilar Medina, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana Fecha de publicación: 2013 Número de páginas: 102 páginas Il.: diagrs.; ils.;tbls. Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Licenciado en Nutrición Humana Idioma : Español (spa) Clasificación: [Agneaux] Atención primaria de la salud Clasificación: Resumen: Determina características físico-químicas y microbiológicas de quesos artesanales expendidos en ciudad de Puno. Estudio descriptivo y corte transversal, muestra constituida por 6 quesos artesanales con 5 muestras de cada uno de ellos de diversos lugares expendidos en la ciudad de Puno y la muestra control, seleccionados por conveniencia. Para determinar las características físico-químicas de los quesos; el método de Gerber, que determina la grasa láctea, el método de titulación, este método determina la acidez y la determinación de cloruros. Características microbiológicas de los quesos (Coliformes totales, mohos y levaduras, staphylococcus coagulosa). Los instrumentos utilizados fueron la ficha de análisis físico-química y microbiológica. Los resultados encontrados fueron comparados con los parámetros establecidos por la NTP (Norma Técnica Peruana) de INDECOPI-NTP 202.092-2008. Resultados: la acidez titulable: las 7 muestras analizadas, se encuentran dentro de los rangos normales. Con respecto a la grasa láctea los resultados de las 7 muestras presentan valores inferiores en comparación al valor de referencia que oscila de (28 a 33 %), solo la muestra control cumple con lo establecido y el resto no cumple. Análisis del NaCl, de las 7 muestras analizadas 3 de ellas si cumplen con las NTP, y 4 de ellas no cumplen. Las características microbiológicas de los quesos artesanales con respecto a coliformes totales se encontraron que las 7 muestras analizadas, cumplen con las NTP. En cuanto a los mohos y levaduras de las 7 muestras analizadas solo la muestra control, se encuentra en el rango permitido y el resto de las muestras se encuentran por debajo de lo establecido. Valores encontrados de staphylococcus coagulasa en los quesos artesanales, la muestra control cumple, y el resto de los quesos analizados se encuentran por debajo de lo establecido, ello en base a las NTP. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=79534 Evaluación físico-química y microbiológica de los quesos artesanales que se expenden en la ciudad de Puno-2013 [texto impreso] / Astrid Kemely Aguilar Medina, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana, 2013 . - 102 páginas : diagrs.; ils.;tbls. ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Clasificación: [Agneaux] Atención primaria de la salud Clasificación: Resumen: Determina características físico-químicas y microbiológicas de quesos artesanales expendidos en ciudad de Puno. Estudio descriptivo y corte transversal, muestra constituida por 6 quesos artesanales con 5 muestras de cada uno de ellos de diversos lugares expendidos en la ciudad de Puno y la muestra control, seleccionados por conveniencia. Para determinar las características físico-químicas de los quesos; el método de Gerber, que determina la grasa láctea, el método de titulación, este método determina la acidez y la determinación de cloruros. Características microbiológicas de los quesos (Coliformes totales, mohos y levaduras, staphylococcus coagulosa). Los instrumentos utilizados fueron la ficha de análisis físico-química y microbiológica. Los resultados encontrados fueron comparados con los parámetros establecidos por la NTP (Norma Técnica Peruana) de INDECOPI-NTP 202.092-2008. Resultados: la acidez titulable: las 7 muestras analizadas, se encuentran dentro de los rangos normales. Con respecto a la grasa láctea los resultados de las 7 muestras presentan valores inferiores en comparación al valor de referencia que oscila de (28 a 33 %), solo la muestra control cumple con lo establecido y el resto no cumple. Análisis del NaCl, de las 7 muestras analizadas 3 de ellas si cumplen con las NTP, y 4 de ellas no cumplen. Las características microbiológicas de los quesos artesanales con respecto a coliformes totales se encontraron que las 7 muestras analizadas, cumplen con las NTP. En cuanto a los mohos y levaduras de las 7 muestras analizadas solo la muestra control, se encuentra en el rango permitido y el resto de las muestras se encuentran por debajo de lo establecido. Valores encontrados de staphylococcus coagulasa en los quesos artesanales, la muestra control cumple, y el resto de los quesos analizados se encuentran por debajo de lo establecido, ello en base a las NTP. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=79534
