Manual práctico de enología

Rankine, Bryce - Zaragoza : Acribia - 2000

Antecedentes de la industria vinícola -- Desarrollo y composición del racimo -- Establecimiento y distribución de una bode4ga -- Métodos de vinificación -- Métodos de manipulación de uva y mosto -- Microbiología y fermentación -- Ajustes de la acidez en mosto y vinos -- Operaciones de manipulación del vino -- Clarificación -- Estabilización -- Oxidación -- Fermentación maloláctica -- Maduración en roble -- Filtración -- Embotellado y embalado -- Peligros en la bodega -- Higiene en la bodega y disposición de residuos -- Evaluación sensorial del vino -- Defectos del vino -- La composición de los vinos -- Control de calidad -- Análisis del vino -- Rutas del vino