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| Título : |
Tomate. Química, procesado industrial y desarrollo de productos |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Sebastiano Porreta, Editor científico ; José Fernández-Salguero Carretero, Traductor |
| Mención de edición: |
Primera edición |
| Editorial: |
Aragoza : Acribia |
| Fecha de publicación: |
2021 |
| Número de páginas: |
xxviii, 342 páginas |
| Il.: |
ilustraciones, diagramas, tablas |
| Dimensiones: |
24 cm |
| ISBN/ISSN/DL: |
978-84-200-1255-1 |
| Nota general: |
Incluye referencias bibliográficas al final de cada capítulo. Título original en inglés: Tomato chemistry, industrial processing and product development |
| Idioma : |
Español (spa) Idioma original : Inglés (eng) |
| Clasificación: |
[Agneaux] HORTALIZAS - TOMATE - PROCESAMIENTO INDUSTRIAL
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| Clasificación: |
635.642 Tomates |
| Nota de contenido: |
Avances en el control de calidad, mercados y demanda de los consumidores -- Propiedades reológicas de productos del tomate -- Determinación del origen de los productos del tomate -- Psicofísica científica y el estudio comercial orientado de la salsa de tomate -- Percepciones del consumidor y preferencias sensoriales del tomate y de los productos del tomate -- Nuevos enfoques para el control rápido de la calidad del tomate -- Compuestos volátiles activos responsables del sabor/olor y generación del aroma en productos del tomate -- Nuevas tecnologías, procesado y productos -- Desarrollo de nuevos productos de tomate en un mercado muy consolidado -- Disposición de los consumidores chinos a pagar por tomates con certificación de seguridad: evidencia de subastas aleatorias de enésimo precio -- Propiedades mecánicas del fruto y de los tejidos de tomate y su impacto sobre el procesado -- Pelado del tomate mediante calentamiento por tecnología infrarroja -- Uso de tecnologías no convencionales para procesar productos de tomate: ultrasonido de alta potencia, homogeneización de alta presión, alta presión hidrostática y campos eléctricos pulsados -- Semillas y pieles de tomate como fuente de compuestos funcionales -- Innovación, recuperación y valorización de los desechos, compuestos bioactivos y funcionales y propiedades -- Valorización de los residuos de tomate para la producción de energía -- Otros usos de los subproductos del tomate -- Propiedades funcionales y promotoras de la salud de los tomates: no es solo licopeno -- Productos tradicionales del tomate y la necesidad de innovación. |
| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=114621 |
Tomate. Química, procesado industrial y desarrollo de productos [texto impreso] / Sebastiano Porreta, Editor científico ; José Fernández-Salguero Carretero, Traductor . - Primera edición . - Aragoza : Acribia, 2021 . - xxviii, 342 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 24 cm. ISBN : 978-84-200-1255-1 Incluye referencias bibliográficas al final de cada capítulo. Título original en inglés: Tomato chemistry, industrial processing and product development Idioma : Español ( spa) Idioma original : Inglés ( eng)
| Clasificación: |
[Agneaux] HORTALIZAS - TOMATE - PROCESAMIENTO INDUSTRIAL
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| Clasificación: |
635.642 Tomates |
| Nota de contenido: |
Avances en el control de calidad, mercados y demanda de los consumidores -- Propiedades reológicas de productos del tomate -- Determinación del origen de los productos del tomate -- Psicofísica científica y el estudio comercial orientado de la salsa de tomate -- Percepciones del consumidor y preferencias sensoriales del tomate y de los productos del tomate -- Nuevos enfoques para el control rápido de la calidad del tomate -- Compuestos volátiles activos responsables del sabor/olor y generación del aroma en productos del tomate -- Nuevas tecnologías, procesado y productos -- Desarrollo de nuevos productos de tomate en un mercado muy consolidado -- Disposición de los consumidores chinos a pagar por tomates con certificación de seguridad: evidencia de subastas aleatorias de enésimo precio -- Propiedades mecánicas del fruto y de los tejidos de tomate y su impacto sobre el procesado -- Pelado del tomate mediante calentamiento por tecnología infrarroja -- Uso de tecnologías no convencionales para procesar productos de tomate: ultrasonido de alta potencia, homogeneización de alta presión, alta presión hidrostática y campos eléctricos pulsados -- Semillas y pieles de tomate como fuente de compuestos funcionales -- Innovación, recuperación y valorización de los desechos, compuestos bioactivos y funcionales y propiedades -- Valorización de los residuos de tomate para la producción de energía -- Otros usos de los subproductos del tomate -- Propiedades funcionales y promotoras de la salud de los tomates: no es solo licopeno -- Productos tradicionales del tomate y la necesidad de innovación. |
| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=114621 |
Tomate. Química, procesado industrial y desarrollo de productos
Aragoza : Acribia - 2021
Incluye referencias bibliográficas al final de cada capítulo. Título original en inglés: Tomato chemistry, industrial processing and product development
Avances en el control de calidad, mercados y demanda de los consumidores -- Propiedades reológicas de productos del tomate -- Determinación del origen de los productos del tomate -- Psicofísica científica y el estudio comercial orientado de la salsa de tomate -- Percepciones del consumidor y preferencias sensoriales del tomate y de los productos del tomate -- Nuevos enfoques para el control rápido de la calidad del tomate -- Compuestos volátiles activos responsables del sabor/olor y generación del aroma en productos del tomate -- Nuevas tecnologías, procesado y productos -- Desarrollo de nuevos productos de tomate en un mercado muy consolidado -- Disposición de los consumidores chinos a pagar por tomates con certificación de seguridad: evidencia de subastas aleatorias de enésimo precio -- Propiedades mecánicas del fruto y de los tejidos de tomate y su impacto sobre el procesado -- Pelado del tomate mediante calentamiento por tecnología infrarroja -- Uso de tecnologías no convencionales para procesar productos de tomate: ultrasonido de alta potencia, homogeneización de alta presión, alta presión hidrostática y campos eléctricos pulsados -- Semillas y pieles de tomate como fuente de compuestos funcionales -- Innovación, recuperación y valorización de los desechos, compuestos bioactivos y funcionales y propiedades -- Valorización de los residuos de tomate para la producción de energía -- Otros usos de los subproductos del tomate -- Propiedades funcionales y promotoras de la salud de los tomates: no es solo licopeno -- Productos tradicionales del tomate y la necesidad de innovación.
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Hacer una sugerencia Refinar búsquedaTomate. Química, procesado industrial y desarrollo de productos / Aragoza : Acribia (2021)
