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| Título : |
Química de los alimentos |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Owen Fennema, Autor ; Bernabé Sanz Pérez, Traductor ; Bernabé Sanz Pérez, Traductor ; Bernabé Sanz Pérez, Traductor |
| Mención de edición: |
Segunda edición |
| Editorial: |
Zaragoza : Acribia |
| Fecha de publicación: |
2000 |
| Número de páginas: |
xvi, 1258 páginas |
| Il.: |
ilustraciones, diagramas, tablas |
| Dimensiones: |
27 cm |
| ISBN/ISSN/DL: |
978-84-200-0914-8 |
| Nota general: |
Título original en inglés: Food chemistry |
| Idioma : |
Español (spa) Idioma original : Inglés (eng) |
| Clasificación: |
621.56 Tecnología de bajas temperaturas |
| Nota de contenido: |
Introducción a la química de los alimentos -- Agua y hielo -- Sistemas dispersos: consideraciones básicas -- Carbohidratos -- Lípidos -- Aminoácidos, péptidos y proteinas -- Enzimas -- Vitaminas -- Minerales -- Colorantes -- Flavores -- Aditivos alimentarios -- Sustancias tóxicas -- Características de la leche -- Características de los tejidos musculares comestibles -- Características de los tejidos vegetales comestibles -- Resumen: integración conceptual. |
| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=21124 |
Química de los alimentos [texto impreso] / Owen Fennema, Autor ; Bernabé Sanz Pérez, Traductor ; Bernabé Sanz Pérez, Traductor ; Bernabé Sanz Pérez, Traductor . - Segunda edición . - Zaragoza : Acribia, 2000 . - xvi, 1258 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 27 cm. ISBN : 978-84-200-0914-8 Título original en inglés: Food chemistry Idioma : Español ( spa) Idioma original : Inglés ( eng)
| Clasificación: |
621.56 Tecnología de bajas temperaturas |
| Nota de contenido: |
Introducción a la química de los alimentos -- Agua y hielo -- Sistemas dispersos: consideraciones básicas -- Carbohidratos -- Lípidos -- Aminoácidos, péptidos y proteinas -- Enzimas -- Vitaminas -- Minerales -- Colorantes -- Flavores -- Aditivos alimentarios -- Sustancias tóxicas -- Características de la leche -- Características de los tejidos musculares comestibles -- Características de los tejidos vegetales comestibles -- Resumen: integración conceptual. |
| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=21124 |
Química de los alimentos
Fennema, Owen -
Zaragoza : Acribia - 2000
Título original en inglés: Food chemistry
Introducción a la química de los alimentos -- Agua y hielo -- Sistemas dispersos: consideraciones básicas -- Carbohidratos -- Lípidos -- Aminoácidos, péptidos y proteinas -- Enzimas -- Vitaminas -- Minerales -- Colorantes -- Flavores -- Aditivos alimentarios -- Sustancias tóxicas -- Características de la leche -- Características de los tejidos musculares comestibles -- Características de los tejidos vegetales comestibles -- Resumen: integración conceptual.
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Química de los alimentos / Zaragoza : Acribia (2000)
