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642 : Comidas y servicios a la mesa 642.1 Comidas para el hogar, la familia, individuos 642.4068 642.5 Comidas en comedores públicos e institucionales 642.5658 |
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Título : Arreglo artístico de servilletas Tipo de documento: texto impreso Autores: James Ginders, Autor ; Helène Levesque Dion, Traductor Mención de edición: Primera edición Editorial: México, D.F. : Trillas Fecha de publicación: 1998 Número de páginas: 111 páginas Il.: ilustraciones, diagramas Dimensiones: 20 cm ISBN/ISSN/DL: 978-968-24-2793-0 Nota general: Título original en inglés: A guide to napkin folding Idioma : Español (spa) Clasificación: 642 Comidas y servicios a la mesa Nota de contenido: Las servilletas -- La mitra del obispo -- El glaciar noruego -- El alcatraz -- La rosa -- El abanico de velas -- La cresta de gallo -- La góndola -- El mayordomo perezoso -- La zapatilla de cenicienta -- El sobre -- La bolsita -- El abanico del sol naciente -- La cabeza de cerdo -- El murciélago -- La punta de flecha -- El doblado del diario -- La cascada -- La cola de pavo real -- El abanico sencillo -- El barquillo -- El velero -- La princesa -- El cohete -- El abanico. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=24348 Arreglo artístico de servilletas [texto impreso] / James Ginders, Autor ; Helène Levesque Dion, Traductor . - Primera edición . - México, D.F. : Trillas, 1998 . - 111 páginas : ilustraciones, diagramas ; 20 cm.
ISBN : 978-968-24-2793-0
Título original en inglés: A guide to napkin folding
Idioma : Español (spa)
Clasificación: 642 Comidas y servicios a la mesa Nota de contenido: Las servilletas -- La mitra del obispo -- El glaciar noruego -- El alcatraz -- La rosa -- El abanico de velas -- La cresta de gallo -- La góndola -- El mayordomo perezoso -- La zapatilla de cenicienta -- El sobre -- La bolsita -- El abanico del sol naciente -- La cabeza de cerdo -- El murciélago -- La punta de flecha -- El doblado del diario -- La cascada -- La cola de pavo real -- El abanico sencillo -- El barquillo -- El velero -- La princesa -- El cohete -- El abanico. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=24348
Arreglo artístico de servilletas
Ginders, James - México, D.F. : Trillas - 1998
Título original en inglés: A guide to napkin folding
Las servilletas -- La mitra del obispo -- El glaciar noruego -- El alcatraz -- La rosa -- El abanico de velas -- La cresta de gallo -- La góndola -- El mayordomo perezoso -- La zapatilla de cenicienta -- El sobre -- La bolsita -- El abanico del sol naciente -- La cabeza de cerdo -- El murciélago -- La punta de flecha -- El doblado del diario -- La cascada -- La cola de pavo real -- El abanico sencillo -- El barquillo -- El velero -- La princesa -- El cohete -- El abanico.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 20889-61898-01 642.7 G47 Libros Biblioteca Central Area Sociales ( 1er. Piso ) Disponible Elaboración y exposición de comidas en el bar y cafetería / Almudena Villegas Becerril / Vigo : Ideaspropias Editorial (2012)
Título : Elaboración y exposición de comidas en el bar y cafetería : ofertas gastronómicas sencillas y atractivas Tipo de documento: texto impreso Autores: Almudena Villegas Becerril, Autor Mención de edición: Primera edición Editorial: Vigo : Ideaspropias Editorial Fecha de publicación: 2012 Número de páginas: 362 páginas Il.: ilustraciones, tablas Dimensiones: 24 cm ISBN/ISSN/DL: 978-84-9839-388-0 Nota general: Incluye referencias bibliográficas. Idioma : Español (spa) Clasificación: [Agneaux] Libros de contabilidad. Clasificación: 642 Comidas y servicios a la mesa Resumen: Explica cómo confeccionar y exhibir elaboraciones culinarias sencillas con un aspecto de frescura y buena presencia en los establecimientos de bar y cafetería. Se detallan la definición y la clasificación de las materias primas elementales de uso común; la adecuada aplicación de métodos de regeneración, conservación y envasado de los alimentos; la correcta utilización de los equipos, máquinas y útiles de trabajo; la ingeniería de menús; y la importancia de elaborar nuevos platos atractivos, innovadores y creativos que sorprendan al cliente. Nota de contenido: Materias primas elementales de uso común en el bar y cafetería -- Preparación y presentación de elaboraciones culinarias elementales -- Regeneración y conservación de alimentos en el bar y cafetería -- Equipos de cocina para bar y cafetería, aprovisionamiento interno y preelaboración -- Montaje de expositores y barras de degustación -- Decoración con productos en las diferentes elaboraciones gastronómicas sencillas en el bar y cafetería -- Ofertas gastronómicas propias de bar y cafetería. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=76222 Elaboración y exposición de comidas en el bar y cafetería : ofertas gastronómicas sencillas y atractivas [texto impreso] / Almudena Villegas Becerril, Autor . - Primera edición . - Vigo : Ideaspropias Editorial, 2012 . - 362 páginas : ilustraciones, tablas ; 24 cm.
