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Refinar búsquedaEvaluación de la Adición de fosfatos como mejoradores de las características fisicoquímicas, sensoriales y microbiológicas en el filete de trucha arco iris (Oncorhynchus Mykiss) envasados al vacio / Wilmer Adolfo Pacori Mamani / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2015)
Título : Evaluación de la Adición de fosfatos como mejoradores de las características fisicoquímicas, sensoriales y microbiológicas en el filete de trucha arco iris (Oncorhynchus Mykiss) envasados al vacio Tipo de documento: texto impreso Autores: Wilmer Adolfo Pacori Mamani, Autor ; Wasinthon Aguilar Vilca, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2015 Número de páginas: 124 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El efecto de la adición de fosfatos como mejoradores de las características fisicoquímicas, sensoriales y microbiológicas del filete de trucha arco íris (Oncorhynchus mykiss) envasadas al vacio, utilizando tres variables experimentales; mezclas de fosfatos (Tripolifosfato de sodio – STP, Hexametafosfato de sodio – SHMP, mezcla comercial - MC), en concentraciones al (3, 6 y 9 %) en tiempos de inmersión (5, 10 y 15 minutos). Se evaluaron las propiedades fisicoquímicas, propiedades sensoriales y la actividad microbiana. La trucha fue eviscerada, lavada, fileteada, sometida a diferentes tratamientos y envasada al vacio. La metodología escogida para realizar el análisis sensorial fue la técnica de Análisis Descriptivo Cuantitativo QDA. Los resultados mostraron que la adición de mezclas de fosfatos afecto a las propiedades sensoriales en cuanto al olor, apariencia y Textura, tuvieron diferencia estadística altamente significativa en el factor concentración, presentando mejores resultados la concentración C3 al (9%), con excepción de la evaluación de color, en la evaluación sensorial total presenta diferencia significativa el factor concentración presentando la mejor evaluación la concentración C1 al (3%), en el análisis fisicoquímico de CRA y pH presentaron diferencia estadística altamente significativa para el factor concentración, presentando la mejor evaluación la concentración C3 al (9%) con excepción de la evaluación de traza residual que presenta mejor evaluación para las concentraciones C1 al (3%), en el análisis fisicoquímico de Textura presentó diferencia estadística significativa para el factor de tiempo, presentando la mejor evaluación el tiempo de inmersión T1 de (5 minutos), para el análisis de índice de peróxido presento diferencia estadística significativa para el factor mezcla de fosfato, presentando mejor evaluación la mezcla de (Tripolifosfato de sodio - STP 50% + Mezcla comercial 50%), para el análisis microbiológico en la evaluación de aerobios mesofilos presento diferencia estadísticamente significativa con respecto al factor concentración donde presentó mejor evaluación la concentración C3 al (9%), finalmente se concluye, que las concentraciones al 6 y 9% de (Tripolifosfato de sodio - STP 50% + Mezcla comercial - MC 50%) en inmersión de 5 minutos mejoran la capacidad de retención de agua, pH, textura, índice de peróxidos, presentó menor traza residual y mejoran las propiedades sensoriales e inhiben el desarrollo microbiano. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=86842 Evaluación de la Adición de fosfatos como mejoradores de las características fisicoquímicas, sensoriales y microbiológicas en el filete de trucha arco iris (Oncorhynchus Mykiss) envasados al vacio [texto impreso] / Wilmer Adolfo Pacori Mamani, Autor ; Wasinthon Aguilar Vilca, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2015 . - 124 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El efecto de la adición de fosfatos como mejoradores de las características fisicoquímicas, sensoriales y microbiológicas del filete de trucha arco íris (Oncorhynchus mykiss) envasadas al vacio, utilizando tres variables experimentales; mezclas de fosfatos (Tripolifosfato de sodio – STP, Hexametafosfato de sodio – SHMP, mezcla comercial - MC), en concentraciones al (3, 6 y 9 %) en tiempos de inmersión (5, 10 y 15 minutos). Se evaluaron las propiedades fisicoquímicas, propiedades sensoriales y la actividad microbiana. La trucha fue eviscerada, lavada, fileteada, sometida a diferentes tratamientos y envasada al vacio. La metodología escogida para realizar el análisis sensorial fue la técnica de Análisis Descriptivo Cuantitativo QDA. Los resultados mostraron que la adición de mezclas de fosfatos afecto a las propiedades sensoriales en cuanto al olor, apariencia y Textura, tuvieron diferencia estadística altamente significativa en el factor concentración, presentando mejores resultados la concentración C3 al (9%), con excepción de la evaluación de color, en la evaluación sensorial total presenta diferencia significativa el factor concentración presentando la mejor evaluación la concentración C1 al (3%), en el análisis fisicoquímico de CRA y pH presentaron diferencia estadística altamente significativa para el factor concentración, presentando la mejor evaluación la concentración C3 al (9%) con excepción de la evaluación de traza residual que presenta mejor evaluación para las concentraciones C1 al (3%), en el análisis fisicoquímico de Textura presentó diferencia estadística significativa para el factor de tiempo, presentando la mejor evaluación el tiempo de inmersión T1 de (5 minutos), para el análisis de índice de peróxido presento diferencia estadística significativa para el factor mezcla de fosfato, presentando mejor evaluación la mezcla de (Tripolifosfato de sodio - STP 50% + Mezcla comercial 50%), para el análisis microbiológico en la evaluación de aerobios mesofilos presento diferencia estadísticamente significativa con respecto al factor concentración donde presentó mejor evaluación la concentración C3 al (9%), finalmente se concluye, que las concentraciones al 6 y 9% de (Tripolifosfato de sodio - STP 50% + Mezcla comercial - MC 50%) en inmersión de 5 minutos mejoran la capacidad de retención de agua, pH, textura, índice de peróxidos, presentó menor traza residual y mejoran las propiedades sensoriales e inhiben el desarrollo microbiano. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=86842
Evaluación de la Adición de fosfatos como mejoradores de las características fisicoquímicas, sensoriales y microbiológicas en el filete de trucha arco iris (Oncorhynchus Mykiss) envasados al vacio
El efecto de la adición de fosfatos como mejoradores de las características fisicoquímicas, sensoriales y microbiológicas del filete de trucha arco íris (Oncorhynchus mykiss) envasadas al vacio, utilizando tres variables experimentales; mezclas de fosfatos (Tripolifosfato de sodio – STP, Hexametafosfato de sodio – SHMP, mezcla comercial - MC), en concentraciones al (3, 6 y 9 %) en tiempos de inmersión (5, 10 y 15 minutos). Se evaluaron las propiedades fisicoquímicas, propiedades sensoriales y la actividad microbiana. La trucha fue eviscerada, lavada, fileteada, sometida a diferentes tratamientos y envasada al vacio. La metodología escogida para realizar el análisis sensorial fue la técnica de Análisis Descriptivo Cuantitativo QDA. Los resultados mostraron que la adición de mezclas de fosfatos afecto a las propiedades sensoriales en cuanto al olor, apariencia y Textura, tuvieron diferencia estadística altamente significativa en el factor concentración, presentando mejores resultados la concentración C3 al (9%), con excepción de la evaluación de color, en la evaluación sensorial total presenta diferencia significativa el factor concentración presentando la mejor evaluación la concentración C1 al (3%), en el análisis fisicoquímico de CRA y pH presentaron diferencia estadística altamente significativa para el factor concentración, presentando la mejor evaluación la concentración C3 al (9%) con excepción de la evaluación de traza residual que presenta mejor evaluación para las concentraciones C1 al (3%), en el análisis fisicoquímico de Textura presentó diferencia estadística significativa para el factor de tiempo, presentando la mejor evaluación el tiempo de inmersión T1 de (5 minutos), para el análisis de índice de peróxido presento diferencia estadística significativa para el factor mezcla de fosfato, presentando mejor evaluación la mezcla de (Tripolifosfato de sodio - STP 50% + Mezcla comercial 50%), para el análisis microbiológico en la evaluación de aerobios mesofilos presento diferencia estadísticamente significativa con respecto al factor concentración donde presentó mejor evaluación la concentración C3 al (9%), finalmente se concluye, que las concentraciones al 6 y 9% de (Tripolifosfato de sodio - STP 50% + Mezcla comercial - MC 50%) en inmersión de 5 minutos mejoran la capacidad de retención de agua, pH, textura, índice de peróxidos, presentó menor traza residual y mejoran las propiedades sensoriales e inhiben el desarrollo microbiano.
