Manual básico de gastronomía científica / Mariana Koppmann / Madrid [España] : Siglo XXI de España Editores (2023)

Público ISBD Vista personalizada Título : Manual básico de gastronomía científica Tipo de documento: texto impreso Autores: Mariana Koppmann, Autor Mención de edición: Primera edición Editorial: Madrid [España] : Siglo XXI de España Editores Fecha de publicación: 2023 Número de páginas: 286 páginas Il.: ilustraciones, diagramas Dimensiones: 23 cm ISBN/ISSN/DL: 978-84-323-2086-6 Idioma : Español (spa) Clasificación: [Agneaux] Gastronomía [Agneaux] Historia [Agneaux] Nutrición Clasificación: 641.5 Cocina (preparación de alimentos) Nota de contenido: El huevo. Las proezas de un alimento todoterreno -- Las carnes. Un universo de cortes, preparaciones y tipos de cocción -- Los vegetales. De la tierra a la mesa -- Las harinas. No sólo de trigo o pan vive el hombre -- Los almidones. Una reserva vital -- Los azúcares. El combustible del placer -- Las grasas. La verdad más allá de los mitos -- Un mundo de sensaciones. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=119786 Manual básico de gastronomía científica [texto impreso] / Mariana Koppmann, Autor  . -  Primera edición . - Madrid [España] : Siglo XXI de España Editores, 2023 . - 286 páginas : ilustraciones, diagramas ; 23 cm. ISBN : 978-84-323-2086-6 Idioma : Español (spa) Clasificación: [Agneaux] Gastronomía [Agneaux] Historia [Agneaux] Nutrición Clasificación: 641.5 Cocina (preparación de alimentos) Nota de contenido: El huevo. Las proezas de un alimento todoterreno -- Las carnes. Un universo de cortes, preparaciones y tipos de cocción -- Los vegetales. De la tierra a la mesa -- Las harinas. No sólo de trigo o pan vive el hombre -- Los almidones. Una reserva vital -- Los azúcares. El combustible del placer -- Las grasas. La verdad más allá de los mitos -- Un mundo de sensaciones. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=119786 Manual básico de gastronomía científica Koppmann, Mariana - Madrid (España) : Siglo XXI de España Editores - 2023 El huevo. Las proezas de un alimento todoterreno -- Las carnes. Un universo de cortes, preparaciones y tipos de cocción -- Los vegetales. De la tierra a la mesa -- Las harinas. No sólo de trigo o pan vive el hombre -- Los almidones. Una reserva vital -- Los azúcares. El combustible del placer -- Las grasas. La verdad más allá de los mitos -- Un mundo de sensaciones.

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La cocina es amor, arte, técnica / This, Hervé / Zaragoza : Acribia (2009)

Público ISBD Vista personalizada Título : La cocina es amor, arte, técnica Tipo de documento: texto impreso Autores: This, Hervé, Autor ; Gagnaire, Pierre, Autor ; Elisa Martínez Francés, Traductor Mención de edición: Primera edición Editorial: Zaragoza : Acribia Fecha de publicación: 2009 Número de páginas: ix, 271 páginas Dimensiones: 22 cm ISBN/ISSN/DL: 978-84-200-1115-8 Nota general: Título original en francés:la cuisine cïest de lï amour de lïart, de la technique Idioma : Español (spa) Idioma original : Francés (fre) Clasificación: 641.5 Cocina (preparación de alimentos) Nota de contenido: En la cocina, lo bonito es bueno -- Lo bello antiguo -- Lo bonito clásico -- Hacia la invención liberada -- La cocina de hoy en día. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=29151 La cocina es amor, arte, técnica [texto impreso] / This, Hervé, Autor ; Gagnaire, Pierre, Autor ; Elisa Martínez Francés, Traductor  . -  Primera edición . - Zaragoza : Acribia, 2009 . - ix, 271 páginas ; 22 cm. ISBN : 978-84-200-1115-8 Título original en francés:la cuisine cïest de lï amour de lïart, de la technique Idioma : Español (spa) Idioma original : Francés (fre) Clasificación: 641.5 Cocina (preparación de alimentos) Nota de contenido: En la cocina, lo bonito es bueno -- Lo bello antiguo -- Lo bonito clásico -- Hacia la invención liberada -- La cocina de hoy en día. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=29151 La cocina es amor, arte, técnica This, HervéGagnaire, Pierre - - Zaragoza : Acribia - 2009 Título original en francés:la cuisine cïest de lï amour de lïart, de la technique En la cocina, lo bonito es bueno -- Lo bello antiguo -- Lo bonito clásico -- Hacia la invención liberada -- La cocina de hoy en día.

