Seguridad alimentaria integrada y salud pública veterinaria

Buncic, Sava - Zaragoza : Acribia - 2009
Título original en inglés: Integrated food safety and veterinary public health

Las explotacines animales en el contexto de la cadena alimentaria -- Factores a considerar en la granja y riesgos para la salud -- La higiene en la producción de la carne procesado e inspección -- Fases pre- sacrificio -- Sacrificio y faenado -- Inspección post mortem de la carne -- Conservación y procesado de la carne -- Gestión de la seguridad de la carne en el matadero -- Higiene de la producción y el procesado de otros alimentos -- Higiene y seguridad alimentaria en la etapa de la venta para el consumo -- El concepto desde el establo a la mesa.