Pacori Mamani, Wilmer AdolfoAguilar Vilca, Wasinthon - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2015
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Título : Adición de nutrientes en la papilla para niños de 7-10 años Tipo de documento: texto impreso Autores: Yovana Reyes Poma, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2006 Número de páginas: 69 páginas Il.: tablas, diagramas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Título Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Determina cantidad de vitaminas y minerales para la papilla de acuerdo a los requerimientos nutritivos para niños de 7-10 años; los objetivos fueron: determinar el balance requerido de acuerdo a la FAO/OMS, el déficit de nutrientes en la papilla y la cantidad a adicionar de vitaminas y minerales, para lo cual se empleó la metodología descrita por Olivares (1998); además se realizaron cálculos con la base de datos detallados como premix vitamínico; llegando alo siguiente: se tiene deficiencia de vitaminas como: carotenos 0.0299g, vitamina D 0.0003g, riboflavina o vitamina B2 0.000608g, vitamina B12 0.0012g, biotina 0.00059g y vitamina C 0.0001g. En relación a las sales minerales un déficit de: Mg 0.077g, Ca 0.0044g, Mn 0.79g, Fe 0.039g, Cu 0.0098g, Cl 0.68g, Y 0.000496g, Se 0.11998g. Micro nutrientes que deben ser adicionados en la mezcla final son: Mg 0.077g, Ca 0.0044g, Mn 0.79g, Fe 0.039g, Cu 0.0098g, Cl 0.68g, Y 0.000496g; en relación a las vitaminas: vitamina B2 0.000608g, vitamina K 0.0036g, biotina 0.00059g, vitamina C 0.0001g, vitamina A 0.0299g, vitamina D 0.0003g, vitamina B12 0.0012g. Determinándose así una papilla balanceada de acuerdo a los requerimientos necesarios para una buena alimentación. Concluye que teniendo la información necesaria de la composición nutricional de las materias primas se puede realizar balances para obtener una papilla de cebada, maíz, arroz y soya. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58543 Adición de nutrientes en la papilla para niños de 7-10 años [texto impreso] / Yovana Reyes Poma, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2006 . - 69 páginas : tablas, diagramas ; 30 cm.
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Resumen: Determina cantidad de vitaminas y minerales para la papilla de acuerdo a los requerimientos nutritivos para niños de 7-10 años; los objetivos fueron: determinar el balance requerido de acuerdo a la FAO/OMS, el déficit de nutrientes en la papilla y la cantidad a adicionar de vitaminas y minerales, para lo cual se empleó la metodología descrita por Olivares (1998); además se realizaron cálculos con la base de datos detallados como premix vitamínico; llegando alo siguiente: se tiene deficiencia de vitaminas como: carotenos 0.0299g, vitamina D 0.0003g, riboflavina o vitamina B2 0.000608g, vitamina B12 0.0012g, biotina 0.00059g y vitamina C 0.0001g. En relación a las sales minerales un déficit de: Mg 0.077g, Ca 0.0044g, Mn 0.79g, Fe 0.039g, Cu 0.0098g, Cl 0.68g, Y 0.000496g, Se 0.11998g. Micro nutrientes que deben ser adicionados en la mezcla final son: Mg 0.077g, Ca 0.0044g, Mn 0.79g, Fe 0.039g, Cu 0.0098g, Cl 0.68g, Y 0.000496g; en relación a las vitaminas: vitamina B2 0.000608g, vitamina K 0.0036g, biotina 0.00059g, vitamina C 0.0001g, vitamina A 0.0299g, vitamina D 0.0003g, vitamina B12 0.0012g. Determinándose así una papilla balanceada de acuerdo a los requerimientos necesarios para una buena alimentación. Concluye que teniendo la información necesaria de la composición nutricional de las materias primas se puede realizar balances para obtener una papilla de cebada, maíz, arroz y soya. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58543
Adición de nutrientes en la papilla para niños de 7-10 años
Determina cantidad de vitaminas y minerales para la papilla de acuerdo a los requerimientos nutritivos para niños de 7-10 años; los objetivos fueron: determinar el balance requerido de acuerdo a la FAO/OMS, el déficit de nutrientes en la papilla y la cantidad a adicionar de vitaminas y minerales, para lo cual se empleó la metodología descrita por Olivares (1998); además se realizaron cálculos con la base de datos detallados como premix vitamínico; llegando alo siguiente: se tiene deficiencia de vitaminas como: carotenos 0.0299g, vitamina D 0.0003g, riboflavina o vitamina B2 0.000608g, vitamina B12 0.0012g, biotina 0.00059g y vitamina C 0.0001g. En relación a las sales minerales un déficit de: Mg 0.077g, Ca 0.0044g, Mn 0.79g, Fe 0.039g, Cu 0.0098g, Cl 0.68g, Y 0.000496g, Se 0.11998g. Micro nutrientes que deben ser adicionados en la mezcla final son: Mg 0.077g, Ca 0.0044g, Mn 0.79g, Fe 0.039g, Cu 0.0098g, Cl 0.68g, Y 0.000496g; en relación a las vitaminas: vitamina B2 0.000608g, vitamina K 0.0036g, biotina 0.00059g, vitamina C 0.0001g, vitamina A 0.0299g, vitamina D 0.0003g, vitamina B12 0.0012g. Determinándose así una papilla balanceada de acuerdo a los requerimientos necesarios para una buena alimentación. Concluye que teniendo la información necesaria de la composición nutricional de las materias primas se puede realizar balances para obtener una papilla de cebada, maíz, arroz y soya.
