Cocina para Profesionales : hoteles restaurantes residencias [texto impreso] /
E. Loewer, Autor ;
Angelina Gatele, Traductor . - Decimotercera edición . -
Madrid : Paraninfo, 2010 . - 400 Páginas : ilustraciones,diagramas tablas. ; 22 cm.
ISBN : 978-84-283-0283-8
Incluye referencias bibliográficas, Incluye indice alfabético
Idioma : Español (
spa)
| Clasificación: |
641.572 Cocina para hoteles y restaurantes |
| Nota de contenido: |
Instalaciones y material de una cocina caliente grande o pequeña -- Los términos de cocina -- Conocimientos de los productos -- Técnica culinaria -- Preparación de las carnes -- Las hortalizas -- Los Postres -- Estudio de las minutas -- El rendimiento -- Principales epígrafes del reglamento español de manipuladores de alimentos -- Composición de los alimentos españoles. |
| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=24532 |
Cocina para Profesionales / Madrid : Paraninfo (2010)
