Métodos experimentales en la ingeniería alimentaria

Ibarz Ribas, Alberto - Zaragoza : Acribia - 2000

Experimentación en laboratorio -- Balance macroscópicode materia -- Balance macrosco´picode energia -- Transmisión de calor en régimen no estacionario -- Procesado térmico de alimentos -- Procesado témico de alimentos -- determinación de coeficiente de transmisión de calor por converción -- Determinación de coeficientes de transmisión de calor en un tanque agitado -- Congelación -- Evaporación -- Secado de alimentos I secado en bbandejas -- Secado de alimentos II secado por automatización -- Secado de alimentos III Liofilización -- Extrucción -- Cristalizacion -- Caractirización reológicade fluidos -- alimentarios -- Perdida de energía mecánica en el transporte de alimentos líquidos por tubiria -- Flujo de materia a través de un reactor -- agitación de alimentosen tanques -- Separación físicas centrifugado y tamizado -- Separaciones físicas sedimentación -- Separaciones físicas filtración -- Reducción de tamaño y tamizado -- Extracción sólido-líquido, determinación de coeficientes volumétricos de tranferencia de materia --Destilacion simple -- Equilibriode absorcoón -- Textura de alimentos -- Reaccines enzimáticas cinéticay actividad enzimática.