Reyes Poma, Yovana - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2006
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0048-01 T0048 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10416-16762-01 T10416 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Aislado protéico y efecto antioxidante del extracto de la moringa (Moringa oleifera lam) para la elaboración de una bebida funcional Tipo de documento: texto impreso Autores: Julieta Rosalía Ccasa Mamani, Autor ; Roxana Castillo Tacora, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: 109 páginas Il.: figuras, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: En la presente investigación se evaluó el rendimiento de aislado proteico donde se ha obtenido de hojas y semillas de Moringa por solubilización alcalina seguida de precipitación isoeléctrica obteniendo un contenido proteico de 71.20% en hojas y 88.47% en semillas, en las pruebas biológicas se obtuvo los siguientes valores PER: HM = 1.28, SM=1.67, control 2.88 y DV: HM = 77.07, SM = 84.07 y control = 86.77. Los resultados demuestran que las dietas de semilla son más digeribles, en la capacidad antioxidante se utilizó la metodología de DPPH y los compuestos fenólicos por el método Follin Ciocalteu, obteniendo como resultado de capacidad antioxidante en HM = 26.45 μmol Trolox equivalente/g, SM =31.43 μmol Trolox equivalente/g y compuestos fenólicos HM = 237.17 mg de ácido gálico/100g y SM= 212.97 mg de ácido gálico/100g. Las hojas presentan mayor capacidad antioxidante y compuestos fenólicos. La bebida funcional se formuló de (20: 80 y 30:70) y T° de pasteurización 80, 85 y 90 °C por 5 minutos, obteniendo los mejores resultados a una formulación de 30 :70% (EM: JN) después del análisis sensorial es la que tiene mayor aceptación, donde presenta una estabilidad de capacidad antioxidante (39.46, 38.24 y 37.1) μmol Trolox equivalente/g y compuestos fenólicos (64.22, 54.84 y 72.51) mg de ácido gálico/100g en la bebida funcional, sin embargo, presenta que a menor temperatura de pasteurización mayor estabilidad de proteína. Para la estimación de vida útil se consideró pH la cual estimó que el producto a una temperatura de 15°C y a T° de pasteurización de 90°C es aproximadamente de 30 días. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/20.500.14082/6823 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=104647 Aislado protéico y efecto antioxidante del extracto de la moringa (Moringa oleifera lam) para la elaboración de una bebida funcional [texto impreso] / Julieta Rosalía Ccasa Mamani, Autor ; Roxana Castillo Tacora, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2017 . - 109 páginas : figuras, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: En la presente investigación se evaluó el rendimiento de aislado proteico donde se ha obtenido de hojas y semillas de Moringa por solubilización alcalina seguida de precipitación isoeléctrica obteniendo un contenido proteico de 71.20% en hojas y 88.47% en semillas, en las pruebas biológicas se obtuvo los siguientes valores PER: HM = 1.28, SM=1.67, control 2.88 y DV: HM = 77.07, SM = 84.07 y control = 86.77. Los resultados demuestran que las dietas de semilla son más digeribles, en la capacidad antioxidante se utilizó la metodología de DPPH y los compuestos fenólicos por el método Follin Ciocalteu, obteniendo como resultado de capacidad antioxidante en HM = 26.45 μmol Trolox equivalente/g, SM =31.43 μmol Trolox equivalente/g y compuestos fenólicos HM = 237.17 mg de ácido gálico/100g y SM= 212.97 mg de ácido gálico/100g. Las hojas presentan mayor capacidad antioxidante y compuestos fenólicos. La bebida funcional se formuló de (20: 80 y 30:70) y T° de pasteurización 80, 85 y 90 °C por 5 minutos, obteniendo los mejores resultados a una formulación de 30 :70% (EM: JN) después del análisis sensorial es la que tiene mayor aceptación, donde presenta una estabilidad de capacidad antioxidante (39.46, 38.24 y 37.1) μmol Trolox equivalente/g y compuestos fenólicos (64.22, 54.84 y 72.51) mg de ácido gálico/100g en la bebida funcional, sin embargo, presenta que a menor temperatura de pasteurización mayor estabilidad de proteína. Para la estimación de vida útil se consideró pH la cual estimó que el producto a una temperatura de 15°C y a T° de pasteurización de 90°C es aproximadamente de 30 días. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/20.500.14082/6823 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=104647
Aislado protéico y efecto antioxidante del extracto de la moringa (Moringa oleifera lam) para la elaboración de una bebida funcional
En la presente investigación se evaluó el rendimiento de aislado proteico donde se ha obtenido de hojas y semillas de Moringa por solubilización alcalina seguida de precipitación isoeléctrica obteniendo un contenido proteico de 71.20% en hojas y 88.47% en semillas, en las pruebas biológicas se obtuvo los siguientes valores PER: HM = 1.28, SM=1.67, control 2.88 y DV: HM = 77.07, SM = 84.07 y control = 86.77. Los resultados demuestran que las dietas de semilla son más digeribles, en la capacidad antioxidante se utilizó la metodología de DPPH y los compuestos fenólicos por el método Follin Ciocalteu, obteniendo como resultado de capacidad antioxidante en HM = 26.45 μmol Trolox equivalente/g, SM =31.43 μmol Trolox equivalente/g y compuestos fenólicos HM = 237.17 mg de ácido gálico/100g y SM= 212.97 mg de ácido gálico/100g. Las hojas presentan mayor capacidad antioxidante y compuestos fenólicos. La bebida funcional se formuló de (20: 80 y 30:70) y T° de pasteurización 80, 85 y 90 °C por 5 minutos, obteniendo los mejores resultados a una formulación de 30 :70% (EM: JN) después del análisis sensorial es la que tiene mayor aceptación, donde presenta una estabilidad de capacidad antioxidante (39.46, 38.24 y 37.1) μmol Trolox equivalente/g y compuestos fenólicos (64.22, 54.84 y 72.51) mg de ácido gálico/100g en la bebida funcional, sin embargo, presenta que a menor temperatura de pasteurización mayor estabilidad de proteína. Para la estimación de vida útil se consideró pH la cual estimó que el producto a una temperatura de 15°C y a T° de pasteurización de 90°C es aproximadamente de 30 días.
Ccasa Mamani, Julieta RosalíaCastillo Tacora, Roxana - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2017
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0333-01 T0333 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T23232-29736-01 T23232 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Ajuste de modelos matemáticos de crecimiento de bacterias lácticas en queso tipo paria en condiciones isotérmicas y no isotérmicas Tipo de documento: texto impreso Autores: Ronald Fernando Sancho Mamani, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2015 Número de páginas: 92 páginas Il.: ilustraciones, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: La presente investigación se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano Puno ubicada a 3827 msnm. El objetivo fue ajustar modelos matemáticos en el crecimiento de bacterias lácticas.Primeramente, se elaboró el queso tipo paria con cultivo láctico mixto R-707 HANSEN, de la cepa Lactococcus lactis subsp. lactis y Lactococcus lactis subsp. cremoris, en la etapa de maduración se realizó las pruebas de análisis bacteriológico en medio de cultivo M17 en tres temperaturas de maduración (9, 12,15°C), obteniendo los parámetros de la curva crecimiento bacteriano. Fueron ajustados cuatro modelos primarios a las curvas de crecimiento de bacterias para obtenerlos parámetros cinéticos de crecimiento bacteriano (λ, µ, A); luego fueron evaluados y ajustados los parámetros cinéticos de crecimiento en función a la temperatura con los modelos secundarios, los modelos primarios y secundarios fueron ajustados usando el método de Levenberg-Marquardt, con base en los modelos seleccionados (primarios y secundarios), fue establecido y aplicado un modelo de crecimiento no isotérmico, Siendo la solución de esta Ecuación diferencial mediante la resolución numérica por el método de Runge Kuta de cuarto orden con la función ode 45. El modelo primario que presento mejor ajuste a los datos de crecimiento en cada temperatura de estudio fue el modelo de Gompertz con un R2 muy cercano a uno en las tres temperaturas de estudio (9, 12 y 15°C). La influencia de la temperatura para la fase Lag (λ) fue mejor descrita por el modelo exponencial, la velocidad de crecimiento (µ) por el modelo de la raíz cuadrada, y para el aumento logarítmico de la población (A) el modelo de la Ecuación de potencia. El modelo no isotérmico propuesto fue validado con datos experimentales obteniendo un R2 de 0.769, MSE de 0.03, factor sesgo de 1.007 y factor exactitud de 1.016. Los modelos utilizados en este estudio son útiles para describir el crecimiento de la cepa Lactococcus lactis subsp. lactis y Lactococcus lactis subsp.Cremoris en la maduración del queso tipo paria en las temperaturas estudiadas. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=87233 Ajuste de modelos matemáticos de crecimiento de bacterias lácticas en queso tipo paria en condiciones isotérmicas y no isotérmicas [texto impreso] / Ronald Fernando Sancho Mamani, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2015 . - 92 páginas : ilustraciones, tablas ; 30 cm + 1 CD ROM.
