Tecnología de alimentos

Castro Rios, Katherin - Bogotá : Ediciones de la U - 2011
Incluye referencias bibliográficas; glosario; tablas

Conservación de los alimentos: tratamientos de tipo físico, tratamiento de tipo químico, métodos emergentes de conservación -- Introducción al procesamiento de alimentos en Latinoamérica -- Cárnicos: la carne y su obtención, composición de la carne, procesamiento de la carne, tipos de productos cárnicos -- Lácteos: composición de la leche, recepción y tratamientos, métodos de conservación de la leche, productos lácteos -- Frutas y hortalizas: composición de las frutas y hortalizas, procesamiento de frutas y hortalizas -- Cereales: composición de los cereales, procesamiento de cereales -- Manipulación de alimentos: conceptos asociados a la manipulación de alimento, riesgos asociados a la manipulación de alimentos, control de microorganismos, manipulación adecuada de alimentos, enfermedades transmitidas por los alimentos.