Los aceites y grasas / Graciani Constante, Enrique / Madrid : Mundi-Prensa (2006)

Público ISBD Vista personalizada Título : Los aceites y grasas : composición y propiedades Tipo de documento: texto impreso Autores: Graciani Constante, Enrique, Autor Mención de edición: Primera edición Editorial: Madrid : Mundi-Prensa Fecha de publicación: 2006 Número de páginas: vii, 316 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 29 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM ISBN/ISSN/DL: 978-84-87440-36-6 Nota general: Incluye referencias bibliográficas al final de cada capítulo Idioma : Español (spa) Clasificación: [Agneaux] Aceites comestibles [Agneaux] Composición de alimentos - Calidad de alimentos Clasificación: 641 Alimentos y bebidas Nota de contenido: Materias grasas. Generalidades -- Componentes de los aceites y/o grasas y compuestos relacionados -- Carotenoides -- Clorofilas -- Propiedades químicas de los aceites y grasas -- Oxidación lipídica -- Modificación química que ya tienen lugar en los componentes de aceites, durante desodorización y/o refinación física de los mismos. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=28007 Los aceites y grasas : composición y propiedades [texto impreso] / Graciani Constante, Enrique, Autor  . -  Primera edición . - Madrid : Mundi-Prensa, 2006 . - vii, 316 páginas : diagramas, tablas ; 29 cm + 1 CD-ROM. ISBN : 978-84-87440-36-6 Incluye referencias bibliográficas al final de cada capítulo Idioma : Español (spa) Clasificación: [Agneaux] Aceites comestibles [Agneaux] Composición de alimentos - Calidad de alimentos Clasificación: 641 Alimentos y bebidas Nota de contenido: Materias grasas. Generalidades -- Componentes de los aceites y/o grasas y compuestos relacionados -- Carotenoides -- Clorofilas -- Propiedades químicas de los aceites y grasas -- Oxidación lipídica -- Modificación química que ya tienen lugar en los componentes de aceites, durante desodorización y/o refinación física de los mismos. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=28007 Los aceites y grasas Graciani Constante, Enrique - Madrid : Mundi-Prensa - 2006 Incluye referencias bibliográficas al final de cada capítulo Materias grasas. Generalidades -- Componentes de los aceites y/o grasas y compuestos relacionados -- Carotenoides -- Clorofilas -- Propiedades químicas de los aceites y grasas -- Oxidación lipídica -- Modificación química que ya tienen lugar en los componentes de aceites, durante desodorización y/o refinación física de los mismos.

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02-0057-01	641.13 G77	Libros	Bib. Esp. Ing. Agroind.	Estanteria (Libros)	Disponible
02-0058-02	641.13 G77	Libros	Bib. Esp. Ing. Agroind.	Estanteria (Libros)	Disponible
24188-68225-01	641.13 G77	Libros	Biblioteca Central	Area Sociales ( 1er. Piso )	Disponible
24188-68913-02	641.13 G77	Libros	Biblioteca Central	Area Sociales ( 1er. Piso )	Disponible

Alimentación en la región Sur Andina / Tania Villafuerte / Puno : IIDSA-UNA (1986)

Público ISBD Vista personalizada Título : Alimentación en la región Sur Andina Tipo de documento: texto impreso Autores: Tania Villafuerte, Autor ; Domingo Llanque, Autor Mención de edición: Primera edición Editorial: Puno : IIDSA-UNA Fecha de publicación: 1986 Colección: Ciencia y Pueblo num. 2 Número de páginas: xii, 167 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 22 cm Nota general: incluye referencias bibliográficas Idioma : Español (spa) Clasificación: [Agneaux] Alimentos andinos - Perú [Agneaux] Composición de alimentos - Calidad de alimentos Clasificación: 641 Alimentos y bebidas Nota de contenido: Algunas proposiciones concretas del IIDSA y el IIUN para un proyecto de seguridad alimentaria -- Integración de la leguminosa basul en la alimentación humana -- Producción alimentaria y ritos agrícolas entre los aymaras -- Estado nutricional en escolares de comunidades campesinas -- El patrón alimentario en la ciudad del Cusco en 1985 -- La mortalidad: radiografía social de un pueblo-Puno, 1979-1980. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=38137 Alimentación en la región Sur Andina [texto impreso] / Tania Villafuerte, Autor ; Domingo Llanque, Autor  . -  Primera edición . - Puno : IIDSA-UNA, 1986 . - xii, 167 páginas : diagramas, tablas ; 22 cm. - (Ciencia y Pueblo; 2) . incluye referencias bibliográficas Idioma : Español (spa) Clasificación: [Agneaux] Alimentos andinos - Perú [Agneaux] Composición de alimentos - Calidad de alimentos Clasificación: 641 Alimentos y bebidas Nota de contenido: Algunas proposiciones concretas del IIDSA y el IIUN para un proyecto de seguridad alimentaria -- Integración de la leguminosa basul en la alimentación humana -- Producción alimentaria y ritos agrícolas entre los aymaras -- Estado nutricional en escolares de comunidades campesinas -- El patrón alimentario en la ciudad del Cusco en 1985 -- La mortalidad: radiografía social de un pueblo-Puno, 1979-1980. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=38137 Alimentación en la región Sur Andina Villafuerte, TaniaLlanque, Domingo - - Puno : IIDSA-UNA - 1986 incluye referencias bibliográficas Algunas proposiciones concretas del IIDSA y el IIUN para un proyecto de seguridad alimentaria -- Integración de la leguminosa basul en la alimentación humana -- Producción alimentaria y ritos agrícolas entre los aymaras -- Estado nutricional en escolares de comunidades campesinas -- El patrón alimentario en la ciudad del Cusco en 1985 -- La mortalidad: radiografía social de un pueblo-Puno, 1979-1980.

