Conservas alimenticias

Hersom, A. C.Hulland, E. D. - - Zaragoza : Acribia - 1980
Incluye referencias biografía al final de cada capítulo. Título original en inglés: Canned food

Bacterias -- Hongos verdaderos -- Control de los microorganismos que alteran los alimentos -- Envases -- Esquema de las operaciones de enlatado -- Origen y control de la contaminación -- Principales microorganismos productores de alteraciones en los alimentos enlatados -- Efecto del calor en los microorganismos -- Fundamentos del tratamiento térmico -- Esterilización de flojo continuo y procesado aséptico -- Empleo de radiaciones en la conservación de alimentos -- Tipos de alteraciones -- Microbiologia de los alimentos enlatados en buen estado -- Toxiinfecciones alimenticias de origen bacteriano -- Examen de los alimentos enlatados -- Examen de las materias primas, factoría y métodos misceláneos -- Inspección de los botes.