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Cocinas y repostería. Recetario / Benitez-Alahija Sánchez, Federico / Madrid : International Thomson Editores,Paraninfo (2007)

Público ISBD Vista personalizada Título : Cocinas y repostería. Recetario Tipo de documento: texto impreso Autores: Benitez-Alahija Sánchez, Federico, Autor Mención de edición: Primera edición Editorial: Madrid : International Thomson Editores,Paraninfo Fecha de publicación: 2007 Número de páginas: xiv, 500 páginas Dimensiones: 24 cm ISBN/ISSN/DL: 978-84-9732-517-2 Nota general: Incluye glosario Idioma : Español (spa) Clasificación: 641.5 Cocina (preparación de alimentos) Nota de contenido: Aperitivos -- Ensaladas -- Verduras y legumbres frescas -- Potajes, caldos, sopas y cremas -- Arroces y pastas -- Huevos y tortillas -- Pescados y mariscos -- Carnes -- Aves y caza -- Salsas frías y calientes -- Recetario de pastelería. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=29150 Cocinas y repostería. Recetario [texto impreso] / Benitez-Alahija Sánchez, Federico, Autor  . -  Primera edición . - Madrid : International Thomson Editores,Paraninfo, 2007 . - xiv, 500 páginas ; 24 cm. ISBN : 978-84-9732-517-2 Incluye glosario Idioma : Español (spa) Clasificación: 641.5 Cocina (preparación de alimentos) Nota de contenido: Aperitivos -- Ensaladas -- Verduras y legumbres frescas -- Potajes, caldos, sopas y cremas -- Arroces y pastas -- Huevos y tortillas -- Pescados y mariscos -- Carnes -- Aves y caza -- Salsas frías y calientes -- Recetario de pastelería. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=29150 Cocinas y repostería. Recetario Benitez-Alahija Sánchez, Federico - Madrid : International Thomson Editores,Paraninfo - 2007 Incluye glosario Aperitivos -- Ensaladas -- Verduras y legumbres frescas -- Potajes, caldos, sopas y cremas -- Arroces y pastas -- Huevos y tortillas -- Pescados y mariscos -- Carnes -- Aves y caza -- Salsas frías y calientes -- Recetario de pastelería.

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Collahuas II Lari Collahuas / Robinson, David J. / Lima : Fondo Editorial de la Pontificia Universidad Católica del Perú (2003)

Público ISBD Vista personalizada Título : Collahuas II Lari Collahuas : Economía, Sociedad y Población, 1604-1605 Tipo de documento: texto impreso Autores: Robinson, David J., Editor científico Mención de edición: 1a ed. Editorial: Lima : Fondo Editorial de la Pontificia Universidad Católica del Perú Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 514 p. Il.: diagrs.; gráfs.; maps.; tbls. Dimensiones: 24 cm. ISBN/ISSN/DL: 979-99724-25690-- Nota general: Incluye referencias bibliograficas Idioma : Español (spa) Clasificación: 641.5 Cocina (preparación de alimentos) Nota de contenido: Visita a Lari Collaguas, lari urinsaya, pueblos: lari, maca, pinchollo, lluta, guanca, madrigal, tapay, caylloma -- Lari Anansaya, pueblos: lari, caylloma, ichopampa, maca, pinchollo, lluta, guanca. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=78710 Collahuas II Lari Collahuas : Economía, Sociedad y Población, 1604-1605 [texto impreso] / Robinson, David J., Editor científico  . -  1a ed. . - Lima : Fondo Editorial de la Pontificia Universidad Católica del Perú, 2003 . - 514 p. : diagrs.; gráfs.; maps.; tbls. ; 24 cm. ISBN : 979-99724-25690-- Incluye referencias bibliograficas Idioma : Español (spa) Clasificación: 641.5 Cocina (preparación de alimentos) Nota de contenido: Visita a Lari Collaguas, lari urinsaya, pueblos: lari, maca, pinchollo, lluta, guanca, madrigal, tapay, caylloma -- Lari Anansaya, pueblos: lari, caylloma, ichopampa, maca, pinchollo, lluta, guanca. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=78710 Collahuas II Lari Collahuas Robinson, David J. - Lima : Fondo Editorial de la Pontificia Universidad Católica del Perú - 2003 Incluye referencias bibliograficas Visita a Lari Collaguas, lari urinsaya, pueblos: lari, maca, pinchollo, lluta, guanca, madrigal, tapay, caylloma -- Lari Anansaya, pueblos: lari, caylloma, ichopampa, maca, pinchollo, lluta, guanca.