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: La presente investigación se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano Puno ubicada a 3827 msnm. El objetivo fue ajustar modelos matemáticos en el crecimiento de bacterias lácticas.Primeramente, se elaboró el queso tipo paria con cultivo láctico mixto R-707 HANSEN, de la cepa Lactococcus lactis subsp. lactis y Lactococcus lactis subsp. cremoris, en la etapa de maduración se realizó las pruebas de análisis bacteriológico en medio de cultivo M17 en tres temperaturas de maduración (9, 12,15°C), obteniendo los parámetros de la curva crecimiento bacteriano. Fueron ajustados cuatro modelos primarios a las curvas de crecimiento de bacterias para obtenerlos parámetros cinéticos de crecimiento bacteriano (λ, µ, A); luego fueron evaluados y ajustados los parámetros cinéticos de crecimiento en función a la temperatura con los modelos secundarios, los modelos primarios y secundarios fueron ajustados usando el método de Levenberg-Marquardt, con base en los modelos seleccionados (primarios y secundarios), fue establecido y aplicado un modelo de crecimiento no isotérmico, Siendo la solución de esta Ecuación diferencial mediante la resolución numérica por el método de Runge Kuta de cuarto orden con la función ode 45. El modelo primario que presento mejor ajuste a los datos de crecimiento en cada temperatura de estudio fue el modelo de Gompertz con un R2 muy cercano a uno en las tres temperaturas de estudio (9, 12 y 15°C). La influencia de la temperatura para la fase Lag (λ) fue mejor descrita por el modelo exponencial, la velocidad de crecimiento (µ) por el modelo de la raíz cuadrada, y para el aumento logarítmico de la población (A) el modelo de la Ecuación de potencia. El modelo no isotérmico propuesto fue validado con datos experimentales obteniendo un R2 de 0.769, MSE de 0.03, factor sesgo de 1.007 y factor exactitud de 1.016. Los modelos utilizados en este estudio son útiles para describir el crecimiento de la cepa Lactococcus lactis subsp. lactis y Lactococcus lactis subsp.Cremoris en la maduración del queso tipo paria en las temperaturas estudiadas. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=87233
Ajuste de modelos matemáticos de crecimiento de bacterias lácticas en queso tipo paria en condiciones isotérmicas y no isotérmicas
La presente investigación se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano Puno ubicada a 3827 msnm. El objetivo fue ajustar modelos matemáticos en el crecimiento de bacterias lácticas.Primeramente, se elaboró el queso tipo paria con cultivo láctico mixto R-707 HANSEN, de la cepa Lactococcus lactis subsp. lactis y Lactococcus lactis subsp. cremoris, en la etapa de maduración se realizó las pruebas de análisis bacteriológico en medio de cultivo M17 en tres temperaturas de maduración (9, 12,15°C), obteniendo los parámetros de la curva crecimiento bacteriano. Fueron ajustados cuatro modelos primarios a las curvas de crecimiento de bacterias para obtenerlos parámetros cinéticos de crecimiento bacteriano (λ, µ, A); luego fueron evaluados y ajustados los parámetros cinéticos de crecimiento en función a la temperatura con los modelos secundarios, los modelos primarios y secundarios fueron ajustados usando el método de Levenberg-Marquardt, con base en los modelos seleccionados (primarios y secundarios), fue establecido y aplicado un modelo de crecimiento no isotérmico, Siendo la solución de esta Ecuación diferencial mediante la resolución numérica por el método de Runge Kuta de cuarto orden con la función ode 45. El modelo primario que presento mejor ajuste a los datos de crecimiento en cada temperatura de estudio fue el modelo de Gompertz con un R2 muy cercano a uno en las tres temperaturas de estudio (9, 12 y 15°C). La influencia de la temperatura para la fase Lag (λ) fue mejor descrita por el modelo exponencial, la velocidad de crecimiento (µ) por el modelo de la raíz cuadrada, y para el aumento logarítmico de la población (A) el modelo de la Ecuación de potencia. El modelo no isotérmico propuesto fue validado con datos experimentales obteniendo un R2 de 0.769, MSE de 0.03, factor sesgo de 1.007 y factor exactitud de 1.016. Los modelos utilizados en este estudio son útiles para describir el crecimiento de la cepa Lactococcus lactis subsp. lactis y Lactococcus lactis subsp.Cremoris en la maduración del queso tipo paria en las temperaturas estudiadas.
Sancho Mamani, Ronald Fernando - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2015
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0279-01 T0279 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T19911-26383-01 T19911 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Alimentos constituyentes del Programa Social de Vaso de Leche en las Provincias de Puno y San Román de la región Puno Tipo de documento: texto impreso Autores: Rosel Flores Apaza, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 57 páginas Il.: tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Título Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=71526 Alimentos constituyentes del Programa Social de Vaso de Leche en las Provincias de Puno y San Román de la región Puno [texto impreso] / Rosel Flores Apaza, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2003 . - 57 páginas : tablas ; 30 cm.
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Alimentos constituyentes del Programa Social de Vaso de Leche en las Provincias de Puno y San Román de la región Puno
Flores Apaza, Rosel - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2003
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0012-01 T0012 Trabajo de Exámen de Habilidades Profesionales Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible 7276-12812-02 T7276 Trabajo de Exámen de Habilidades Profesionales Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Análisis económico de la empresa industrias alimenticias altiplano S.R.Ltda.(INDALSUR) de la ciudad de Ayaviri Tipo de documento: texto impreso Autores: Claudio Teodoro Vilca Luna, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 1998 Número de páginas: 64 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm. Nota general: Para Optar el Título Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Nota de contenido: Zona territorial de estudio:. PE: Puno-Ayaviri. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=70615 Análisis económico de la empresa industrias alimenticias altiplano S.R.Ltda.(INDALSUR) de la ciudad de Ayaviri [texto impreso] / Claudio Teodoro Vilca Luna, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 1998 . - 64 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
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Idioma : Español (spa)
Nota de contenido: Zona territorial de estudio:. PE: Puno-Ayaviri. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=70615
Análisis económico de la empresa industrias alimenticias altiplano S.R.Ltda.(INDALSUR) de la ciudad de Ayaviri
Vilca Luna, Claudio Teodoro - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 1998
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Zona territorial de estudio:. PE: Puno-Ayaviri.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0179-01 T0179 Informe de Experiencia Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible 6431-10610-01 T6431 Informe de Experiencia Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Análisis de mercado en el consumo de trucha en Puno Tipo de documento: texto impreso Autores: Jorge Luis Liendo Rojas, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2006 Número de páginas: 61 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Título Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58540 Análisis de mercado en el consumo de trucha en Puno [texto impreso] / Jorge Luis Liendo Rojas, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2006 . - 61 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
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Análisis de mercado en el consumo de trucha en Puno
Liendo Rojas, Jorge Luis - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2006
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0018-01 T0018 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10413-16472-01 T10413 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Análisis y perspectiva para la localización de un camal frigorífico en la Región de Puno Tipo de documento: texto impreso Autores: María Angela Galindo Taboada, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2008 Número de páginas: 71 páginas Il.: tablas, mapas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo tuvo la finalidad de determinar la localización mas favorable para un Camal Frigorífico en la región de Puno, en este trabajo se analizó la localización mediante los métodos de Evaluación Cualitativa de Ponderación de Factores y el de Brown y Gibson, dando como resultado, de todo este análisis que en Puno – Distrito de Paucarcolla en el sector denominado Illpa, seria lugar de ubicación del Camal Frigorífico Industrial. Los factores que se consideraron fueron: Factor Materia Prima, mercado, suministro de energía eléctrica, combustible, suministro de agua, disponibilidad de vías de acceso, disponibilidad de mano de obra, disponibilidad de terreno, eliminación de desechos, factores ambientales, seguridad, otros servicios. La perspectiva del Camal Frigorífico Industrial esta dada por la producción pecuaria del departamento de Puno; para este tipo de proyectos es necesario hacer un estudio mas detallado sobre la localización de un camal frigorífico en nuestro departamento, con el método del VAN y TIR económicos, este método analiza con mas detalle y precisión cada uno de los factores que determina la localización. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60463 Análisis y perspectiva para la localización de un camal frigorífico en la Región de Puno [texto impreso] / María Angela Galindo Taboada, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2008 . - 71 páginas : tablas, mapas ; 30 cm.
