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| Título : |
El servicio de referencia. manual para profesores, estudiantes y profesionales de la hotelería y del turismo : trabajos prácticos en restaurantes |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Ferret, Christian, Autor ; Tixier Thomas, Michel, Traductor |
| Mención de edición: |
Primera edición |
| Editorial: |
México, D.F. : Limusa |
| Fecha de publicación: |
2010 |
| Colección: |
Enseñanza.Formación.Gastronomía.Hotelería |
| Número de páginas: |
390 páginas |
| Il.: |
ilustraciones, tablas |
| Dimensiones: |
30 cm |
| ISBN/ISSN/DL: |
978-607-05-0162-3 |
| Nota general: |
Título original en inglés: TP restaurant |
| Idioma : |
Español (spa) Idioma original : Inglés (eng) |
| Clasificación: |
647.95 Lugares para comer y beber |
| Nota de contenido: |
Trabajos previos al montaje de las mesas -- Limpiar y preparar el material del montaje y del servicio -- Montar una mesa en un restaurante -- Manipular, transportar y trasladar el material al montar la mesa en presencia del cliente -- Trabajos de preparación en el office. Reconocer los productos: hojas verdes, lácteos con denominación de origen (queso, crema, mantequilla) -- Comercialización y servicio de quesos -- Doblar servilletas -- Decoración de interiores y arreglos forales -- Anuncios en el pase de la cocina -- Diferentes tipos de servicio -- Servicio emplatado con campana -- Tomar la orden de platillos y bebidas, argumentos y estrategias de venta -- Conocer las bebidas -- Transportar, abrir y servir agua embotellada y bebidas sin alcohol -Aperitivos cócteles clásicos -- Transportar, presentar y abrir un vino en una hilera. presentar y servir champaña, cristalería y regiones vinícolas -- Transportar, presentar, abrir y servir una botella de vino -- Transportar, presentar, abrir y servir una botella de vino tinto en una canastilla -- Decantar, airear los corchos y C.R.D. temperatura para servir vinos -- Cata de vinos -- Conocer y servir bebidas calientes -- Servir digestivos -- Los puros en el restaurante -- La facturación -- Conocer los productos, platillos y servicios mas importantes -- Técnicas de trinchado, fileteado y flameado. |
| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=30981 |
El servicio de referencia. manual para profesores, estudiantes y profesionales de la hotelería y del turismo : trabajos prácticos en restaurantes [texto impreso] / Ferret, Christian, Autor ; Tixier Thomas, Michel, Traductor . - Primera edición . - México, D.F. : Limusa, 2010 . - 390 páginas : ilustraciones, tablas ; 30 cm. - ( Enseñanza.Formación.Gastronomía.Hotelería) . ISBN : 978-607-05-0162-3 Título original en inglés: TP restaurant Idioma : Español ( spa) Idioma original : Inglés ( eng)
| Clasificación: |
647.95 Lugares para comer y beber |
| Nota de contenido: |
Trabajos previos al montaje de las mesas -- Limpiar y preparar el material del montaje y del servicio -- Montar una mesa en un restaurante -- Manipular, transportar y trasladar el material al montar la mesa en presencia del cliente -- Trabajos de preparación en el office. Reconocer los productos: hojas verdes, lácteos con denominación de origen (queso, crema, mantequilla) -- Comercialización y servicio de quesos -- Doblar servilletas -- Decoración de interiores y arreglos forales -- Anuncios en el pase de la cocina -- Diferentes tipos de servicio -- Servicio emplatado con campana -- Tomar la orden de platillos y bebidas, argumentos y estrategias de venta -- Conocer las bebidas -- Transportar, abrir y servir agua embotellada y bebidas sin alcohol -Aperitivos cócteles clásicos -- Transportar, presentar y abrir un vino en una hilera. presentar y servir champaña, cristalería y regiones vinícolas -- Transportar, presentar, abrir y servir una botella de vino -- Transportar, presentar, abrir y servir una botella de vino tinto en una canastilla -- Decantar, airear los corchos y C.R.D. temperatura para servir vinos -- Cata de vinos -- Conocer y servir bebidas calientes -- Servir digestivos -- Los puros en el restaurante -- La facturación -- Conocer los productos, platillos y servicios mas importantes -- Técnicas de trinchado, fileteado y flameado. |
| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=30981 |
El servicio de referencia. manual para profesores, estudiantes y profesionales de la hotelería y del turismo
Ferret, Christian -
México, D.F. : Limusa - 2010
Título original en inglés: TP restaurant
Trabajos previos al montaje de las mesas -- Limpiar y preparar el material del montaje y del servicio -- Montar una mesa en un restaurante -- Manipular, transportar y trasladar el material al montar la mesa en presencia del cliente -- Trabajos de preparación en el office. Reconocer los productos: hojas verdes, lácteos con denominación de origen (queso, crema, mantequilla) -- Comercialización y servicio de quesos -- Doblar servilletas -- Decoración de interiores y arreglos forales -- Anuncios en el pase de la cocina -- Diferentes tipos de servicio -- Servicio emplatado con campana -- Tomar la orden de platillos y bebidas, argumentos y estrategias de venta -- Conocer las bebidas -- Transportar, abrir y servir agua embotellada y bebidas sin alcohol -Aperitivos cócteles clásicos -- Transportar, presentar y abrir un vino en una hilera. presentar y servir champaña, cristalería y regiones vinícolas -- Transportar, presentar, abrir y servir una botella de vino -- Transportar, presentar, abrir y servir una botella de vino tinto en una canastilla -- Decantar, airear los corchos y C.R.D. temperatura para servir vinos -- Cata de vinos -- Conocer y servir bebidas calientes -- Servir digestivos -- Los puros en el restaurante -- La facturación -- Conocer los productos, platillos y servicios mas importantes -- Técnicas de trinchado, fileteado y flameado.
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