ISBN : 978-84-9839-388-0
Incluye referencias bibliográficas.
Idioma : Español (spa)
Clasificación: [Agneaux] Libros de contabilidad. Clasificación: 642 Comidas y servicios a la mesa Resumen: Explica cómo confeccionar y exhibir elaboraciones culinarias sencillas con un aspecto de frescura y buena presencia en los establecimientos de bar y cafetería. Se detallan la definición y la clasificación de las materias primas elementales de uso común; la adecuada aplicación de métodos de regeneración, conservación y envasado de los alimentos; la correcta utilización de los equipos, máquinas y útiles de trabajo; la ingeniería de menús; y la importancia de elaborar nuevos platos atractivos, innovadores y creativos que sorprendan al cliente. Nota de contenido: Materias primas elementales de uso común en el bar y cafetería -- Preparación y presentación de elaboraciones culinarias elementales -- Regeneración y conservación de alimentos en el bar y cafetería -- Equipos de cocina para bar y cafetería, aprovisionamiento interno y preelaboración -- Montaje de expositores y barras de degustación -- Decoración con productos en las diferentes elaboraciones gastronómicas sencillas en el bar y cafetería -- Ofertas gastronómicas propias de bar y cafetería. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=76222
Elaboración y exposición de comidas en el bar y cafetería
Explica cómo confeccionar y exhibir elaboraciones culinarias sencillas con un aspecto de frescura y buena presencia en los establecimientos de bar y cafetería. Se detallan la definición y la clasificación de las materias primas elementales de uso común; la adecuada aplicación de métodos de regeneración, conservación y envasado de los alimentos; la correcta utilización de los equipos, máquinas y útiles de trabajo; la ingeniería de menús; y la importancia de elaborar nuevos platos atractivos, innovadores y creativos que sorprendan al cliente.
Villegas Becerril, Almudena - Vigo : Ideaspropias Editorial - 2012
Incluye referencias bibliográficas.
Materias primas elementales de uso común en el bar y cafetería -- Preparación y presentación de elaboraciones culinarias elementales -- Regeneración y conservación de alimentos en el bar y cafetería -- Equipos de cocina para bar y cafetería, aprovisionamiento interno y preelaboración -- Montaje de expositores y barras de degustación -- Decoración con productos en las diferentes elaboraciones gastronómicas sencillas en el bar y cafetería -- Ofertas gastronómicas propias de bar y cafetería.
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Título : La gobernanta (ama de llaves): : técnicas de la regiduría de pisos en un hotel de calidad Tipo de documento: texto impreso Autores: Lluis Mesalles, Autor Mención de edición: Primera edición Editorial: Barcelona : Laertes Fecha de publicación: 2000 Colección: El Libro del Mundo de los Agentes de Viajes Número de páginas: 254 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 24cm ISBN/ISSN/DL: 978-84-7584-416-9 Idioma : Español (spa) Clasificación: [Agneaux] Robótica - Fundamentos
[Agneaux] VIZCARRA CORNEJO, Martín Alberto, 1963 - ACTIVIDAD POLÍTICAClasificación: 642 Comidas y servicios a la mesa Nota de contenido: El cargo de Gobernanta -- Descripción del puesto -- Organización del Departamento -- Planificación de la actividad -- Relaciones con los clientes -- Relaciones internas -- Organización de la lencería -- Amenidades, papelería y Ssministros -- Cuidado de la ropa -- Control de la ropa -- El taller de costura -- Objetos olvidados -- Las habitaciones de un hotel -- Las camas -- Características del servicio -- Atención a las habitaciones -- Descripción de puestos -- Organización de la limpieza -- Programación de la limpieza -- Técnicas profesionales de limpieza -- Organización de la lavandería -- Técnicas profesionales de lavado -- Procesos administrativos -- Selección de personal -- Gestión de recursos humanos -- Bases de la calidad. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=22805 La gobernanta (ama de llaves): : técnicas de la regiduría de pisos en un hotel de calidad [texto impreso] / Lluis Mesalles, Autor . - Primera edición . - Barcelona : Laertes, 2000 . - 254 páginas : diagramas, tablas ; 24cm. - (El Libro del Mundo de los Agentes de Viajes) .
