Microbiología moderna de los alimentos

Jay, James M. - Zaragoza : Acribia - 1993
título original en inglés: Modern food microbiology

Antecedentes históricos -- Taxonomía, origen, tipos, incidencia, y comportamiento de los microorganismos en los alimentos -- Identificación de los microorganismos y/o de sus productos metabólicos en los alimentos -- Aliteración microbiana de los alimentos -- Conservación de alimentos y algunas características de las bacterias psicótropas, termófilas, resistentes a las radiaciones y acidolácticas -- Indicadores microbianos de la inocuidad y de la calidad de los alimentos, fundamentos del control del control de la calidad y criterios microbiológicos -- Enfermedades transmitidas por alimentos.