Evaluación sensorial de los alimentos

Espinoza Atencia, Elí Joaquín - Tacna : Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann - 2003
Incluye referencias bibliográficas

Introducción -- Definición de evaluación sensorial -- Instrumento de medición: El hombre -- Características sensoriales -- Laboratorio de evaluación sensorial e instrumental -- Preparación y presentación de las muestras -- Condiciones experimentales -- Métodos de evaluación sensorial -- Métodos analíticos -- Selección y entrenamiento de jueces -- Métodos descriptivos mas resientes -- Métodos efectivos -- Correlación y regresión -- Análisis secuencial -- Diseños experimentales en la evaluación sensorial.