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Resumen: El presente trabajo tuvo la finalidad de determinar la localización mas favorable para un Camal Frigorífico en la región de Puno, en este trabajo se analizó la localización mediante los métodos de Evaluación Cualitativa de Ponderación de Factores y el de Brown y Gibson, dando como resultado, de todo este análisis que en Puno – Distrito de Paucarcolla en el sector denominado Illpa, seria lugar de ubicación del Camal Frigorífico Industrial. Los factores que se consideraron fueron: Factor Materia Prima, mercado, suministro de energía eléctrica, combustible, suministro de agua, disponibilidad de vías de acceso, disponibilidad de mano de obra, disponibilidad de terreno, eliminación de desechos, factores ambientales, seguridad, otros servicios. La perspectiva del Camal Frigorífico Industrial esta dada por la producción pecuaria del departamento de Puno; para este tipo de proyectos es necesario hacer un estudio mas detallado sobre la localización de un camal frigorífico en nuestro departamento, con el método del VAN y TIR económicos, este método analiza con mas detalle y precisión cada uno de los factores que determina la localización. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60463
Análisis y perspectiva para la localización de un camal frigorífico en la Región de Puno
El presente trabajo tuvo la finalidad de determinar la localización mas favorable para un Camal Frigorífico en la región de Puno, en este trabajo se analizó la localización mediante los métodos de Evaluación Cualitativa de Ponderación de Factores y el de Brown y Gibson, dando como resultado, de todo este análisis que en Puno – Distrito de Paucarcolla en el sector denominado Illpa, seria lugar de ubicación del Camal Frigorífico Industrial. Los factores que se consideraron fueron: Factor Materia Prima, mercado, suministro de energía eléctrica, combustible, suministro de agua, disponibilidad de vías de acceso, disponibilidad de mano de obra, disponibilidad de terreno, eliminación de desechos, factores ambientales, seguridad, otros servicios. La perspectiva del Camal Frigorífico Industrial esta dada por la producción pecuaria del departamento de Puno; para este tipo de proyectos es necesario hacer un estudio mas detallado sobre la localización de un camal frigorífico en nuestro departamento, con el método del VAN y TIR económicos, este método analiza con mas detalle y precisión cada uno de los factores que determina la localización.
Galindo Taboada, María Angela - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2008
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0146-01 T0146 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T12145-18748-01 T12145 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Análisis y perspectiva para la localización de una planta lechera en el Departamento de Puno Tipo de documento: texto impreso Autores: Santiago Pineda Caballero, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2005 Número de páginas: 55 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, mapas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72412 Análisis y perspectiva para la localización de una planta lechera en el Departamento de Puno [texto impreso] / Santiago Pineda Caballero, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2005 . - 55 páginas : ilustraciones, diagramas, mapas, tablas ; 30 cm.
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Análisis y perspectiva para la localización de una planta lechera en el Departamento de Puno
Pineda Caballero, Santiago - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2005
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0024-01 T0024 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible 8071-14548-01 T8071 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Análisis reológico de harinas y almidones aislados de cinco variedades de quinua (chenopodium quinoa willd) para su utilización en la elaboración de mazamorra Tipo de documento: texto impreso Autores: Deylith Haidee Choquehuayta Huamansayre, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: 85 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El objetivo de esta investigación fue identificar la mejor variedad de quinua (Chenopodium quinoa Willd) para la elaboración de mazamorra, Para lo cual se elaboraron y evaluaron las propiedades reológicas de las mazamorras a partir de harinas de quinua también se evaluaron las propiedades reológicas, características físicas y contenido de amilosa y amilopectina de almidones de cinco variedades de quinua. El presente trabajo se realizó en dos etapas: En la primera etapa se evaluó las propiedades reológicas de mazamorras elaboradas con tres (03) formulaciones de procesamiento al 5 %, 15 % y 25 % de harinas de cinco variedades de quinua y la segunda etapa se evaluó las características físicas, contenido de amilosa, amilopectina y propiedades reológicas de almidones extraídos de cinco variedades de quinua. Las propiedades reológicas de mazamorras reportan los siguientes resultados temperatura de empaste (68 – 72.7 °C) y viscosidades pico de (70271 – 142383.70 cP). Los resultados en cuanto al rendimiento en la extracción de almidones fueron para la variedad Rosado choclo Taraco 28.95 %; seguido de la variedad Illpa INIA con 26.41 %, Altiplano con 22.87 %, Salcedo INIA con 22.40 % mientras que el menor rendimiento es para la variedad Kancolla que fue de 22.27 %; en cuanto al contenido de amilosa los resultados mostraron que los almidones de quinua tienen bajo contenido de amilosa de (8- 10.32 %); también se observó que los almidones de quinua son de forma poligonal irregular de tamaños de (1 a 2 µm); con respecto a las propiedades reológicas de los almidones se observó un rango de temperatura de empaste de (67.5-70 °C) y las viscosidades pico de (67088.29- 103010.785 cP). Respecto al primer objetivo se concluye que la mejor variedad de quinua para elaborar la mazamorra es el Altiplano. En cuanto al segundo objetivo las propiedades reológicas están relacionadas con el contenido de amilosa y la forma y tamaño de los gránulos de almidón. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP//9018 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=107015 Análisis reológico de harinas y almidones aislados de cinco variedades de quinua (chenopodium quinoa willd) para su utilización en la elaboración de mazamorra [texto impreso] / Deylith Haidee Choquehuayta Huamansayre, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2017 . - 85 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El objetivo de esta investigación fue identificar la mejor variedad de quinua (Chenopodium quinoa Willd) para la elaboración de mazamorra, Para lo cual se elaboraron y evaluaron las propiedades reológicas de las mazamorras a partir de harinas de quinua también se evaluaron las propiedades reológicas, características físicas y contenido de amilosa y amilopectina de almidones de cinco variedades de quinua. El presente trabajo se realizó en dos etapas: En la primera etapa se evaluó las propiedades reológicas de mazamorras elaboradas con tres (03) formulaciones de procesamiento al 5 %, 15 % y 25 % de harinas de cinco variedades de quinua y la segunda etapa se evaluó las características físicas, contenido de amilosa, amilopectina y propiedades reológicas de almidones extraídos de cinco variedades de quinua. Las propiedades reológicas de mazamorras reportan los siguientes resultados temperatura de empaste (68 – 72.7 °C) y viscosidades pico de (70271 – 142383.70 cP). Los resultados en cuanto al rendimiento en la extracción de almidones fueron para la variedad Rosado choclo Taraco 28.95 %; seguido de la variedad Illpa INIA con 26.41 %, Altiplano con 22.87 %, Salcedo INIA con 22.40 % mientras que el menor rendimiento es para la variedad Kancolla que fue de 22.27 %; en cuanto al contenido de amilosa los resultados mostraron que los almidones de quinua tienen bajo contenido de amilosa de (8- 10.32 %); también se observó que los almidones de quinua son de forma poligonal irregular de tamaños de (1 a 2 µm); con respecto a las propiedades reológicas de los almidones se observó un rango de temperatura de empaste de (67.5-70 °C) y las viscosidades pico de (67088.29- 103010.785 cP). Respecto al primer objetivo se concluye que la mejor variedad de quinua para elaborar la mazamorra es el Altiplano. En cuanto al segundo objetivo las propiedades reológicas están relacionadas con el contenido de amilosa y la forma y tamaño de los gránulos de almidón. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP//9018 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=107015