ISBN : 978-84-7584-416-9
Idioma : Español (spa)
Clasificación: [Agneaux] Robótica - Fundamentos
[Agneaux] VIZCARRA CORNEJO, Martín Alberto, 1963 - ACTIVIDAD POLÍTICAClasificación: 642 Comidas y servicios a la mesa Nota de contenido: El cargo de Gobernanta -- Descripción del puesto -- Organización del Departamento -- Planificación de la actividad -- Relaciones con los clientes -- Relaciones internas -- Organización de la lencería -- Amenidades, papelería y Ssministros -- Cuidado de la ropa -- Control de la ropa -- El taller de costura -- Objetos olvidados -- Las habitaciones de un hotel -- Las camas -- Características del servicio -- Atención a las habitaciones -- Descripción de puestos -- Organización de la limpieza -- Programación de la limpieza -- Técnicas profesionales de limpieza -- Organización de la lavandería -- Técnicas profesionales de lavado -- Procesos administrativos -- Selección de personal -- Gestión de recursos humanos -- Bases de la calidad. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=22805
La gobernanta (ama de llaves):
Mesalles, Lluis - Barcelona : Laertes - 2000
El cargo de Gobernanta -- Descripción del puesto -- Organización del Departamento -- Planificación de la actividad -- Relaciones con los clientes -- Relaciones internas -- Organización de la lencería -- Amenidades, papelería y Ssministros -- Cuidado de la ropa -- Control de la ropa -- El taller de costura -- Objetos olvidados -- Las habitaciones de un hotel -- Las camas -- Características del servicio -- Atención a las habitaciones -- Descripción de puestos -- Organización de la limpieza -- Programación de la limpieza -- Técnicas profesionales de limpieza -- Organización de la lavandería -- Técnicas profesionales de lavado -- Procesos administrativos -- Selección de personal -- Gestión de recursos humanos -- Bases de la calidad.
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Título : Hostelería : curso completo de servicios. Hoteles, restaurantes, cafeterías y bares Tipo de documento: texto impreso Autores: Asunción Lopez Collado, Autor Mención de edición: Séptima edición Editorial: Madrid : International Thomson Editores Fecha de publicación: 2004 Número de páginas: 261 páginas Il.: ilustraciones, diagramas Dimensiones: 24 cm ISBN/ISSN/DL: 978-84-283-2035-1 Nota general: Incluye referencias bibliográficas Idioma : Español (spa) Clasificación: 642 Comidas y servicios a la mesa Nota de contenido: La cafetería -- Manejo y puesta a punto de la maquinaria -- Puesta a punto del mostrador y de la barra -- Servicio en la barra -- Preparación y servicio en la barra de tortitas, helados y batidos -- Tostadas y sándwiches fríos y calientes -- Platos combinados y comidas rápidas -- El bar dentro de la cafetería -- Servicio de restaurante. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=24529 Hostelería : curso completo de servicios. Hoteles, restaurantes, cafeterías y bares [texto impreso] / Asunción Lopez Collado, Autor . - Séptima edición . - Madrid : International Thomson Editores, 2004 . - 261 páginas : ilustraciones, diagramas ; 24 cm.
ISBN : 978-84-283-2035-1
Incluye referencias bibliográficas
Idioma : Español (spa)
Clasificación: 642 Comidas y servicios a la mesa Nota de contenido: La cafetería -- Manejo y puesta a punto de la maquinaria -- Puesta a punto del mostrador y de la barra -- Servicio en la barra -- Preparación y servicio en la barra de tortitas, helados y batidos -- Tostadas y sándwiches fríos y calientes -- Platos combinados y comidas rápidas -- El bar dentro de la cafetería -- Servicio de restaurante. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=24529
Hostelería
Lopez Collado, Asunción - Madrid : International Thomson Editores - 2004
Incluye referencias bibliográficas
La cafetería -- Manejo y puesta a punto de la maquinaria -- Puesta a punto del mostrador y de la barra -- Servicio en la barra -- Preparación y servicio en la barra de tortitas, helados y batidos -- Tostadas y sándwiches fríos y calientes -- Platos combinados y comidas rápidas -- El bar dentro de la cafetería -- Servicio de restaurante.
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Título : Ingeniería del menú Tipo de documento: texto impreso Autores: Carlos Durón García, Autor Mención de edición: Primera edición Editorial: México, D.F. : Trillas Fecha de publicación: 2011 Número de páginas: 138 páginas Il.: tablas Dimensiones: 24 cm ISBN/ISSN/DL: 978-607-17-0760-4 Nota general: Incluye referencias bibliográficas Idioma : Español (spa) Clasificación: [Agneaux] Menús
[Agneaux] Restaurantes, cafeteríasClasificación: 642 Comidas y servicios a la mesa Nota de contenido: Considerando al comensal -- El plan de mercadotecnia -- Características que deben considerarse para la elaboración del menú -- Area de producción y la ingeniería del menú -- Diseño del menú -- Rentabilidad y popularidad de platillos. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=79102 Ingeniería del menú [texto impreso] / Carlos Durón García, Autor . - Primera edición . - México, D.F. : Trillas, 2011 . - 138 páginas : tablas ; 24 cm.
ISBN : 978-607-17-0760-4
Incluye referencias bibliográficas
Idioma : Español (spa)
Clasificación: [Agneaux] Menús
[Agneaux] Restaurantes, cafeteríasClasificación: 642 Comidas y servicios a la mesa Nota de contenido: Considerando al comensal -- El plan de mercadotecnia -- Características que deben considerarse para la elaboración del menú -- Area de producción y la ingeniería del menú -- Diseño del menú -- Rentabilidad y popularidad de platillos. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=79102
Ingeniería del menú
Durón García, Carlos - México, D.F. : Trillas - 2011
Incluye referencias bibliográficas
Considerando al comensal -- El plan de mercadotecnia -- Características que deben considerarse para la elaboración del menú -- Area de producción y la ingeniería del menú -- Diseño del menú -- Rentabilidad y popularidad de platillos.
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