Sistema de Bibliotecas
en Línea
Universidad Nacional del Altiplano
Sistema de Bibliotecas al servicio de la comunidad universitaria
Centro de Recursos para el Aprendizaje
Infraestructura moderna al servicio de la investigación
Espacios para el Estudio e Investigación
Ambientes cómodos y equipados para nuestros estudiantes
Lago Titicaca, Patrimonio Cultural
La universidad más importante del altiplano peruano
Biblioteca Virtual y Repositorio Institucional
Accede a tesis, libros electrónicos y bases de datos académicas
Fachada de la Biblioteca Central UNAP
Más de 120,000 títulos disponibles en nuestras colecciones
Colecciones Especializadas
Libros, revistas y material de consulta para todas las áreas del conocimiento
Edificio Central Universitario
Formando profesionales desde 1856
Biblioteca Central UNAP
Un espacio emblemático de nuestra universidad
Personal del Sistema de Bibliotecas
Profesionales comprometidos con el servicio a la comunidad
Islas Flotantes de los Uros
Preservando la riqueza cultural del altiplano
Materias
Documents disponibles dans cette catégorie (2)
Hacer una sugerencia Refinar búsqueda
Título : Ayudar a los padres a ayudar a los hijos : problemas y soluciones para el ciclo de la vida Tipo de documento: texto impreso Autores: Giorgio Nardone, Autor ; María Ponz Irazazábal, Traductor Mención de edición: Primera edición Editorial: Barcelona : Herder Editorial Fecha de publicación: 2015 Número de páginas: 261 páginas Dimensiones: 21 cm ISBN/ISSN/DL: 978-84-254-3388-7 Nota general: Incluye referencias bibliográficas; apéndices: presupuestos teóricos e investigación aplicada. Título original en francés: Aiutari i genitori ad aiutari i figli. Problemi e soluzioni per il ciclo di vita Idioma : Español (spa) Idioma original : Francés (fre) Clasificación: [Agneaux] Padres e hijos
[Agneaux] PsicologíaClasificación: 155.646 Padres Nota de contenido: Problemas/soluciones en la edad de desarrollo (0-14 años) -- De la adolescencia en adelante. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=98612 Ayudar a los padres a ayudar a los hijos : problemas y soluciones para el ciclo de la vida [texto impreso] / Giorgio Nardone, Autor ; María Ponz Irazazábal, Traductor . - Primera edición . - Barcelona : Herder Editorial, 2015 . - 261 páginas ; 21 cm.
ISBN : 978-84-254-3388-7
Incluye referencias bibliográficas; apéndices: presupuestos teóricos e investigación aplicada. Título original en francés: Aiutari i genitori ad aiutari i figli. Problemi e soluzioni per il ciclo di vita
Idioma : Español (spa) Idioma original : Francés (fre)
Clasificación: [Agneaux] Padres e hijos
[Agneaux] PsicologíaClasificación: 155.646 Padres Nota de contenido: Problemas/soluciones en la edad de desarrollo (0-14 años) -- De la adolescencia en adelante. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=98612
Ayudar a los padres a ayudar a los hijos
Nardone, Giorgio - Barcelona : Herder Editorial - 2015
Incluye referencias bibliográficas; apéndices: presupuestos teóricos e investigación aplicada. Título original en francés: Aiutari i genitori ad aiutari i figli. Problemi e soluzioni per il ciclo di vita
Problemas/soluciones en la edad de desarrollo (0-14 años) -- De la adolescencia en adelante.