Análisis reológico de harinas y almidones aislados de cinco variedades de quinua (chenopodium quinoa willd) para su utilización en la elaboración de mazamorra
El objetivo de esta investigación fue identificar la mejor variedad de quinua (Chenopodium quinoa Willd) para la elaboración de mazamorra, Para lo cual se elaboraron y evaluaron las propiedades reológicas de las mazamorras a partir de harinas de quinua también se evaluaron las propiedades reológicas, características físicas y contenido de amilosa y amilopectina de almidones de cinco variedades de quinua. El presente trabajo se realizó en dos etapas: En la primera etapa se evaluó las propiedades reológicas de mazamorras elaboradas con tres (03) formulaciones de procesamiento al 5 %, 15 % y 25 % de harinas de cinco variedades de quinua y la segunda etapa se evaluó las características físicas, contenido de amilosa, amilopectina y propiedades reológicas de almidones extraídos de cinco variedades de quinua. Las propiedades reológicas de mazamorras reportan los siguientes resultados temperatura de empaste (68 – 72.7 °C) y viscosidades pico de (70271 – 142383.70 cP). Los resultados en cuanto al rendimiento en la extracción de almidones fueron para la variedad Rosado choclo Taraco 28.95 %; seguido de la variedad Illpa INIA con 26.41 %, Altiplano con 22.87 %, Salcedo INIA con 22.40 % mientras que el menor rendimiento es para la variedad Kancolla que fue de 22.27 %; en cuanto al contenido de amilosa los resultados mostraron que los almidones de quinua tienen bajo contenido de amilosa de (8- 10.32 %); también se observó que los almidones de quinua son de forma poligonal irregular de tamaños de (1 a 2 µm); con respecto a las propiedades reológicas de los almidones se observó un rango de temperatura de empaste de (67.5-70 °C) y las viscosidades pico de (67088.29- 103010.785 cP). Respecto al primer objetivo se concluye que la mejor variedad de quinua para elaborar la mazamorra es el Altiplano. En cuanto al segundo objetivo las propiedades reológicas están relacionadas con el contenido de amilosa y la forma y tamaño de los gránulos de almidón.
Choquehuayta Huamansayre, Deylith Haidee - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2017
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0344-01 T0344 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T24170-30673-01 T24170 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Análisis sistemático de las causas que fundamentan el éxito de la empresa agroindustrial El Altiplano S.A.C. Tipo de documento: texto impreso Autores: Ismael Hipólito Apaza Tacca, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 51 páginas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. . Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72719 Análisis sistemático de las causas que fundamentan el éxito de la empresa agroindustrial El Altiplano S.A.C. [texto impreso] / Ismael Hipólito Apaza Tacca, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2003 . - 51 páginas ; 30 cm.
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. . Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72719
Análisis sistemático de las causas que fundamentan el éxito de la empresa agroindustrial El Altiplano S.A.C.
Apaza Tacca, Ismael Hipólito - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2003
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Zona Territorial de Estudio:. .
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0207-01 T0207 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible 8348-13081-01 T8348 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Aplicación de dos métodos (Encerado o Inmersión en Cloruro de Calcio) para conservación poscosecha del Aguaymanto (Physalis Peruviana) sin cáliz Tipo de documento: texto impreso Autores: Vilma Pauro Flores, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2016 Número de páginas: 152 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa) Resumen: Aguaymanto, fruta tiene cubierta de cáliz, inconveniente para su comercialización, no permite apreciar las características del fruto, puede estar dañado o no apto para el consumo, por lo cual se planteó el uso de cera o cloruro de calcio para protegerlo de cambios que pudiera tener al retirar el cáliz, la aplicación de dos métodos (encerado e inmersión en cloruro de calcio) y dos temperaturas de almacenamiento (ambiente y de refrigeración) para evaluar el efecto de estos factores en sus características fisicoquímicas como: el porcentaje de pérdida de peso, firmeza, sólidos solubles totales, pH y acidez titulable durante cinco semanas de almacenamiento, a su vez determinar la vida útil y la aparición de hongos. Se trabajó con frutos de un diámetro de 17.46±1.13 mm, procedente de la Estación Experimental Agraria Andenes de Cusco; los análisis estadísticosusados fueron: para las características fisicoquímicas el Diseño en Bloques Completamente al Azar y para la vida útil el Diseño Completamente al Azar, además de la ecuación de cinética de deterioro de alimentos y la aparición de hongos; para la determinación de hongos se consideró dos factores de estudio: temperatura y métodos de conservación. Los resultados con respecto a las características fisicoquímicas para el factor métodos fueron: mayor pérdida de peso y aumento de sólidos solubles totales tanto para “inmersión” como “encerado” al compararlos con la muestra testigo, para firmeza no hubo cambios significativos, para valores de pH y acidez titulable expresado en porcentaje en ácido cítrico los dos métodos mostraron mejores resultados que la fruta testigo; para el factor temperaturas: a refrigeración se obtuvieron mejores resultados en cuanto a porcentaje de pérdida de peso, firmeza, pH y acidez titulable que a temperatura ambiente, solo para sólidos solubles totales los resultados estadísticos fueron no significativos. Con respecto a la vida útil considerando un 10% de pérdida de peso como máximo, se aplicó la ecuación de cinética de deterioro de alimentos de acuerdo a la orden de reacción cero, con lo cual se obtuvo una vida útil de: 21 días para el método “encerado” a temperatura de refrigeración y 15 días a temperatura ambiente, mientras que para el método “inmersión” fue de 18 días a temperatura de refrigeración y 13 días a temperatura ambiente. En cuanto a la aparición de hongos los métodos empleados no influenciaron en la inhibición ni desarrollo de estos microorganismos. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=92345 Aplicación de dos métodos (Encerado o Inmersión en Cloruro de Calcio) para conservación poscosecha del Aguaymanto (Physalis Peruviana) sin cáliz [texto impreso] / Vilma Pauro Flores, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2016 . - 152 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: Aguaymanto, fruta tiene cubierta de cáliz, inconveniente para su comercialización, no permite apreciar las características del fruto, puede estar dañado o no apto para el consumo, por lo cual se planteó el uso de cera o cloruro de calcio para protegerlo de cambios que pudiera tener al retirar el cáliz, la aplicación de dos métodos (encerado e inmersión en cloruro de calcio) y dos temperaturas de almacenamiento (ambiente y de refrigeración) para evaluar el efecto de estos factores en sus características fisicoquímicas como: el porcentaje de pérdida de peso, firmeza, sólidos solubles totales, pH y acidez titulable durante cinco semanas de almacenamiento, a su vez determinar la vida útil y la aparición de hongos. Se trabajó con frutos de un diámetro de 17.46±1.13 mm, procedente de la Estación Experimental Agraria Andenes de Cusco; los análisis estadísticosusados fueron: para las características fisicoquímicas el Diseño en Bloques Completamente al Azar y para la vida útil el Diseño Completamente al Azar, además de la ecuación de cinética de deterioro de alimentos y la aparición de hongos; para la determinación de hongos se consideró dos factores de estudio: temperatura y métodos de conservación. Los resultados con respecto a las características fisicoquímicas para el factor métodos fueron: mayor pérdida de peso y aumento de sólidos solubles totales tanto para “inmersión” como “encerado” al compararlos con la muestra testigo, para firmeza no hubo cambios significativos, para valores de pH y acidez titulable expresado en porcentaje en ácido cítrico los dos métodos mostraron mejores resultados que la fruta testigo; para el factor temperaturas: a refrigeración se obtuvieron mejores resultados en cuanto a porcentaje de pérdida de peso, firmeza, pH y acidez titulable que a temperatura ambiente, solo para sólidos solubles totales los resultados estadísticos fueron no significativos. Con respecto a la vida útil considerando un 10% de pérdida de peso como máximo, se aplicó la ecuación de cinética de deterioro de alimentos de acuerdo a la orden de reacción cero, con lo cual se obtuvo una vida útil de: 21 días para el método “encerado” a temperatura de refrigeración y 15 días a temperatura ambiente, mientras que para el método “inmersión” fue de 18 días a temperatura de refrigeración y 13 días a temperatura ambiente. En cuanto a la aparición de hongos los métodos empleados no influenciaron en la inhibición ni desarrollo de estos microorganismos. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=92345
Aplicación de dos métodos (Encerado o Inmersión en Cloruro de Calcio) para conservación poscosecha del Aguaymanto (Physalis Peruviana) sin cáliz
Aguaymanto, fruta tiene cubierta de cáliz, inconveniente para su comercialización, no permite apreciar las características del fruto, puede estar dañado o no apto para el consumo, por lo cual se planteó el uso de cera o cloruro de calcio para protegerlo de cambios que pudiera tener al retirar el cáliz, la aplicación de dos métodos (encerado e inmersión en cloruro de calcio) y dos temperaturas de almacenamiento (ambiente y de refrigeración) para evaluar el efecto de estos factores en sus características fisicoquímicas como: el porcentaje de pérdida de peso, firmeza, sólidos solubles totales, pH y acidez titulable durante cinco semanas de almacenamiento, a su vez determinar la vida útil y la aparición de hongos. Se trabajó con frutos de un diámetro de 17.46±1.13 mm, procedente de la Estación Experimental Agraria Andenes de Cusco; los análisis estadísticosusados fueron: para las características fisicoquímicas el Diseño en Bloques Completamente al Azar y para la vida útil el Diseño Completamente al Azar, además de la ecuación de cinética de deterioro de alimentos y la aparición de hongos; para la determinación de hongos se consideró dos factores de estudio: temperatura y métodos de conservación. Los resultados con respecto a las características fisicoquímicas para el factor métodos fueron: mayor pérdida de peso y aumento de sólidos solubles totales tanto para “inmersión” como “encerado” al compararlos con la muestra testigo, para firmeza no hubo cambios significativos, para valores de pH y acidez titulable expresado en porcentaje en ácido cítrico los dos métodos mostraron mejores resultados que la fruta testigo; para el factor temperaturas: a refrigeración se obtuvieron mejores resultados en cuanto a porcentaje de pérdida de peso, firmeza, pH y acidez titulable que a temperatura ambiente, solo para sólidos solubles totales los resultados estadísticos fueron no significativos. Con respecto a la vida útil considerando un 10% de pérdida de peso como máximo, se aplicó la ecuación de cinética de deterioro de alimentos de acuerdo a la orden de reacción cero, con lo cual se obtuvo una vida útil de: 21 días para el método “encerado” a temperatura de refrigeración y 15 días a temperatura ambiente, mientras que para el método “inmersión” fue de 18 días a temperatura de refrigeración y 13 días a temperatura ambiente. En cuanto a la aparición de hongos los métodos empleados no influenciaron en la inhibición ni desarrollo de estos microorganismos.
Pauro Flores, Vilma - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2016
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0293-01 T0293 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T20885-27377-01 T20885 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Aplicación de herramientas de gestión de calidad en la empresa Alpamayo Tipo de documento: texto impreso Autores: Mauro Antonio Quispe Ponce, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2006 Número de páginas: 50 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo se ha desarrollado en la ciudad de Juliaca, con el objetivo de implementar las siete herramientas para la gestión de calidad en el proceso de producción de galleta fortificada. En una primera fase desarrollando la técnica de tormenta de ideas, seguidamente se identificaron 15 problemas, los cuales se jerarquizaron y como resultado se eligió los problemas de incumplimiento en los plazos de entrega de la producción, demora en abastecimientos de materia prima e insumos, personal con poca experiencia en el trabajo, desconocimiento del manual de calidad e incumplimiento en el cronograma de producción; en una segunda fase se agruparon en tres sub problemas con los siguientes resultados, deficiente administración en un 35%, mejorar la calidad de atención al cliente 30% y control del proceso productivo 20%, y otras actividades de poca relevancia para la mejor marcha de la empresa 15%. En conclusión en la implementación de gestión de calidad debe cohesionarse en todos los departamentos involucrados en la producción de galleta fortificada, con planificación para un tiempo de 12 meses; y con seguimiento y monitoreo de cuatro etapas al año. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58541 Aplicación de herramientas de gestión de calidad en la empresa Alpamayo [texto impreso] / Mauro Antonio Quispe Ponce, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2006 . - 50 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El presente trabajo se ha desarrollado en la ciudad de Juliaca, con el objetivo de implementar las siete herramientas para la gestión de calidad en el proceso de producción de galleta fortificada. En una primera fase desarrollando la técnica de tormenta de ideas, seguidamente se identificaron 15 problemas, los cuales se jerarquizaron y como resultado se eligió los problemas de incumplimiento en los plazos de entrega de la producción, demora en abastecimientos de materia prima e insumos, personal con poca experiencia en el trabajo, desconocimiento del manual de calidad e incumplimiento en el cronograma de producción; en una segunda fase se agruparon en tres sub problemas con los siguientes resultados, deficiente administración en un 35%, mejorar la calidad de atención al cliente 30% y control del proceso productivo 20%, y otras actividades de poca relevancia para la mejor marcha de la empresa 15%. En conclusión en la implementación de gestión de calidad debe cohesionarse en todos los departamentos involucrados en la producción de galleta fortificada, con planificación para un tiempo de 12 meses; y con seguimiento y monitoreo de cuatro etapas al año. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58541
Aplicación de herramientas de gestión de calidad en la empresa Alpamayo
El presente trabajo se ha desarrollado en la ciudad de Juliaca, con el objetivo de implementar las siete herramientas para la gestión de calidad en el proceso de producción de galleta fortificada. En una primera fase desarrollando la técnica de tormenta de ideas, seguidamente se identificaron 15 problemas, los cuales se jerarquizaron y como resultado se eligió los problemas de incumplimiento en los plazos de entrega de la producción, demora en abastecimientos de materia prima e insumos, personal con poca experiencia en el trabajo, desconocimiento del manual de calidad e incumplimiento en el cronograma de producción; en una segunda fase se agruparon en tres sub problemas con los siguientes resultados, deficiente administración en un 35%, mejorar la calidad de atención al cliente 30% y control del proceso productivo 20%, y otras actividades de poca relevancia para la mejor marcha de la empresa 15%. En conclusión en la implementación de gestión de calidad debe cohesionarse en todos los departamentos involucrados en la producción de galleta fortificada, con planificación para un tiempo de 12 meses; y con seguimiento y monitoreo de cuatro etapas al año.
