|
| Título : |
Tiempos de Congelación en Filetes de Carnes de Alpaca (Vicugna pacos) y la Llama (Lama glama) |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Ulises Alvarado Mamani, Autor |
| Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Escuela de Post Grado. Maestría en Agricultura Andina |
| Fecha de publicación: |
2010 |
| Número de páginas: |
102 p. |
| Il.: |
grafs.; ils.; tbls. |
| Dimensiones: |
30 cm. |
| Nota general: |
Para Optar el Grado Académico: Magister Scientiae en Agricultura Andina. Mención: Ciencia y Tecnología de Alimentos |
| Idioma : |
Español (spa) |
| Clasificación: |
[Agneaux] Libros de contabilidad.
|
| Clasificación: |
617.554 Intestino |
| Resumen: |
Los tiempos de congelacion en los filetes de carnes de alpaca (Vicugna pacos) y llama (Lama glama). Congelados a -18 y -22ºC, procedentes del mercado “Unión y Dignidad” de la ciudad de Puno, de sexos machos, raza huacaya y k’ara, edad promedio 3 años. El proceso de congelación se realizó en el laboratorio de Bromatología de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano, se empleó filetes rectangulares de 20 x 10 x 2 cm con un peso de 500 gr. Los reportes obtenidos de los tiempos de congelación fueron: 7,1 horas a -18ºC y 6,8 horas a -22ºC en promedio, en ambas especies; las velocidades de congelacion fueron: 0,28 y 0,29 cm/hr a temperaturas de -18 y -22ºC respectivamente; las temperaturas de inicio de congelación en los filetes de carne de alpaca y llama fueron: -3,05 y -1,97 ºC; los porcentajes de agua congelada fueron: 85,20 y 88,35% a temperatura de -18 y -22ºC respectivamente, en filetes de carne de alpaca; 90,53 y 92,55% a temperatura de -18 y -22ºC respectivamente, en filetes de carne llama; los filetes congelados disminuyeron significativamente en la Capacidad de Retención de Agua (CRA), en comparación con la carne fresca. Se concluye que el sistema de congelacion fue Semi rápida esto de acuerdo al tiempo y la velocidad de congelacion; la temperatura de inicio de congelacion varia, debido a la humedad y al contenido de sólidos solubles de cada producto, cuanto mayor es el contenido de sólidos solubles, menor es la temperatura inicio de congelación; el agua congelada es mayor en el filete de carne de llama respecto a la alpaca; a -22ºC es congelado en su totalidad el agua libre por ende las alteraciones químicas, bioquímicas y microbiológicas son interrumpidas y garantizan la buena calidad; según la capacidad de retención de agua (CRA) los filetes de carne de llama se puede congelar tanto a -18 y -22ºC, sin embargo en la alpaca es recomendable congelar a -22ºC, por tener menores daños físicos en el músculo.
Palabras claves: tiempo, velocidad y temperatura inicio de congelacion; agua congelada y capacidad de retencion de agua (CRA). |
| Nota de contenido: |
Zona Territorial de Estudio PE: Puno |
| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=74789 |
Tiempos de Congelación en Filetes de Carnes de Alpaca (Vicugna pacos) y la Llama (Lama glama) [texto impreso] / Ulises Alvarado Mamani, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Escuela de Post Grado. Maestría en Agricultura Andina, 2010 . - 102 p. : grafs.; ils.; tbls. ; 30 cm. Para Optar el Grado Académico: Magister Scientiae en Agricultura Andina. Mención: Ciencia y Tecnología de Alimentos Idioma : Español ( spa)
| Clasificación: |
[Agneaux] Libros de contabilidad.