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Creación culinaria / James L. Morgan / Editorial Acribia (Zaragoza-España) (2015)

Público ISBD Vista personalizada Título : Creación culinaria : introducción a los servicios de alimentación y a las cocinas del mundo Tipo de documento: texto impreso Autores: James L. Morgan, Autor Mención de edición: 1a. edición Editorial: Editorial Acribia (Zaragoza-España) Fecha de publicación: 2015 Número de páginas: xx, 326 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 26 cm Material de acompañamiento: 01 CD-ROM. ISBN/ISSN/DL: 978-84-200-1151-6 Nota general: Incluye referencias bibliográficas, glosario, índice alfabético Idioma : Español (spa) Clasificación: 641.5 Cocina (preparación de alimentos) Nota de contenido: Visión general de los alimentos del mundo y de los servicios de alimentación -- Manteniendo a salvo a sus clientes y empleados -- Sus herramientas -- Introducción a las técnicas culinarias y sus fundamentos -- Planificación y registro de sus creaciones culinarias -- El mundo de los caldos, las salsas y las sopas -- Platos para comer con los dedos: aperitivos y bocaditos -- Creando ensaladas -- Preparaciones con carne -- Preparaciones con carne de aves -- Preparaciones con productos del mar -- Preparaciones con productos de origen vegetal -- Preparaciones con productos lácteos y huevos -- Principios básicos de los horneados. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=99682 Creación culinaria : introducción a los servicios de alimentación y a las cocinas del mundo [texto impreso] / James L. Morgan, Autor  . -  1a. edición . - Editorial Acribia (Zaragoza-España), 2015 . - xx, 326 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 26 cm + 01 CD-ROM. ISBN : 978-84-200-1151-6 Incluye referencias bibliográficas, glosario, índice alfabético Idioma : Español (spa) Clasificación: 641.5 Cocina (preparación de alimentos) Nota de contenido: Visión general de los alimentos del mundo y de los servicios de alimentación -- Manteniendo a salvo a sus clientes y empleados -- Sus herramientas -- Introducción a las técnicas culinarias y sus fundamentos -- Planificación y registro de sus creaciones culinarias -- El mundo de los caldos, las salsas y las sopas -- Platos para comer con los dedos: aperitivos y bocaditos -- Creando ensaladas -- Preparaciones con carne -- Preparaciones con carne de aves -- Preparaciones con productos del mar -- Preparaciones con productos de origen vegetal -- Preparaciones con productos lácteos y huevos -- Principios básicos de los horneados. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=99682 Creación culinaria Morgan, James L. - [S.l.] : Editorial Acribia (Zaragoza-España) - 2015 Incluye referencias bibliográficas, glosario, índice alfabético Visión general de los alimentos del mundo y de los servicios de alimentación -- Manteniendo a salvo a sus clientes y empleados -- Sus herramientas -- Introducción a las técnicas culinarias y sus fundamentos -- Planificación y registro de sus creaciones culinarias -- El mundo de los caldos, las salsas y las sopas -- Platos para comer con los dedos: aperitivos y bocaditos -- Creando ensaladas -- Preparaciones con carne -- Preparaciones con carne de aves -- Preparaciones con productos del mar -- Preparaciones con productos de origen vegetal -- Preparaciones con productos lácteos y huevos -- Principios básicos de los horneados.

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Curso de formación para profesionales de la cocina / Madrid Vicente, Antonio / Madrid : AMV Ediciones (2023)

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Fisiología del gusto / Alfonso Fernández / Asturias. España : Ediciones trea fundación alimerka (2012)

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Gestión de banquetes / José Ramón Alacreu Ginés / Madrid : Síntesis (2003)

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Nutrición para Dummies / Ann Rinzler, Carol / Bogotá : Norma (2008)

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Procesos básicos de producción culinaria / José Luis Armendáriz Sanz / Paraninfo (2012)

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Los procesos de elaboración en cocina / Manuel Quevedo Balboa / Madrid : Editorial Síntesis (2015)

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Procesos de elaboración culinaria / Gustavo Mayor Rivas / Madrid : Síntesis (2011)

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Técnicas elementales de cocina / Armendariz Sanz, José Luis / Madrid : International Thomson Editores (2009)

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