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Tomate. Química, procesado industrial y desarrollo de productos / Aragoza : Acribia (2021)

Público ISBD Vista personalizada Título : Tomate. Química, procesado industrial y desarrollo de productos Tipo de documento: texto impreso Autores: Sebastiano Porreta, Editor científico ; José Fernández-Salguero Carretero, Traductor Mención de edición: Primera edición Editorial: Aragoza : Acribia Fecha de publicación: 2021 Número de páginas: xxviii, 342 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 24 cm ISBN/ISSN/DL: 978-84-200-1255-1 Nota general: Incluye referencias bibliográficas al final de cada capítulo. Título original en inglés: Tomato chemistry, industrial processing and product development Idioma : Español (spa) Idioma original : Inglés (eng) Clasificación: [Agneaux] HORTALIZAS - TOMATE - PROCESAMIENTO INDUSTRIAL Clasificación: 635.642 Tomates Nota de contenido: Avances en el control de calidad, mercados y demanda de los consumidores -- Propiedades reológicas de productos del tomate -- Determinación del origen de los productos del tomate -- Psicofísica científica y el estudio comercial orientado de la salsa de tomate -- Percepciones del consumidor y preferencias sensoriales del tomate y de los productos del tomate -- Nuevos enfoques para el control rápido de la calidad del tomate -- Compuestos volátiles activos responsables del sabor/olor y generación del aroma en productos del tomate -- Nuevas tecnologías, procesado y productos -- Desarrollo de nuevos productos de tomate en un mercado muy consolidado -- Disposición de los consumidores chinos a pagar por tomates con certificación de seguridad: evidencia de subastas aleatorias de enésimo precio -- Propiedades mecánicas del fruto y de los tejidos de tomate y su impacto sobre el procesado -- Pelado del tomate mediante calentamiento por tecnología infrarroja -- Uso de tecnologías no convencionales para procesar productos de tomate: ultrasonido de alta potencia, homogeneización de alta presión, alta presión hidrostática y campos eléctricos pulsados -- Semillas y pieles de tomate como fuente de compuestos funcionales -- Innovación, recuperación y valorización de los desechos, compuestos bioactivos y funcionales y propiedades -- Valorización de los residuos de tomate para la producción de energía -- Otros usos de los subproductos del tomate -- Propiedades funcionales y promotoras de la salud de los tomates: no es solo licopeno -- Productos tradicionales del tomate y la necesidad de innovación. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=114621 Tomate. Química, procesado industrial y desarrollo de productos [texto impreso] / Sebastiano Porreta, Editor científico ; José Fernández-Salguero Carretero, Traductor  . -  Primera edición . - Aragoza : Acribia, 2021 . - xxviii, 342 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 24 cm. ISBN : 978-84-200-1255-1 Incluye referencias bibliográficas al final de cada capítulo. Título original en inglés: Tomato chemistry, industrial processing and product development Idioma : Español (spa) Idioma original : Inglés (eng) Clasificación: [Agneaux] HORTALIZAS - TOMATE - PROCESAMIENTO INDUSTRIAL Clasificación: 635.642 Tomates Nota de contenido: Avances en el control de calidad, mercados y demanda de los consumidores -- Propiedades reológicas de productos del tomate -- Determinación del origen de los productos del tomate -- Psicofísica científica y el estudio comercial orientado de la salsa de tomate -- Percepciones del consumidor y preferencias sensoriales del tomate y de los productos del tomate -- Nuevos enfoques para el control rápido de la calidad del tomate -- Compuestos volátiles activos responsables del sabor/olor y generación del aroma en productos del tomate -- Nuevas tecnologías, procesado y productos -- Desarrollo de nuevos productos de tomate en un mercado muy consolidado -- Disposición de los consumidores chinos a pagar por tomates con certificación de seguridad: evidencia de subastas aleatorias de enésimo precio -- Propiedades mecánicas del fruto y de los tejidos de tomate y su impacto sobre el procesado -- Pelado del tomate mediante calentamiento por tecnología infrarroja -- Uso de tecnologías no convencionales para procesar productos de tomate: ultrasonido de alta potencia, homogeneización de alta presión, alta presión hidrostática y campos eléctricos pulsados -- Semillas y pieles de tomate como fuente de compuestos funcionales -- Innovación, recuperación y valorización de los desechos, compuestos bioactivos y funcionales y propiedades -- Valorización de los residuos de tomate para la producción de energía -- Otros usos de los subproductos del tomate -- Propiedades funcionales y promotoras de la salud de los tomates: no es solo licopeno -- Productos tradicionales del tomate y la necesidad de innovación. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=114621 Tomate. Química, procesado industrial y desarrollo de productos Aragoza : Acribia - 2021 Incluye referencias bibliográficas al final de cada capítulo. Título original en inglés: Tomato chemistry, industrial processing and product development Avances en el control de calidad, mercados y demanda de los consumidores -- Propiedades reológicas de productos del tomate -- Determinación del origen de los productos del tomate -- Psicofísica científica y el estudio comercial orientado de la salsa de tomate -- Percepciones del consumidor y preferencias sensoriales del tomate y de los productos del tomate -- Nuevos enfoques para el control rápido de la calidad del tomate -- Compuestos volátiles activos responsables del sabor/olor y generación del aroma en productos del tomate -- Nuevas tecnologías, procesado y productos -- Desarrollo de nuevos productos de tomate en un mercado muy consolidado -- Disposición de los consumidores chinos a pagar por tomates con certificación de seguridad: evidencia de subastas aleatorias de enésimo precio -- Propiedades mecánicas del fruto y de los tejidos de tomate y su impacto sobre el procesado -- Pelado del tomate mediante calentamiento por tecnología infrarroja -- Uso de tecnologías no convencionales para procesar productos de tomate: ultrasonido de alta potencia, homogeneización de alta presión, alta presión hidrostática y campos eléctricos pulsados -- Semillas y pieles de tomate como fuente de compuestos funcionales -- Innovación, recuperación y valorización de los desechos, compuestos bioactivos y funcionales y propiedades -- Valorización de los residuos de tomate para la producción de energía -- Otros usos de los subproductos del tomate -- Propiedades funcionales y promotoras de la salud de los tomates: no es solo licopeno -- Productos tradicionales del tomate y la necesidad de innovación.

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Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado
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