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Autor Ana M. Cenzano |
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Título : Tecnologia de la congelacion de alimentos Tipo de documento: texto impreso Autores: Ana M. Cenzano, Autor ; Javier M. Cenzano, Autor Mención de edición: Primera edición Fecha de publicación: 2015 Número de páginas: 272 páginas Il.: ilustraciones, tablas Dimensiones: 24 cm ISBN/ISSN/DL: 978-84-943451-6-6 Idioma : Español (spa) Nota de contenido: La conservación de alimentos -- Composición y valor nutritivo de los alimentos congelados -- La congelación y ultracongelación de alimentos -- La congelación combinada con el envasado en admósfera modificada (EAM) y la liofilización -- Produción de frío para la coservación de alimentos por refrigeración y congelación -- frío mediante gases criogénicos -- Armarios, cámaras y túneles de congelación -- La congelación de la carne y de los productos cárnicos -- La congelación del pescado y productos derivados -- Congelación de frutas y verduras -- Preparación y congelación de platos cocinados y precocinados -- Congelación de pordustos láctios, helados, ovoproductos, salsas y zumos -- Congelación de productos de panadería bollería y pastelería -- Higiene, limpieza y desinfeción en la cadena alimentaria -- Norma general relativa a los alimentos ultracongelados destinados a la alimentación humana -- Anteproyecto de código de prácticas revisado para la elaboración y manipulación de los alimentos congelados rápidamente -- Norma de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=114935 Tecnologia de la congelacion de alimentos [texto impreso] / Ana M. Cenzano, Autor ; Javier M. Cenzano, Autor . - Primera edición . - 2015 . - 272 páginas : ilustraciones, tablas ; 24 cm.
ISBN : 978-84-943451-6-6
Idioma : Español (spa)
Nota de contenido: La conservación de alimentos -- Composición y valor nutritivo de los alimentos congelados -- La congelación y ultracongelación de alimentos -- La congelación combinada con el envasado en admósfera modificada (EAM) y la liofilización -- Produción de frío para la coservación de alimentos por refrigeración y congelación -- frío mediante gases criogénicos -- Armarios, cámaras y túneles de congelación -- La congelación de la carne y de los productos cárnicos -- La congelación del pescado y productos derivados -- Congelación de frutas y verduras -- Preparación y congelación de platos cocinados y precocinados -- Congelación de pordustos láctios, helados, ovoproductos, salsas y zumos -- Congelación de productos de panadería bollería y pastelería -- Higiene, limpieza y desinfeción en la cadena alimentaria -- Norma general relativa a los alimentos ultracongelados destinados a la alimentación humana -- Anteproyecto de código de prácticas revisado para la elaboración y manipulación de los alimentos congelados rápidamente -- Norma de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=114935
Tecnologia de la congelacion de alimentos
Cenzano, Ana M.Cenzano, Javier M. - - 2015
La conservación de alimentos -- Composición y valor nutritivo de los alimentos congelados -- La congelación y ultracongelación de alimentos -- La congelación combinada con el envasado en admósfera modificada (EAM) y la liofilización -- Produción de frío para la coservación de alimentos por refrigeración y congelación -- frío mediante gases criogénicos -- Armarios, cámaras y túneles de congelación -- La congelación de la carne y de los productos cárnicos -- La congelación del pescado y productos derivados -- Congelación de frutas y verduras -- Preparación y congelación de platos cocinados y precocinados -- Congelación de pordustos láctios, helados, ovoproductos, salsas y zumos -- Congelación de productos de panadería bollería y pastelería -- Higiene, limpieza y desinfeción en la cadena alimentaria -- Norma general relativa a los alimentos ultracongelados destinados a la alimentación humana -- Anteproyecto de código de prácticas revisado para la elaboración y manipulación de los alimentos congelados rápidamente -- Norma de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.
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