Técnicas elementales de cocina

Armendariz Sanz, José Luis - Madrid : International Thomson Editores - 2009
Incluye referencias bibliográficas

Maquinaria y utensilios para la producción culinaria -- Especias, condimentos y aceites -- Materias primas, preelaboración y aplicaciones -- Sistemas y métodos de conservación y regeneración de productos -- Técnicas culinarias -- Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos -- Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones -- Elaboraciones culinarias rápidas -- Guarniciones -- Decoración y presentación de elaboraciones -- Glosario de términos culinarios.