|
| Clasificación: |
617.554 Intestino |
| Resumen: |
Los tiempos de congelacion en los filetes de carnes de alpaca (Vicugna pacos) y llama (Lama glama). Congelados a -18 y -22ºC, procedentes del mercado “Unión y Dignidad” de la ciudad de Puno, de sexos machos, raza huacaya y k’ara, edad promedio 3 años. El proceso de congelación se realizó en el laboratorio de Bromatología de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano, se empleó filetes rectangulares de 20 x 10 x 2 cm con un peso de 500 gr. Los reportes obtenidos de los tiempos de congelación fueron: 7,1 horas a -18ºC y 6,8 horas a -22ºC en promedio, en ambas especies; las velocidades de congelacion fueron: 0,28 y 0,29 cm/hr a temperaturas de -18 y -22ºC respectivamente; las temperaturas de inicio de congelación en los filetes de carne de alpaca y llama fueron: -3,05 y -1,97 ºC; los porcentajes de agua congelada fueron: 85,20 y 88,35% a temperatura de -18 y -22ºC respectivamente, en filetes de carne de alpaca; 90,53 y 92,55% a temperatura de -18 y -22ºC respectivamente, en filetes de carne llama; los filetes congelados disminuyeron significativamente en la Capacidad de Retención de Agua (CRA), en comparación con la carne fresca. Se concluye que el sistema de congelacion fue Semi rápida esto de acuerdo al tiempo y la velocidad de congelacion; la temperatura de inicio de congelacion varia, debido a la humedad y al contenido de sólidos solubles de cada producto, cuanto mayor es el contenido de sólidos solubles, menor es la temperatura inicio de congelación; el agua congelada es mayor en el filete de carne de llama respecto a la alpaca; a -22ºC es congelado en su totalidad el agua libre por ende las alteraciones químicas, bioquímicas y microbiológicas son interrumpidas y garantizan la buena calidad; según la capacidad de retención de agua (CRA) los filetes de carne de llama se puede congelar tanto a -18 y -22ºC, sin embargo en la alpaca es recomendable congelar a -22ºC, por tener menores daños físicos en el músculo.
Palabras claves: tiempo, velocidad y temperatura inicio de congelacion; agua congelada y capacidad de retencion de agua (CRA). |
| Nota de contenido: |
Zona Territorial de Estudio PE: Puno |
| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=74789 |
Tiempos de Congelación en Filetes de Carnes de Alpaca (Vicugna pacos) y la Llama (Lama glama)
Los tiempos de congelacion en los filetes de carnes de alpaca (Vicugna pacos) y llama (Lama glama). Congelados a -18 y -22ºC, procedentes del mercado “Unión y Dignidad” de la ciudad de Puno, de sexos machos, raza huacaya y k’ara, edad promedio 3 años. El proceso de congelación se realizó en el laboratorio de Bromatología de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano, se empleó filetes rectangulares de 20 x 10 x 2 cm con un peso de 500 gr. Los reportes obtenidos de los tiempos de congelación fueron: 7,1 horas a -18ºC y 6,8 horas a -22ºC en promedio, en ambas especies; las velocidades de congelacion fueron: 0,28 y 0,29 cm/hr a temperaturas de -18 y -22ºC respectivamente; las temperaturas de inicio de congelación en los filetes de carne de alpaca y llama fueron: -3,05 y -1,97 ºC; los porcentajes de agua congelada fueron: 85,20 y 88,35% a temperatura de -18 y -22ºC respectivamente, en filetes de carne de alpaca; 90,53 y 92,55% a temperatura de -18 y -22ºC respectivamente, en filetes de carne llama; los filetes congelados disminuyeron significativamente en la Capacidad de Retención de Agua (CRA), en comparación con la carne fresca. Se concluye que el sistema de congelacion fue Semi rápida esto de acuerdo al tiempo y la velocidad de congelacion; la temperatura de inicio de congelacion varia, debido a la humedad y al contenido de sólidos solubles de cada producto, cuanto mayor es el contenido de sólidos solubles, menor es la temperatura inicio de congelación; el agua congelada es mayor en el filete de carne de llama respecto a la alpaca; a -22ºC es congelado en su totalidad el agua libre por ende las alteraciones químicas, bioquímicas y microbiológicas son interrumpidas y garantizan la buena calidad; según la capacidad de retención de agua (CRA) los filetes de carne de llama se puede congelar tanto a -18 y -22ºC, sin embargo en la alpaca es recomendable congelar a -22ºC, por tener menores daños físicos en el músculo.
Palabras claves: tiempo, velocidad y temperatura inicio de congelacion; agua congelada y capacidad de retencion de agua (CRA).
Alvarado Mamani, Ulises -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Escuela de Post Grado. Maestría en Agricultura Andina - 2010
Para Optar el Grado Académico: Magister Scientiae en Agricultura Andina. Mención: Ciencia y Tecnología de Alimentos
Zona Territorial de Estudio PE: Puno
|
|  |
617 - Varias ramas de la medicina - Cirugía 
Hacer una sugerencia Refinar búsquedaAtlas de técnicas quirúrgicas del tracto digestivo superior y del intestino delgado / Barcelona [España] : Elsevier (2012)
