La ciencia del chocolate [texto impreso] /
Stephen T Beckett, Autor ;
Antonio Vercet tormo, Traductor . - Primera edición . -
Zaragoza : Acribia, 2001 . - xiv, 201 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 24 cm.
ISBN : 978-84-200-0963-6
Título original en inglés: The science of chocolate
Idioma : Español (
spa)
Idioma original : Inglés (
eng)
| Clasificación: |
841.853 Bombones |
| Nota de contenido: |
La historia del chocolate -- Ingredientes del chocolate -- Procesado del haba de cacao -- Fabricación del chocolate liquido -- Control de las propiedades de fluencia del chocolate líquido -- Cristalización de la grasa e el chocolate -- Fabricación de los productos con chocolate -- Técnicas analíticas -- Envasado de los productos con chocolate -- Experimentos con chocolate y productos que lo contienen. |
| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=26404 |
La ciencia del chocolate / Zaragoza : Acribia (2001)
