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| Título : |
Fabricación de pan |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Cauvain Stanley P., Autor ; Young Linda S, Autor ; Young Linda S, Autor ; Young Linda S, Autor ; Juan Antonio Ordóñez Paredez, Traductor ; Juan Antonio Ordóñez Paredez, Traductor ; Juan Antonio Ordóñez Paredez, Traductor |
| Mención de edición: |
Primera edición |
| Editorial: |
Aragoza : Acribia |
| Fecha de publicación: |
2002 |
| Número de páginas: |
xxi, 419 páginas |
| Il.: |
ilustraciones, diagramas, tablas |
| Dimensiones: |
24 cm |
| ISBN/ISSN/DL: |
978-84-200-0983-4 |
| Nota general: |
Incluye referencias bibliográficas, Índice Alfabético Título original en inglés: Tecnology of Breadmaking |
| Idioma : |
Español (spa) |
| Clasificación: |
[Agneaux] Recurso naturales - Perú
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| Clasificación: |
338.4 Industrias y servicios secundarios |
| Nota de contenido: |
Pan: el producto -- Procesos de planificación -- Ingredientes funcionales -- Amasado y procesado de la masa -- Fermentación horniado y eenfremiento -- Fermentación controlada y congelación de la masa -- Aplicación de bases de datos de conocimientos -- Panificación en el mundo Productos fermentados especiales -- Alteración y envejecimiento del pan -- Fundamentos de la formación de la masa -- La molienda -- Otros cereales en panificación. |
| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=24052 |
Fabricación de pan [texto impreso] / Cauvain Stanley P., Autor ; Young Linda S, Autor ; Young Linda S, Autor ; Young Linda S, Autor ; Juan Antonio Ordóñez Paredez, Traductor ; Juan Antonio Ordóñez Paredez, Traductor ; Juan Antonio Ordóñez Paredez, Traductor . - Primera edición . - Aragoza : Acribia, 2002 . - xxi, 419 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 24 cm. ISBN : 978-84-200-0983-4 Incluye referencias bibliográficas, Índice Alfabético Título original en inglés: Tecnology of Breadmaking Idioma : Español ( spa)
| Clasificación: |
[Agneaux] Recurso naturales - Perú
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| Clasificación: |
338.4 Industrias y servicios secundarios |
| Nota de contenido: |
Pan: el producto -- Procesos de planificación -- Ingredientes funcionales -- Amasado y procesado de la masa -- Fermentación horniado y eenfremiento -- Fermentación controlada y congelación de la masa -- Aplicación de bases de datos de conocimientos -- Panificación en el mundo Productos fermentados especiales -- Alteración y envejecimiento del pan -- Fundamentos de la formación de la masa -- La molienda -- Otros cereales en panificación. |
| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=24052 |
Fabricación de pan
Stanley P., CauvainLinda S, Young ; Linda S, Young ; Linda S, Young - -
Aragoza : Acribia - 2002
Incluye referencias bibliográficas, Índice Alfabético Título original en inglés: Tecnology of Breadmaking
Pan: el producto -- Procesos de planificación -- Ingredientes funcionales -- Amasado y procesado de la masa -- Fermentación horniado y eenfremiento -- Fermentación controlada y congelación de la masa -- Aplicación de bases de datos de conocimientos -- Panificación en el mundo Productos fermentados especiales -- Alteración y envejecimiento del pan -- Fundamentos de la formación de la masa -- La molienda -- Otros cereales en panificación.
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Fabricación de pan / Aragoza : Acribia (2002)