Quispe Ponce, Mauro Antonio - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2006
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0026-01 T0026 Informe de Aplicación Práctica Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10414-16471-01 T10414 Informe de Aplicación Práctica Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Aplicación de la metodología seis sigma en la optimización de una conserva de yacon (Smallanthus sonchifolius) Tipo de documento: texto impreso Autores: Nerea Karina Lupaca Nina, Autor ; Lizelle Magdiel Carpio Mamani Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2011 Número de páginas: 98 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=64326 Aplicación de la metodología seis sigma en la optimización de una conserva de yacon (Smallanthus sonchifolius) [texto impreso] / Nerea Karina Lupaca Nina, Autor ; Lizelle Magdiel Carpio Mamani . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2011 . - 98 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm.
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Idioma : Español (spa)
Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=64326
Aplicación de la metodología seis sigma en la optimización de una conserva de yacon (Smallanthus sonchifolius)
Lupaca Nina, Nerea Karina - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2011
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Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0151-01 T0151 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T15622-21662-01 T15622 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Aplicación del modelo cinético de michaelis – menten en la fermentación de zumo de piña (ananas comosus) Tipo de documento: texto impreso Autores: Carolina Coillo Valero, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: 89 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo, aplicar el modelo cinético de Michaelis – Menten en función al parámetro de CO2 en la fermentación de zumo de piña sobremadurada y evaluar dos tipos de levaduras (Saccharomyces cerevisiae y levadura silvestre). El proceso fermentativo se realizó aislando la levadura silvestre de las cascaras de piña (Ananas comosus), de la variedad Golden y la levadura Saccharomyces cerevisiae se utilizó como microorganismo productor para la fermentación de zumo de piña. Las variables que se evaluaron a diferentes condiciones fueron el ° Brix, pH y Cantidad de levaduras. Con este propósito, se utilizó el diseño central compuesto rotable (DCCR), a 95% de nivel de confianza. Los parámetros pH (5) y °Brix (16.5) presentaron los mejores resultados con un tiempo de fermentación de 72 horas. La levadura Saccharomyces cerevisiae mostro mayor concentración de alcohol que fue del 1°GL. Mientras la levadura silvestre obtuvo 0.1°GLde alcohol. Asimismo se ajustó la cinética de fermentación de zumo de piña al modelo cinético de Michaelis – Menten, obteniéndose los parámetros cinéticos del modelo: las constantes µmax 0.00297s-1 y Km 5.940g/L para Saccharomyces cerevisiae y µmax 0.0468s-1 y Km 140.400g/L para la levadura silvestre. Finalmente la levadura Saccharomyces cerevisiae evidencio mejores resultados en cuanto a la velocidad máxima y porcentaje de alcohol. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP//8238 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=106995 Aplicación del modelo cinético de michaelis – menten en la fermentación de zumo de piña (ananas comosus) [texto impreso] / Carolina Coillo Valero, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2017 . - 89 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo, aplicar el modelo cinético de Michaelis – Menten en función al parámetro de CO2 en la fermentación de zumo de piña sobremadurada y evaluar dos tipos de levaduras (Saccharomyces cerevisiae y levadura silvestre). El proceso fermentativo se realizó aislando la levadura silvestre de las cascaras de piña (Ananas comosus), de la variedad Golden y la levadura Saccharomyces cerevisiae se utilizó como microorganismo productor para la fermentación de zumo de piña. Las variables que se evaluaron a diferentes condiciones fueron el ° Brix, pH y Cantidad de levaduras. Con este propósito, se utilizó el diseño central compuesto rotable (DCCR), a 95% de nivel de confianza. Los parámetros pH (5) y °Brix (16.5) presentaron los mejores resultados con un tiempo de fermentación de 72 horas. La levadura Saccharomyces cerevisiae mostro mayor concentración de alcohol que fue del 1°GL. Mientras la levadura silvestre obtuvo 0.1°GLde alcohol. Asimismo se ajustó la cinética de fermentación de zumo de piña al modelo cinético de Michaelis – Menten, obteniéndose los parámetros cinéticos del modelo: las constantes µmax 0.00297s-1 y Km 5.940g/L para Saccharomyces cerevisiae y µmax 0.0468s-1 y Km 140.400g/L para la levadura silvestre. Finalmente la levadura Saccharomyces cerevisiae evidencio mejores resultados en cuanto a la velocidad máxima y porcentaje de alcohol. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP//8238 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=106995
Aplicación del modelo cinético de michaelis – menten en la fermentación de zumo de piña (ananas comosus)
El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo, aplicar el modelo cinético de Michaelis – Menten en función al parámetro de CO2 en la fermentación de zumo de piña sobremadurada y evaluar dos tipos de levaduras (Saccharomyces cerevisiae y levadura silvestre). El proceso fermentativo se realizó aislando la levadura silvestre de las cascaras de piña (Ananas comosus), de la variedad Golden y la levadura Saccharomyces cerevisiae se utilizó como microorganismo productor para la fermentación de zumo de piña. Las variables que se evaluaron a diferentes condiciones fueron el ° Brix, pH y Cantidad de levaduras. Con este propósito, se utilizó el diseño central compuesto rotable (DCCR), a 95% de nivel de confianza. Los parámetros pH (5) y °Brix (16.5) presentaron los mejores resultados con un tiempo de fermentación de 72 horas. La levadura Saccharomyces cerevisiae mostro mayor concentración de alcohol que fue del 1°GL. Mientras la levadura silvestre obtuvo 0.1°GLde alcohol. Asimismo se ajustó la cinética de fermentación de zumo de piña al modelo cinético de Michaelis – Menten, obteniéndose los parámetros cinéticos del modelo: las constantes µmax 0.00297s-1 y Km 5.940g/L para Saccharomyces cerevisiae y µmax 0.0468s-1 y Km 140.400g/L para la levadura silvestre. Finalmente la levadura Saccharomyces cerevisiae evidencio mejores resultados en cuanto a la velocidad máxima y porcentaje de alcohol.
Coillo Valero, Carolina - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2017
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0340-01 T0340 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T24159-30662-01 T24159 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
Disponible
