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Fundación Agustina Llerena |
Documentos disponibles de esta editorial (1)
Hacer una sugerencia Refinar búsquedaLa gastronomía calidad y seguridad alimentaria / LERENA, César Augusto / Fundación Agustina Llerena (2013)
Título : La gastronomía calidad y seguridad alimentaria : calidad y seguridad alimentaria Tipo de documento: texto impreso Autores: LERENA, César Augusto, Autor Mención de edición: Primera edición Editorial: Fundación Agustina Llerena Fecha de publicación: 2013 Número de páginas: 651 páginas Il.: ilustraciones, tablas Dimensiones: 23 cm ISBN/ISSN/DL: 978-987-29323-2-9 Nota general: Incluye referencias bibliográficas Idioma : Español (spa) Nota de contenido: Los servicios de alimentación y la gastronomía -- Diccionario de palabras y definiciones frecuentes en la gastronomía las enfermedades transmisibles por los alimentos -- El compromiso con la gestión de calidad -- La empresa gastronómica su organización -- Planeamiento y dirección estratégica -- La convivencia del profesional de calidad -- Manejo higiénico de los servicios ante enfermedades declaradas -- Las habilitaciones de locales de gastronomía requerimientos para el departamento de calidad selección de los proveedores -- El menú y la nutrición en la gastronomía -- Indice tomo 2 -- El agua vehículo de desinfección -- Las temperaturas de cocción en la alimentación --La refrigeración y congelación -- Tratamiento adecuado de los residuos -- El manejo sanitario de los transportes la admisión de los alimentos -- Selección de envases para los alimentos -- Las comidas preparadas -- La industria de materias primas de mayor incidencia gastronómica Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=107444 La gastronomía calidad y seguridad alimentaria : calidad y seguridad alimentaria [texto impreso] / LERENA, César Augusto, Autor . - Primera edición . - Fundación Agustina Llerena, 2013 . - 651 páginas : ilustraciones, tablas ; 23 cm.
ISBN : 978-987-29323-2-9
Incluye referencias bibliográficas
Idioma : Español (spa)
Nota de contenido: Los servicios de alimentación y la gastronomía -- Diccionario de palabras y definiciones frecuentes en la gastronomía las enfermedades transmisibles por los alimentos -- El compromiso con la gestión de calidad -- La empresa gastronómica su organización -- Planeamiento y dirección estratégica -- La convivencia del profesional de calidad -- Manejo higiénico de los servicios ante enfermedades declaradas -- Las habilitaciones de locales de gastronomía requerimientos para el departamento de calidad selección de los proveedores -- El menú y la nutrición en la gastronomía -- Indice tomo 2 -- El agua vehículo de desinfección -- Las temperaturas de cocción en la alimentación --La refrigeración y congelación -- Tratamiento adecuado de los residuos -- El manejo sanitario de los transportes la admisión de los alimentos -- Selección de envases para los alimentos -- Las comidas preparadas -- La industria de materias primas de mayor incidencia gastronómica Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=107444
La gastronomía calidad y seguridad alimentaria
LERENA, César Augusto - Argentina : Fundación Agustina Llerena - 2013
Incluye referencias bibliográficas
Los servicios de alimentación y la gastronomía -- Diccionario de palabras y definiciones frecuentes en la gastronomía las enfermedades transmisibles por los alimentos -- El compromiso con la gestión de calidad -- La empresa gastronómica su organización -- Planeamiento y dirección estratégica -- La convivencia del profesional de calidad -- Manejo higiénico de los servicios ante enfermedades declaradas -- Las habilitaciones de locales de gastronomía requerimientos para el departamento de calidad selección de los proveedores -- El menú y la nutrición en la gastronomía -- Indice tomo 2 -- El agua vehículo de desinfección -- Las temperaturas de cocción en la alimentación --La refrigeración y congelación -- Tratamiento adecuado de los residuos -- El manejo sanitario de los transportes la admisión de los alimentos -- Selección de envases para los alimentos -- Las comidas preparadas -- La industria de materias primas de mayor incidencia gastronómica
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