Manual de higiene y seguridad alimentaria de hostelería [texto impreso] /
Carlos Felipe Tablado, Autor ;
Jesús Felipe Gallegos, Autor . - Primera edición . -
Madrid : International Thomson Editores, 2004 . - xv, 754 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 24 cm.
ISBN : 978-84-283-2885-2
Incluye referencias bibliográficas
Idioma : Español (
spa)
| Clasificación: |
642 Comidas y servicios a la mesa |
| Nota de contenido: |
El codex alimentarius -- Principios generales del sistema APPCC -- La gestión de personal en la higiene alimentaria -- Proeevedores recepción de mercancía -- Almacenamientos de mercancía -- preparación y manipulación de alimentos -- Métodos de cocinado cocción y recalentamiento -- Infestaciones plagas y peligros -- El agua potable -- Las intoxicaciones y emergencias -- legislación básica de higiene alimentaria -- El libro blanco sobre la seguridad alimentaria -- Vocabulario de higiene alimentaria. |
| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=24530 |
Manual de higiene y seguridad alimentaria de hostelería / Madrid : International Thomson Editores (2004)
