Sistema de Bibliotecas

Microbiología de los alimentos

Mossel, David A. A.Moreno García, Benito - - Zaragoza : Acribia - 2003
Incluye referencias bibliográficas al final de cada capitulo

Parte I -- Principios generales en los que se basa la garantia de la inocuidad, la calidad microbiológica y la aceptabilidad de los alimentos -- Principales características taxonómicas y determinativas de los organismos de importancia en los alimentos -- Factures que influencianel destino y las actividades metabólicas de los microorganismos en los alimentos -- Enfermedades de origen microbiana transmitida por los alimentos -- Mecanismos y fundamentos de la prevención de las alteraciones microbianas de los alimentos -- Prevención o control de la seguridad y de la calidad microbilógicas de los alimentos Vigilancia o comprobación microbilógicade los alimentos -- Evaluación de la eficacia de las medidas para garantizar la salubridad y la calidad microbiológica de los alimentos por determinación de su conformidad ccon los valores de refercia o normas microbiológicas -- Procedemientos normalizados y validados de trabajo para la comprovación o vegilancia en las industrias de alimentos y en la respturación colictiva.