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13-0602-01	641.1 V66 V.2	Libros	Bib. Esp. Antropología	Estanteria (Libros)	Disponible
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Alimentos / Coultate, Tom P. / Zaragoza : Acribia (1986)

Público ISBD Vista personalizada Título : Alimentos : química de sus componentes Tipo de documento: texto impreso Autores: Coultate, Tom P., Actor ; María de la Concepción Diaz de Villegas Solans, Traductor Mención de edición: Primera edición Editorial: Zaragoza : Acribia Fecha de publicación: 1986 Número de páginas: 199 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 24 cm ISBN/ISSN/DL: 978-84-200-0582-9 Nota general: Incluye referencias bibliográficas al final de cada capítulo. apéndices. Título original en inglés: FOOD: the chemistry of its components Idioma : Español (spa) Idioma original : Inglés (eng) Clasificación: [Agneaux] Composición de alimentos - Calidad de alimentos [Agneaux] Química de los alimentos - Componentes Clasificación: 641 Alimentos y bebidas Nota de contenido: Introducción -- Carbohidratos -- Lípidos -- Proteínas -- Pigmentos -- Componentes del aroma y sabor -- Vitaminas -- Conservantes. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=16704 Alimentos : química de sus componentes [texto impreso] / Coultate, Tom P., Actor ; María de la Concepción Diaz de Villegas Solans, Traductor  . -  Primera edición . - Zaragoza : Acribia, 1986 . - 199 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 24 cm. ISBN : 978-84-200-0582-9 Incluye referencias bibliográficas al final de cada capítulo. apéndices. Título original en inglés: FOOD: the chemistry of its components Idioma : Español (spa) Idioma original : Inglés (eng) Clasificación: [Agneaux] Composición de alimentos - Calidad de alimentos [Agneaux] Química de los alimentos - Componentes Clasificación: 641 Alimentos y bebidas Nota de contenido: Introducción -- Carbohidratos -- Lípidos -- Proteínas -- Pigmentos -- Componentes del aroma y sabor -- Vitaminas -- Conservantes. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=16704 Alimentos Coultate, Tom P. - Zaragoza : Acribia - 1986 Incluye referencias bibliográficas al final de cada capítulo. apéndices. Título original en inglés: FOOD: the chemistry of its components Introducción -- Carbohidratos -- Lípidos -- Proteínas -- Pigmentos -- Componentes del aroma y sabor -- Vitaminas -- Conservantes.

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02-0188-01	641.1042 C82	Libros	Bib. Esp. Ing. Agroind.	Estanteria (Libros)	Disponible
02-0189-02	641.1042 C82	Libros	Bib. Esp. Ing. Agroind.	Estanteria (Libros)	Disponible
13826-49202-01	641.1042 C82	Libros	Biblioteca Central	Area Sociales ( 1er. Piso )	Disponible

La Cocina Peruana. Paso a Paso / Editores Lexus / Lexus (2012)