Evaluación físico-química y microbiológica de los quesos artesanales que se expenden en la ciudad de Puno-2013
Determina características físico-químicas y microbiológicas de quesos artesanales expendidos en ciudad de Puno. Estudio descriptivo y corte transversal, muestra constituida por 6 quesos artesanales con 5 muestras de cada uno de ellos de diversos lugares expendidos en la ciudad de Puno y la muestra control, seleccionados por conveniencia. Para determinar las características físico-químicas de los quesos; el método de Gerber, que determina la grasa láctea, el método de titulación, este método determina la acidez y la determinación de cloruros. Características microbiológicas de los quesos (Coliformes totales, mohos y levaduras, staphylococcus coagulosa). Los instrumentos utilizados fueron la ficha de análisis físico-química y microbiológica. Los resultados encontrados fueron comparados con los parámetros establecidos por la NTP (Norma Técnica Peruana) de INDECOPI-NTP 202.092-2008. Resultados: la acidez titulable: las 7 muestras analizadas, se encuentran dentro de los rangos normales. Con respecto a la grasa láctea los resultados de las 7 muestras presentan valores inferiores en comparación al valor de referencia que oscila de (28 a 33 %), solo la muestra control cumple con lo establecido y el resto no cumple. Análisis del NaCl, de las 7 muestras analizadas 3 de ellas si cumplen con las NTP, y 4 de ellas no cumplen. Las características microbiológicas de los quesos artesanales con respecto a coliformes totales se encontraron que las 7 muestras analizadas, cumplen con las NTP. En cuanto a los mohos y levaduras de las 7 muestras analizadas solo la muestra control, se encuentra en el rango permitido y el resto de las muestras se encuentran por debajo de lo establecido. Valores encontrados de staphylococcus coagulasa en los quesos artesanales, la muestra control cumple, y el resto de los quesos analizados se encuentran por debajo de lo establecido, ello en base a las NTP.
Aguilar Medina, Astrid Kemely - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana - 2013
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T28-0348-01 T0348 Tesis Profesional Bib. Esp. Cs. Salud Estanteria (Tesis) Disponible T17963-24420-01 637.30287 A32 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Quesos artesanales. historia, descripción y elaboración Tipo de documento: texto impreso Autores: Battro, Pablo, Autor ; Cecilia Repetti, Editor científico ; Cecilia Repetti, Editor científico ; Cecilia Repetti, Editor científico Mención de edición: Primera edición Editorial: Buenos Aires : Albatros Fecha de publicación: 2010 Colección: Tradición Argentina Número de páginas: 160 páginas Il.: ilustraciones Dimensiones: 24 cm. ISBN/ISSN/DL: 978-950-24-1263-4 Nota general: Incluye referencias bibliográficas Idioma : Español (spa) Clasificación: [Agneaux] Atención primaria de la salud
[Agneaux] Distribución del ingreso - Perú
[Agneaux] Política monetaria - PerúClasificación: 616.31 Enfermedades de la boca y de la garganta Nota de contenido: El queso -- Clasificación de los quesos -- Elaboración artesanal -- Qué, cuánto, cómo -- Recetas. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=31587 Quesos artesanales. historia, descripción y elaboración [texto impreso] / Battro, Pablo, Autor ; Cecilia Repetti, Editor científico ; Cecilia Repetti, Editor científico ; Cecilia Repetti, Editor científico . - Primera edición . - Buenos Aires : Albatros, 2010 . - 160 páginas : ilustraciones ; 24 cm.. - (Tradición Argentina) .
ISBN : 978-950-24-1263-4
Incluye referencias bibliográficas
Idioma : Español (spa)
Clasificación: [Agneaux] Atención primaria de la salud
[Agneaux] Distribución del ingreso - Perú
[Agneaux] Política monetaria - PerúClasificación: 616.31 Enfermedades de la boca y de la garganta Nota de contenido: El queso -- Clasificación de los quesos -- Elaboración artesanal -- Qué, cuánto, cómo -- Recetas. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=31587
Quesos artesanales. historia, descripción y elaboración
Battro, Pablo - Buenos Aires : Albatros - 2010
Incluye referencias bibliográficas
El queso -- Clasificación de los quesos -- Elaboración artesanal -- Qué, cuánto, cómo -- Recetas.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 02-0989-01 637.3 B27 Libros Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Libros) Disponible 27351-73250-01 637.3 B27 Libros Biblioteca Central Area Ingenierías ( 1er. Piso ) Disponible