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 09-1605-01 155.646 N25 Libros Bib. Esp. Trabajo Social Estanteria (Libros) Disponible 36317-84497-01 155.646 N25 Libros Biblioteca Central Area Sociales ( 1er. Piso ) Disponible Evaluación del tiempo y temperatura de ahumado de filetes de trucha (Oncorhynchus mykiss) y alpaca (Lama pacos) en un horno ahumador / Rosalía Vargas Condori / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2012)
Título : Evaluación del tiempo y temperatura de ahumado de filetes de trucha (Oncorhynchus mykiss) y alpaca (Lama pacos) en un horno ahumador Tipo de documento: texto impreso Autores: Rosalía Vargas Condori, Autor ; Giovanna Choque Cruz, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2012 Número de páginas: 111 páginas Il.: ilustraciones, planos, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD-ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Clasificación: [Agneaux] Padres e hijos Resumen: El trabajo de investigación se desarrolló en la ciudad de Puno, en la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, ubicado a 3825 m.s.n.m. con el objeto de determinar el tiempo y temperatura de ahumado en filetes de trucha (Oncorhynchus mykiss) y alpaca (Lama pacos) en un horno ahumador, evaluándose la humedad, acidez, índice de peróxidos, y atributos sensoriales de textura, color, sabor y olor. El registro de tiempo - temperatura se hizo con sensores de temperatura tipo K, dispuesta en una tarjeta NIDAC; para el desarrollo del proceso se empleó la metodología de ahumado de MAPA (2006), Y el manual de tecnología de aceites y grasas de la AOAC (1994), para la humedad, acidez e índice de peróxidos; empleándose la escala de calificación para productos ahumados propuesto por el MAPA (2006). Determinándose 82ºC en 120 min. Para el filete de trucha y 72ºC en un tiempo de 150 min. Para el filete de alpaca ahumada en el centro del filete, en el contenido de humedad de los filetes de trucha y alpaca se determinaron un promedio 17,295 Y 15,020 % respectivamente, en acidez 0,106 % Para el filete de trucha y 0,075% para el filete de alpaca; e índice de peróxidos 4,00 meq/Kg y 2,29 meq/Kg, en las pruebas sensoriales globalizadas los valores determinados y sumados fueron: 11,833 para trucha y 10,333 para alpaca catalogándose los productos en el rango de excelente. Concluyéndose que a medida que transcurre el tiempo, la temperatura promedio en el centro del producto varía para ambos filetes. La temperatura media en el centro del producto, es dependiente del tiempo, y se alcanza en menor tiempo en filetes de trucha comparativamente al filete de alpaca. Los filetes de trucha, por la alta retención de agua, sufren cambios en acidez y peróxidos a medida que transcurre el tiempo de ahumado en comparación a los filetes de alpaca ahumada. Los filetes de trucha con el ahumado mejoran sus atributos sensoriales de textura, olor, sabor y color, frente a los filetes ahumados de alpaca y para la investigación se construyó un equipo ahumador con características favorables para su uso que permite realizar pruebas con garantía en la calidad del producto.
Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio: PE: PUNO. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=65140 Evaluación del tiempo y temperatura de ahumado de filetes de trucha (Oncorhynchus mykiss) y alpaca (Lama pacos) en un horno ahumador [texto impreso] / Rosalía Vargas Condori, Autor ; Giovanna Choque Cruz, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2012 . - 111 páginas : ilustraciones, planos, tablas ; 30 cm + 01 CD-ROM.
Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Clasificación: [Agneaux] Padres e hijos Resumen: El trabajo de investigación se desarrolló en la ciudad de Puno, en la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, ubicado a 3825 m.s.n.m. con el objeto de determinar el tiempo y temperatura de ahumado en filetes de trucha (Oncorhynchus mykiss) y alpaca (Lama pacos) en un horno ahumador, evaluándose la humedad, acidez, índice de peróxidos, y atributos sensoriales de textura, color, sabor y olor. El registro de tiempo - temperatura se hizo con sensores de temperatura tipo K, dispuesta en una tarjeta NIDAC; para el desarrollo del proceso se empleó la metodología de ahumado de MAPA (2006), Y el manual de tecnología de aceites y grasas de la AOAC (1994), para la humedad, acidez e índice de peróxidos; empleándose la escala de calificación para productos ahumados propuesto por el MAPA (2006). Determinándose 82ºC en 120 min. Para el filete de trucha y 72ºC en un tiempo de 150 min. Para el filete de alpaca ahumada en el centro del filete, en el contenido de humedad de los filetes de trucha y alpaca se determinaron un promedio 17,295 Y 15,020 % respectivamente, en acidez 0,106 % Para el filete de trucha y 0,075% para el filete de alpaca; e índice de peróxidos 4,00 meq/Kg y 2,29 meq/Kg, en las pruebas sensoriales globalizadas los valores determinados y sumados fueron: 11,833 para trucha y 10,333 para alpaca catalogándose los productos en el rango de excelente. Concluyéndose que a medida que transcurre el tiempo, la temperatura promedio en el centro del producto varía para ambos filetes. La temperatura media en el centro del producto, es dependiente del tiempo, y se alcanza en menor tiempo en filetes de trucha comparativamente al filete de alpaca. Los filetes de trucha, por la alta retención de agua, sufren cambios en acidez y peróxidos a medida que transcurre el tiempo de ahumado en comparación a los filetes de alpaca ahumada. Los filetes de trucha con el ahumado mejoran sus atributos sensoriales de textura, olor, sabor y color, frente a los filetes ahumados de alpaca y para la investigación se construyó un equipo ahumador con características favorables para su uso que permite realizar pruebas con garantía en la calidad del producto.
Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio: PE: PUNO. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=65140
Evaluación del tiempo y temperatura de ahumado de filetes de trucha (Oncorhynchus mykiss) y alpaca (Lama pacos) en un horno ahumador
El trabajo de investigación se desarrolló en la ciudad de Puno, en la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, ubicado a 3825 m.s.n.m. con el objeto de determinar el tiempo y temperatura de ahumado en filetes de trucha (Oncorhynchus mykiss) y alpaca (Lama pacos) en un horno ahumador, evaluándose la humedad, acidez, índice de peróxidos, y atributos sensoriales de textura, color, sabor y olor. El registro de tiempo - temperatura se hizo con sensores de temperatura tipo K, dispuesta en una tarjeta NIDAC; para el desarrollo del proceso se empleó la metodología de ahumado de MAPA (2006), Y el manual de tecnología de aceites y grasas de la AOAC (1994), para la humedad, acidez e índice de peróxidos; empleándose la escala de calificación para productos ahumados propuesto por el MAPA (2006). Determinándose 82ºC en 120 min. Para el filete de trucha y 72ºC en un tiempo de 150 min. Para el filete de alpaca ahumada en el centro del filete, en el contenido de humedad de los filetes de trucha y alpaca se determinaron un promedio 17,295 Y 15,020 % respectivamente, en acidez 0,106 % Para el filete de trucha y 0,075% para el filete de alpaca; e índice de peróxidos 4,00 meq/Kg y 2,29 meq/Kg, en las pruebas sensoriales globalizadas los valores determinados y sumados fueron: 11,833 para trucha y 10,333 para alpaca catalogándose los productos en el rango de excelente. Concluyéndose que a medida que transcurre el tiempo, la temperatura promedio en el centro del producto varía para ambos filetes. La temperatura media en el centro del producto, es dependiente del tiempo, y se alcanza en menor tiempo en filetes de trucha comparativamente al filete de alpaca. Los filetes de trucha, por la alta retención de agua, sufren cambios en acidez y peróxidos a medida que transcurre el tiempo de ahumado en comparación a los filetes de alpaca ahumada. Los filetes de trucha con el ahumado mejoran sus atributos sensoriales de textura, olor, sabor y color, frente a los filetes ahumados de alpaca y para la investigación se construyó un equipo ahumador con características favorables para su uso que permite realizar pruebas con garantía en la calidad del producto.
Vargas Condori, RosalíaChoque Cruz, Giovanna - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2012
Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Zona Territorial de Estudio: PE: PUNO.
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0236-01 T0236 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible t16356-22808-01 16356 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
Disponible