Público ISBD Vista personalizada Título : La Cocina Peruana. Paso a Paso Tipo de documento: texto impreso Autores: Editores Lexus, Editor científico Mención de edición: Primera edición Editorial: Lexus Fecha de publicación: 2012 Número de páginas: 272 páginas Il.: ilustraciones. Dimensiones: 28.cm ISBN/ISSN/DL: 978-9972-625-52-7 Idioma : Español (spa) Clasificación: 641 Alimentos y bebidas Nota de contenido: Entradas -- Sopas -- Platos principales -- Postres -- Licores y refrescos -- Salsas. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=29156 La Cocina Peruana. Paso a Paso [texto impreso] / Editores Lexus, Editor científico  . -  Primera edición . - Lexus, 2012 . - 272 páginas : ilustraciones. ; 28.cm. ISBN : 978-9972-625-52-7 Idioma : Español (spa) Clasificación: 641 Alimentos y bebidas Nota de contenido: Entradas -- Sopas -- Platos principales -- Postres -- Licores y refrescos -- Salsas. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=29156 La Cocina Peruana. Paso a Paso Lexus, Editores - España : Lexus - 2012 Entradas -- Sopas -- Platos principales -- Postres -- Licores y refrescos -- Salsas.

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12-0196-01	641.5985 L55	Libros	Bib. Esp. Turismo	Estanteria (Libros)	Disponible
25227-69245-01	641.5985 L	Libros	Biblioteca Central	Area Sociales ( 1er. Piso )	Disponible

La cocina en el virreynato del Perú / Rosario Olivas Weston / Lima : Universidad de San Martín de Porres (1998)

Público ISBD Vista personalizada Título : La cocina en el virreynato del Perú Tipo de documento: texto impreso Autores: Rosario Olivas Weston, Autor Mención de edición: Segunda edición Editorial: Lima : Universidad de San Martín de Porres Fecha de publicación: 1998 Número de páginas: 423 páginas Il.: ilustraciones Dimensiones: 23 cm Nota general: Incluye referencias bibliográficas Idioma : Español (spa) Clasificación: 641 Alimentos y bebidas Nota de contenido: La cocina española antes y durante el descubrimiento de América -- La alimentación en las expediciones del siglo XVI -- El mestizaje gastronómico -- La ciudad de los reyes -- La cocina y la gastronomía en el virreinato del Perú -- La comida del clero -- La cocina negra -- La comida de los indios -- La alimentación en el mar -- Recetas virreinales. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=18610 La cocina en el virreynato del Perú [texto impreso] / Rosario Olivas Weston, Autor  . -  Segunda edición . - Lima : Universidad de San Martín de Porres, 1998 . - 423 páginas : ilustraciones ; 23 cm. Incluye referencias bibliográficas Idioma : Español (spa) Clasificación: 641 Alimentos y bebidas Nota de contenido: La cocina española antes y durante el descubrimiento de América -- La alimentación en las expediciones del siglo XVI -- El mestizaje gastronómico -- La ciudad de los reyes -- La cocina y la gastronomía en el virreinato del Perú -- La comida del clero -- La cocina negra -- La comida de los indios -- La alimentación en el mar -- Recetas virreinales. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=18610 La cocina en el virreynato del Perú Olivas Weston, Rosario - Lima : Universidad de San Martín de Porres - 1998 Incluye referencias bibliográficas La cocina española antes y durante el descubrimiento de América -- La alimentación en las expediciones del siglo XVI -- El mestizaje gastronómico -- La ciudad de los reyes -- La cocina y la gastronomía en el virreinato del Perú -- La comida del clero -- La cocina negra -- La comida de los indios -- La alimentación en el mar -- Recetas virreinales.

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15674-52299-01	641.5985 O44	Libros	Biblioteca Central	Area Sociales ( 1er. Piso )	Disponible

Comidas tradicionales del Perú / Paredez Ramirez, Rosa Aurelia / Lima : Sin editorial (2007)

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Como estimular el consumo de alimentos proteínicos / John Fridthjof / Roma : FAO (1969)

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Fundamentos de valoración nutricional y composición corporal / De Girolami, Daniel H. / Bueno Aires : El Ateneo (2014)

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El hombre y su alimentación / Magnus Pyke / Madrid : Guadarrama (1970)

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Manual del puesto de contralor de costos de alimentos y bebidas / Secretaria de Turismo. México D.F. / México, D.F. : Limusa (1989)

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MF1046_2 Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa / José Antonio Ruíz Vázquez / Málaga [España] : IC Editorial (2011)

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Picanterías cusqueñas / Eliana Llosa / Lima : AMIDEP (1992)

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Recetario de oro de los productos andinos quinua y cañihua / Ayala Olazábal, Carmen Luz / tipografía el Alva Arequipa (2015)

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Recetario de papas nativas / Campos, Mario / Lima : Soluciones Prácticas (2010)

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La revolución gastronómica peruana / Mirko Lauer / Madrid : Universidad San Martín de Porres (2006)

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