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| Título : |
Química enológica |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Moreno Vigara, Juan J., Autor ; Peinado Amores, Rafael A., Autor |
| Mención de edición: |
Primera edición |
| Editorial: |
Madrid : Mundiprensa |
| Fecha de publicación: |
2010 |
| Número de páginas: |
x, 511 páginas |
| Il.: |
diagramas, tablas |
| Dimensiones: |
25 cm |
| ISBN/ISSN/DL: |
978-84-8476-390-1 |
| Nota general: |
Incluye referencias bibliográficas |
| Idioma : |
Español (spa) |
| Clasificación: |
634 huertos, frutas, ciencias foréstales |
| Nota de contenido: |
La vid -- Composición del mosto -- El aroma de los mostos -- Composición del vino -- Polifenoles -- Azúcares: estructura y clasificación -- Azúcares del mosto -- Ácidos carboxilicos: estructura y propiedades -- ácidos de la uva -- Relación entre composición y la calidad del mosto -- El paso de mosto a vino -- Compuestos nitrogenados -- Equilibrios ácido-base en el vino -- Capacidad tampón de los vinos -- Equilibrios de precipitación en el vino -- Evolución postfermentativa de la acidez -- Fenómenos redox en mostos y vinos -- Estado coloidal -- coloidales de interés enológico -- Materias inorgánicas y quiebras metálicas -- Crianza química -- Envejecimiento -- Crianza biológica. |
| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=30382 |
Química enológica [texto impreso] / Moreno Vigara, Juan J., Autor ; Peinado Amores, Rafael A., Autor . - Primera edición . - Madrid : Mundiprensa, 2010 . - x, 511 páginas : diagramas, tablas ; 25 cm. ISBN : 978-84-8476-390-1 Incluye referencias bibliográficas Idioma : Español ( spa)
| Clasificación: |
634 huertos, frutas, ciencias foréstales |
| Nota de contenido: |
La vid -- Composición del mosto -- El aroma de los mostos -- Composición del vino -- Polifenoles -- Azúcares: estructura y clasificación -- Azúcares del mosto -- Ácidos carboxilicos: estructura y propiedades -- ácidos de la uva -- Relación entre composición y la calidad del mosto -- El paso de mosto a vino -- Compuestos nitrogenados -- Equilibrios ácido-base en el vino -- Capacidad tampón de los vinos -- Equilibrios de precipitación en el vino -- Evolución postfermentativa de la acidez -- Fenómenos redox en mostos y vinos -- Estado coloidal -- coloidales de interés enológico -- Materias inorgánicas y quiebras metálicas -- Crianza química -- Envejecimiento -- Crianza biológica. |
| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=30382 |
Química enológica
Moreno Vigara, Juan J.Peinado Amores, Rafael A. - -
Madrid : Mundiprensa - 2010
Incluye referencias bibliográficas
La vid -- Composición del mosto -- El aroma de los mostos -- Composición del vino -- Polifenoles -- Azúcares: estructura y clasificación -- Azúcares del mosto -- Ácidos carboxilicos: estructura y propiedades -- ácidos de la uva -- Relación entre composición y la calidad del mosto -- El paso de mosto a vino -- Compuestos nitrogenados -- Equilibrios ácido-base en el vino -- Capacidad tampón de los vinos -- Equilibrios de precipitación en el vino -- Evolución postfermentativa de la acidez -- Fenómenos redox en mostos y vinos -- Estado coloidal -- coloidales de interés enológico -- Materias inorgánicas y quiebras metálicas -- Crianza química -- Envejecimiento -- Crianza biológica.
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